Fructe, legume si flori

Metode de prelungire a pastrarii in stare proaspata

Conserve de legume si fructe

In aceasta carte veti descoperi cele mai bune metode de recoltare si pastrare in stare proaspata a produselor horticole (inclusiv flori) precum si tehnologiile verificate de conservare a legumelor si fructelor in regim industrial cat si in regim casnic.

 





Din cuprins:

Pastrarea in stare proaspata a produselor horticole

     >   Generalitati
     >   Metode de depozitare
     >   Caracterizarea principalelor tipuri de depozite

Tehnologia valorificarii in stare proaspata a capsunelor si a fructelor de arbusti fructiferi

     >   Tehnologia valorificarii in stare proaspata a capsunelor
     >   Tehnologia valorificarii in stare proaspata a fructelor unor arbusti fructiferi cultivati

Tehnologia valorificarii in stare proaspata a fructelor drupacee (samburoase)

     >   Tehnologia de valorificare in stare proaspata a cireselor
     >   Tehnologia de valorificare in stare proaspata a visinelor
     >   Tehnologia de valorificare in stare proaspata a caiselor
     >   Tehnologia de valorificare in stare proaspata a piersicilor
     >   Tehnologia de valorificare in stare proaspata a prunelor

Tehnologia valorificarii in stare proaspata a fructelor pomacee (semintoase)

     >   Tehnologia de valorificare in stare proaspata a merelor
     >   Tehnologia de valorificare in stare proaspata a perelor
     >   Tehnologia de valorificare in stare proaspata a gutuilor

Tehnologia de valorificare a nucilor

     >   Tehnologia de valorificare a nucilor in coaja
     >   Tehnologia de valorificare a miezului uscat de nuca
     >   Tehnologia de valorificare a miezului proaspat de nuca

Tehnologia de valorificare in stare proaspata a strugurilor de masa

     >   Fluxul tehnologic general
     >   Pastrarea in depozite frigorifice cu atmosfera normala, de tip specializat
     >   Ingrijiri pe durata pastrarii strugurilor
     >   Pastrarea in depozite frigorifice cu atmosfera normala de tip universal
     >   Pastrarea strugurilor in spatii amenajate cu ventilatie naturala

Tehnologia de valorificare in stare proaspata legumelor solanacee de la care se consuma fructele

     >   Tehnologia valorificarii in stare proaspata a tomatelor
     >   Tehnologia valorificarii in stare proaspata a patlagelelor vinete (vinetelor)
     >   Tehnologia valorificarii in stare proaspata a ardeilor

Tehnologia de valorificare in stare proaspata a legumelor curcubitaceae

     >   Tehnologia valorificarii in stare proaspata a castravetilor
     >   Tehnologia valorificarii in stare proaspata a pepenilor galbeni
     >   Tehnologia valorificarii in stare proaspata a pepenilor verzi
     >   Tehnologia valorificarii in stare proaspata a dovleceilor

Tehnologia valorificarii in stare proaspata a legumelor de pastai

     >   Tehnologia valorificarii in stare proaspata a fasolei de gradina
     >   Tehnologia valorificarii in stare proaspata a mazarii
     >   Tehnologia valorificarii in stare proaspata a bobului de gradina
     >   Tehnologia valorificarii in stare proaspata a bamelor

Tehnologia valorificarii in stare proaspata a legumelor de frunze si a unor specii mai putin raspandite

     >   Tehnologia valorificarii in stare proaspata a salatei
     >   Tehnologia valorificarii in stare proaspata a spanacului
     >   Tehnologia valorificarii in stare proaspata a legumelor din genul Cichorium
     >   Tehnologia valorificarii in stare proaspata a sparanghelului
     >   Tehnologia valorificarii in stare proaspata a unor legume verdeturi, condimentar aromatice sau perene, cu grad ridicat de perisabilitate

Tehnologia valorificarii in stare proaspata a legumelor bulboase

     >   Tehnologia de valorificare in stare proaspata a a bulbilor de ceapa uscata
     >   Tehnologia de valorificare in stare proaspata a bulbilor de usturoi
     >   Tehnologia de valorificare in stare proaspata pentru ceapa verde si usturoiul verde
     >   Tehnologia de valorificare in stare proaspata a arpagicului
     >   Tehnologia de valorificare in stare proaspata a prazului

Tehnologia valorificarii legumelor radacinoase in stare proaspata

     >   Tehnologia valorificarii morcovilor de raritura si a ridichilor de luna
     >   Tehnologia de valorificare in stare proaspata a morcovilor, ridichilor de vara si de iarna, precum si a sfeclei rosii
     >   Tehnologia de valorificare in stare proaspata a patrunjelului si telinei de radacini, precum si a pastarnacului

Tehnologia de valorificare a tuberculilor de cartof

     >   Tehnologia de valorificare a tuberculilor de cartof extratimpurii, timpurii si de vara
     >   Tehnologia de valorificare a tuberculilor de cartof de toamna destinati consumului
     >   Depozitarea tuberculilor de cartof pentru consum
     >   Specificul valorificarii tuberculilor de cartof material saditor
     >   Specificul valorificarii tuberculilor de cartof destinati industrializarii

Tehnologia valorificarii in stare proaspata a legumelor din grupa verzei

     >   Tehnologia valorificarii legumelor din grupa verzei pentru capatani
     >   Tehnologia valorificarii in stare proaspata pentru conopida si broccoli
     >   Valorificarea in stare proaspata a guliilor si gulioarelor

Tehnologia valorificarii in stare proaspata a ciupercilor comestibile cultivate

     >   Agaricus bisporus (ciuperca de strat, champignon)
     >   Buretii

Tehnologia valorificarii florilor

     >   Florile, privite ca produse horticole destinate valorificarii
     >   Tehnologia valorificarii in stare proaspata a florilor taiate
     >   Particularitati ale pastrarii florilor taiate
     >   Tehnologia pastrarii florilor taiate
     >   Aspecte ale valorificarii altor categorii de produse floricole
     >   Conditii speciale de calitate pentru plante la ghivece

Valorificarea produselor horticole subtropicale si tropicale

     >   Valorificarea fructelor citrice
     >   Valorificarea bananelor
     >   Valorificarea fructelor de actinidia (kiwi)

Tehnologia valorificarii semintelor si materialului saditor horticol

     >   Tehnologia valorificarii semintelor de plante legumicole
     >   Tehnologia valorificarii semintelor de plante floricole
     >   Aspecte specifice ale tehnologiilor de pastrare la bulbi si la celelalte organe de rezistenta apartinand unor specii floricole geofite mai importante
     >   Pastrarea materialului saditor pomicol si dendrologic

Aspecte generale privind valorificarea prin prelucrare industriala a produselor horticole

     >   Fluxul tehnologic general de industrializare a produselor horticole
     >   Materii prime si auxiliare folosite la prelucrarea industriala a produselor horticole

Tehnologia produselor semiindustrializate din fructe

     >   Produse semiindusirializate din fructe
     >   Prepararea marcurilor de fructe
     >   Prepararea sucurilor suprasulfitate de fructe

Tehnologia produselor semiindustrializate din legume

     >   Produsele fermentate lactic
     >   Tehnologia fermentatiei luetice a castravetilor
     >   Tehnologia fermentatiei lactice a patlagelelor verzi
     >   Produse acidifiate artificial (muraturi in otet)
     >   Conservarea legumelor prin suprasarare (in saramura)

Tehnologii de deshidratare la produsele horticole

Tehnologii de concentrare

Tehnologia produselor pasteurizate si termosterlizate (apertizate)

     >   Regimul termic de tratare si factorii sai de influenta
     >   Efectele tratamentului termic
     >   Metode, procedee si tehnologii de tratament termic
     >   Schema tehnologica generala sl principalele grupe de produse apertizate
     >   Tehnologia conservelor de legume
     >   Tehnologia conservelor de fructe

Tehnologia conservarii produselor horticole prin congelare

     >   Generalitati
     >   Efectele congelarii asupra microorganismelor si produselor horticole
     >   Procedee si instalatii de congelare
     >   Ambalarea produselor horticole congelate
     >   Pastrarea produselor horticole congelate
     >   Transportul si comercializarea produselor horticole congelate
     >   Decongelarea produselor horticole congelate

Tehnologia bauturilor distilate din fructe

     >   Procesul tehnologic de producere si fermentare a marcurilor
     >   Distilarea si rectificarea
     >   Demetilarea si conditionarea distilatelor
     >   Prepararea si imbutelierea bauturilor alcoolice distilate

Valorificarea produselor horticole din „gama a IV-a”

     >   Tehnologia obtinerii pectinei
     >   Tehnologia obtinerii colorantilor naturali
     >   Producerea otetului de fructe
     >   Extragerea uleiurilor


Detalii carte:
Autori: Prof. dr. Dumitru Beceanu, Prof. univ. dr. ing. Adrian Chira, Dr. ing. Ioan Paşca
Editura: MAST
Nr. pagini: 400
ISBN:    973-8011-50-7

 

Cartea "Fructe, legume si flori. Metode de prelungire a pastrarii in stare proaspata (conserve de legume si fructe)" este disponibila la:

www.elefant.ro       >  Click aici pentru mai multe informatii ...

www.librarie.net     >  Click aici pentru mai multe informatii ...

  

Noutati

Kilowat: Eliminarea plafonării energiei aduce multă incertitudine

20-06-2025 Energie regenerabila

Kilowat: Eliminarea plafonării energiei aduce multă incertitudine

Pentru mulți români, povara scumpirilor va fi greu de dus, iar bugetul familiei va fi vulnerabil. În acest context, energia de la soare devine scutul anti-scumpiri: românii, interes de 2 ori mai mare pentru sisteme fotovoltaice ca să scape de grija facturilor la curent. Scumpirea energiei de la 1 iulie îi dezechilibrează financiar pe unii dintre români, mai ales în contextul creșterii costului vieții.  Mai multe>>

Fermierii români sporesc securitatea alimentară prin cultivarea rapiței

19-06-2025 Siguranta alimentara

Fermierii români sporesc securitatea alimentară prin cultivarea rapiței

Pe măsură ce lumea continuă să facă față efectelor vremii extreme și ale perturbărilor economice, securitatea alimentară rămâne una dintre cele mai presante priorități globale. Potrivit Raportului Global privind Criza Alimentară 20251, aproape 295 de milioane de oameni s-au confruntat cu insecuritate alimentară acută anul trecut, o creștere uluitoare față de anii anteriori. Mai multe>>

APIA a dat startul plăților pentru Sprijinul Cuplat – Campania 2024. Peste 60 de milioane de euro ajung la fermieri

19-06-2025 Plati APIA

APIA a dat startul plăților pentru Sprijinul Cuplat – Campania 2024. Peste 60 de milioane de euro ajung la fermieri

Agenția de Plăți și Intervenție pentru Agricultură (APIA) a început miercuri, 18 iunie 2025, transferul sumelor aferente Sprijinului Cuplat pentru Campania 2024. Peste 43.500 de fermieri vor beneficia de plăți în valoare totală de peste 60 de milioane de euro, fonduri provenite din Fondul European de Garantare Agricolă (FEGA). Mai multe>>

Modificări în legislația aferentă sectorului vitivinicol Intervenția IS-V-01 – Restructurarea și reconversia plantațiilor viticole

18-06-2025 APIA

Modificări în legislația aferentă sectorului vitivinicol Intervenția IS-V-01 – Restructurarea și reconversia plantațiilor viticole

Agenția de Plăți și Intervenție pentru Agricultură (APIA) informează publicul larg că a fost publicat în Monitorul Ofical al României nr. 549/13.06.2025, Ordinul nr. 213 din 12.06.2025 pentru completarea anexei la Ordinul ministrului agriculturii şi dezvoltării rurale nr. 117/2023 privind criteriile de eligibilitate, documentele justificative, condiţiile şi modul de implementare a intervenţiei IS-V-01 „Restructurarea şi reconversia plantaţiilor viticole” din cadrul Planului strategic PAC 2023-20... Mai multe>>

Finalizarea Campaniei de depunere a Cererilor de plată pentru anul 2025

16-06-2025 APIA

Finalizarea Campaniei de depunere a Cererilor de plată pentru anul 2025

Agenția de Plăți si Intervenție pentru Agricultură (APIA) aduce la cunoștința opiniei publice că la data de 13 iunie a.c. s-a încheiat Campania de primire a Cererilor de plată aferente anului 2025. Astfel, în perioada 03 martie  – 13 iunie 2025, au fost depuse 708.012 cereri de plată pentru o suprafață de 9.875.710,11 milioane hectare. Mai multe>>

Artesana desemnată „Artisan Dairy Innovator of the Year” la Global Brand Awards 2025

16-06-2025 Stiri agricole

Artesana desemnată „Artisan Dairy Innovator of the Year” la Global Brand Awards 2025

Brandul românesc Artesana a fost distins cu titlul de „Artisan Dairy Innovator of the Year” în cadrul prestigioasei competiții internaționale Global Brand Awards 2025, organizată de Global Brands Magazine, cu sediul în Marea Britanie. Ceremonia de decernare a avut loc în seara zilei de 13 iunie, la The Grand Hyatt Dubai, și a reunit lideri ai industriei din întreaga lume. Mai multe>>

Viticultorii sporesc reziliența culturilor de viță-de-vie cu soluții inovatoare - studiu de caz

16-06-2025 Fungicide

Viticultorii sporesc reziliența culturilor de viță-de-vie cu soluții inovatoare - studiu de caz

Variabilitatea climatică reprezentată de trecerea de la ierni mai calde la primăveri cu un nivel crescut de umiditate a influențat efectele făinării în întreaga Europă, amplificând provocările chiar și pentru cultivatorii de viță-de-vie din România. Pe măsură ce producătorii se străduiesc să satisfacă cererea tot mai mare de vinuri premium, produse în mod sustenabil, acest patogen fungic amenință atât productivitatea culturii, cât și calitatea vinului, afectând în mod direct sănătatea și dezvolt... Mai multe>>

De ce tot mai mulți fermieri aleg drujba cu acumulator pentru întreținerea livezii?

16-06-2025 Pomicultura

De ce tot mai mulți fermieri aleg drujba cu acumulator pentru întreținerea livezii?

Cei care practică o pomicultură modernă, știu că eficiența operațională și inovația tehnologică asigură optimizarea costurilor și maximizarea randamentului. În acest peisaj, drujba cu acumulator se impune rapid ca o opțiune de analizat cu atenție și, în multe privințe, superioară drujbelor termice sau electrice cu fir.  Mai multe>>

Ce avem pe masă?” EUIPO denunță produsele alimentare și băuturile contrafăcute din UE

13-06-2025 Siguranta alimentara

Ce avem pe masă?” EUIPO denunță produsele alimentare și băuturile contrafăcute din UE

Autoritățile au confiscat produse alimentare contrafăcute în valoare de 91 de milioane de euro într-o singură operațiune la nivelul UE. Vinurile și băuturile spirtoase se confruntă cu una dintre cele mai ridicate rate de contrafacere în comparație cu alte produse, cu pierderi anuale în vânzări de 2 289 de milioane de euro și aproape 5 700 de locuri de muncă în UE. Numai în România, în acest sector se pierd anual 29 de milioane de euro din vânzări și peste 220 de locuri de muncă. Mai multe>>

”Parfum de Cluj” – vizitarea colecției de trandafiri a USAMV Cluj-Napoca, în 14 iunie 2025.

12-06-2025 Targuri si expozitii

”Parfum de Cluj” – vizitarea colecției de trandafiri a USAMV Cluj-Napoca, în 14 iunie 2025.

Vor fi prezentate și cele mai noi soiuri brevetate la OSIM de către Stațiunea de Cercetare Horticolă – Luna albă și Splendoria. Universitatea de Ştiinţe Agricole şi Medicină Veterinară (USAMV) Cluj-Napoca are plăcerea să invite iubitorii de trandafiri la evenimentul anual ”Parfum de Cluj”, în 14 iunie, între orele 10.00 – 18.00, la Stațiunea de Cercetare Horticolă (SCH). Mai multe>>

Start la înscrieri în Romania ClimAccelerator – programul pentru startupuri verzi din România

12-06-2025 Stiri agricole

Start la înscrieri în Romania ClimAccelerator – programul pentru startupuri verzi din România

Impact Hub Bucharest și partenerul principal Rompetrol, cu sprijinul Climate-KIC, au deschis înscrierile pentru Romania ClimAccelerator, acceleratorul startupurilor verzi, care se desfășoară între 11 iunie și 11 august 2025. Programul susține dezvoltarea startupurilor verzi care propun soluții inovatoare în domenii precum mobilitate urbană, energie regenerabilă, agricultură inteligentă pentru climă,  Mai multe>>