Ghid national de bune practici pentru siguranta alimentelor. Managementul sigurantei alimentelor - Industria de panificatie
- Detalii
- Categorie: Carti - Gastronomie
Lucrarea este destinata societatilor comerciale producatoare din domeniu care doresc sa implementeze fie un sistem de siguranta a alimentelor bazat pe Principiile generale de igiena a produselor alimentare sau pe metoda HACCP, fie un sistem de management pentru siguranta alimentelor bazat pe principiile managementului calitatii (conform ISO 9001/2000) si ale metodei HACCP adoptata de Codex Alimentarius.
Din cuprins:
Notiuni introductive
> Industria de panificatie si specialitati de panificatie - prezentare si implicatii pe filiera alimentara
> Ghid de bune practici pentru siguranta alimentelor
- Definire
- Baza legislativa pentru elaborare
- Domeniu de aplicare
- Scop si obiective
- Mod de elaborare
- Revizuire
> Reglementari europene, nationale si internationale
Elemente de bune practici in industria de panificatie
> Incinta si mediul inconjurator
> Cladiri si anexe
- Conditii generale
- Conditii specifice
> Echipamente tehnice
- Utilaje, instalatii si ustensile
- Echipamente de masura si control
> Controlul proceselor
- Controlul riscurilor potentiale
- Aspecte cheie ale sistemului de control al igienei alimentare
- Cerinte privind intrarile de materii prime, materiale, ambalaje, piese de schimb, utilaje
- Ambalarea
- Apa
- Management si supraveghere
- Documente si inregistrari
- Procedura de retragere de pe piata
> Mentenanta si igienizare
- Procedura si metode de mentenanta
- Procedura si metode de curatenie si dezinfectie
- Procedura pentru combaterea daunatorilor
- Procedura pentru gestionarea deseurilor
- Programe de mentenanta si igienizare
- Monitorizarea eficientei actiunilor de mentenanta si igienizare
> Igiena personalului
- Starea de sanatate a personalului
- Igiena corporala
- Comportamentul personalului
- Echipamentul de protectie
- Vizitatori - reguli de conduita
> Igiena transporturilor
> Instruire privind igiena produselor de panificatie
- Constientizare si responsabilitate
- Programe de instruire
- Instruiri si supraveghere
- Specializare si verificare a cunostintelor
> Informarea consumatorilor
- Etichetarea
- Identificarea lotului
- Informatii despre produs
- Educatia consumatorilor
> Igiena produselor de panificatie in reteaua proprie de desfacere
Sistemul de management HACCP - Prezentare generala
> Istoric
> Principiile sistemului HACCP
> Arborele de decizie
Etape in implementarea sistemului de management HACCP
> Politica de siguranta alimentelor
> Numirea si instruirea echipei HACCP
> Informatii despre produs
- Descrierea caracteristicilor si proprietatilor specifice ale produsului tinta si stabilirea destinatiei sale
- Stabilirea conditiilor de calitate si siguranta alimentelor pentru toate materiile prime si materialele auxiliare (inclusiv ambalaje)
> Informatii despre proces
- Descrierea procesului de productie - Diagrame de flux.
- Planul de amplasare a spatiilor de productie
- Confirmarea pe teren a diagramei de flux si a planului de amplasare
> Analiza riscurilor potentiale
- Identificarea riscurilor potentiale
- Evaluarea riscurilor - Metode de evaluare.
- Masuri de control
- Determinarea punctelor critice de control - PCC
- Stabilirea limitelor critice
- Stabilirea sistemului de monitorizare in PCC
- Stabilirea de actiuni corective in cazul abaterilor de la limitele critice
- Stabilirea procedurilor de verificare
- Documentele sistemului HACCP - Inregistrari.
- Revizuirea sistemului de management HACCP
Detalii carte:
Autori: autor colectiv, coord. Viorel Marin
Editura: Uranus
Nr. pagini: 176 pagini
Colectia: Ghiduri de bune practici
ISBN: 973-7765-11-7
Aceasta carte este disponibila la:
www.librarie.net > Click aici pentru mai multe informatii ...
Articole similare
Noutati
Târgul roadelor de toamnă - Învie Tradiția | 21 - 31 Octombrie 2024
21-10-2024 Targuri si expozitii
Începând cu 21 octombrie, Învie Tradiția vă invită să redescoperiți farmecul autentic al toamnei la târgul dedicat roadelor, unde borcanele cu bunătăți de odinioară vă așteaptă să le descoperiți. Fiecare produs aduce cu el gustul copilăriei și tradițiile de altădată, fiind pregătit cu grijă și măiestrie de meșteșugari pricepuți. Aici veți găsi delicii pentru toate gusturile – numai bune de savurat, dăruit sau adus acasă, pentru a păstra vii tradițiile. Mai multe>>
Ingrediente delicioase pentru un smoothie gustos și sănătos
18-10-2024 Alimentatie sanatoasa
Smoothie-urile reprezintă o modalitate simplă și gustoasă de a garanta un aport important de fibre, vitamine și minerale pentru organism. Dar smoothie-urile sunt mult mai mult decât băuturi delicioase din amestecuri de fructe; cu puțină atenție și implicare și alegând ingredientele potrivite, le poți transforma în adevărate bombe de energie. Mai multe>>
Retrospectiva sezonului agricol 2023-2024 Agra Asigurări: Despăgubiri de 65.000.000 de lei pentru evenimentele climatice din luna iunie
14-10-2024 Asigurari agricole
Sezonul agricol 2023-2024 a fost marcat de fenomenele meteorologice extreme, afectând puternic fermierii la nivel național. Agra Asigurări lansează retrospectiva daunelor pentru acest sezon conform portofoliului de 1.508.000 ha asigurate. Cu aproape 6000 de polițe active, asigurătorul a înregistrat avizări de daună la peste 50% dintre acestea. Cea mai mare despăgubire a fost în cuantum de 5.476.128 lei, acordată unui fermier din Ilfov afectat de grindină. Mai multe>>
Tractor în buzunar sau cum să cumpărați ori să vindeți utilaje agricole în câteva clicuri
14-10-2024 Masini si utilaje agricole
Dacă profesia sau afacerea dumneavoastră este legată de tehnologia agricolă și de agricultură, ar trebui să citiți acest material. S-ar putea să găsiți ceea ce căutați demult. Mai multe>>
REI Grup a gestionat peste 20% din totalul proiectelor depuse în prima sesiune a programului „InvestALIM”
14-10-2024 Fonduri europene agricultura
REI Grup, una dintre cele mai active companii de consultanță specializate în atragerea de fonduri nerambursabile prin fonduri europene sau ajutoare de stat din România, a depus, cu succes, proiecte de investiții în valoare de peste 1,2 miliarde RON (circa 250 milioane euro) prin programul de finanțare „InvestALIM”, gestionat de Ministerul Agriculturii și Dezvoltării Regionale (MADR), prin Agenția pentru Finanțarea Investițiilor Rurale (AFIR). Mai multe>>
Cum gestionează fermierii români practicile de management al apei în agricultură
14-10-2024 Irigatii
Agricultura se confruntă cu provocări tot mai mari din cauza schimbărilor climatice, inclusiv creșterea temperaturilor, precipitațiile imprevizibile și evenimentele meteorologice extreme, precum seceta și valurile de căldură. Fermierii trebuie să integreze practici sustenabile de gestionare a apei în sistemele lor agricole pentru a aborda aceste probleme, asigurând astfel atât productivitatea, cât și protecția mediului. Mai multe>>
De Ziua Națională a produselor agroalimentare românești se lansează sezonul 3 al programului #Autentic Românesc cu un număr record de parteneriate
10-10-2024 Produse traditionale
Programul Autentic Românesc, inițiat de Transavia în 2022, marchează Ziua Națională a Produselor Agroalimentare Românești, sărbătorită pe 10 octombrie, prin celebrarea valorilor autenticității, calității și siguranței produselor autohtone. #Autentic Românesc aduce împreună companii mari, de tradiție, cu companii românești la început de drum, dar care sunt unite de aceleași valori și dorință de dezvoltare durabilă, dar și de promovare a imaginii calității produselor românești peste hotare. Mai multe>>
A treia ediție a Agri Trade Summit va reuni peste 1.300 de participanți de top din Agribusiness-ul local și internațional
08-10-2024 Intalniri si conferinte
AGRI TRADE SUMMIT, principalul eveniment de Agri Trade al României, reunește interesele regionale și definește rolul strategic al României pe piața internațională de Agribusiness. Evenimentul se adresează tuturor categoriilor de jucători de pe piața locală și internațională de Agri Trade, conexând interesele comerciale, Trading-ul de mărfuri, conectând tehnologia și logistica precum și serviciile financiare - garanția unui pod solid pentru Business. Mai multe>>
Grain Academy 2024 - Explorare profundă a sectorului cerealelor din Balcani și din regiunea Mării Negre, specific și oportunități
01-10-2024 Intalniri si conferinte
Conferința Grain Academy 2024 va reuni și în acest an reprezentanți ai companiilor și consultanțelor agricole din Balcani și regiunea Mării Negre sub auspiciul unei teme circumscrise recentelor conflicte geopolitice și instabilității economice globale - Piețele în punctul în care cresc temerile de recesiune și așteptările pentru un nou Superciclu al mărfurilor. Creșterea eficienței lanțului de aprovizionare și practici agricole sofisticate. Mai multe>>
Digitalizarea agriculturii ecologice: un pas esențial către sustenabilitate și eficiență
01-10-2024 Agricultura ecologica
În cadrul evenimentului dedicat „Zilei europene a agriculturii ecologice”, ce a avut loc în data de 23 septembrie 2024, Wallachia eHUB a organizat o masă rotundă axată pe viitorul digitalizării fermelor ecologice și al producătorilor de produse ecologice. Acest eveniment a reunit asociații și clustere de profil, reprezentanți ai mediului academic, fermieri și factori de decizie din Ministerul Agriculturii și Dezvoltării Rurale, într-o dezbatere despre rolul tehnologiei în transformarea fermelor ... Mai multe>>
A avut loc prima reuniune a Consiliului Laptelui – grup consultativ pentru sectorul bovinelor de lapte
01-10-2024 Bovine
Marți, 01 octombrie 2024, a avut loc prima reuniune a Consiliului Laptelui – grup consultativ pentru sectorul zootehnic, specia bovine. Evenimentul, organizat sub coordonarea ministrului Florin BARBU, s-a desfășurat la sediul unei ferme de bovine din județul Buzău, localitatea Amaru. Acesta a avut ca scop identificarea problemelor cu care se confruntă sectorul bovinelor de lapte, în vederea stabilirii și formulării propunerilor de măsuri necesare soluționării acestora. Mai multe>>
