Ghid national de bune practici pentru siguranta alimentelor. Managementul sigurantei alimentelor - Industria de panificatie
- Detalii
- Categorie: Carti - Gastronomie
Lucrarea este destinata societatilor comerciale producatoare din domeniu care doresc sa implementeze fie un sistem de siguranta a alimentelor bazat pe Principiile generale de igiena a produselor alimentare sau pe metoda HACCP, fie un sistem de management pentru siguranta alimentelor bazat pe principiile managementului calitatii (conform ISO 9001/2000) si ale metodei HACCP adoptata de Codex Alimentarius.
Din cuprins:
Notiuni introductive
> Industria de panificatie si specialitati de panificatie - prezentare si implicatii pe filiera alimentara
> Ghid de bune practici pentru siguranta alimentelor
- Definire
- Baza legislativa pentru elaborare
- Domeniu de aplicare
- Scop si obiective
- Mod de elaborare
- Revizuire
> Reglementari europene, nationale si internationale
Elemente de bune practici in industria de panificatie
> Incinta si mediul inconjurator
> Cladiri si anexe
- Conditii generale
- Conditii specifice
> Echipamente tehnice
- Utilaje, instalatii si ustensile
- Echipamente de masura si control
> Controlul proceselor
- Controlul riscurilor potentiale
- Aspecte cheie ale sistemului de control al igienei alimentare
- Cerinte privind intrarile de materii prime, materiale, ambalaje, piese de schimb, utilaje
- Ambalarea
- Apa
- Management si supraveghere
- Documente si inregistrari
- Procedura de retragere de pe piata
> Mentenanta si igienizare
- Procedura si metode de mentenanta
- Procedura si metode de curatenie si dezinfectie
- Procedura pentru combaterea daunatorilor
- Procedura pentru gestionarea deseurilor
- Programe de mentenanta si igienizare
- Monitorizarea eficientei actiunilor de mentenanta si igienizare
> Igiena personalului
- Starea de sanatate a personalului
- Igiena corporala
- Comportamentul personalului
- Echipamentul de protectie
- Vizitatori - reguli de conduita
> Igiena transporturilor
> Instruire privind igiena produselor de panificatie
- Constientizare si responsabilitate
- Programe de instruire
- Instruiri si supraveghere
- Specializare si verificare a cunostintelor
> Informarea consumatorilor
- Etichetarea
- Identificarea lotului
- Informatii despre produs
- Educatia consumatorilor
> Igiena produselor de panificatie in reteaua proprie de desfacere
Sistemul de management HACCP - Prezentare generala
> Istoric
> Principiile sistemului HACCP
> Arborele de decizie
Etape in implementarea sistemului de management HACCP
> Politica de siguranta alimentelor
> Numirea si instruirea echipei HACCP
> Informatii despre produs
- Descrierea caracteristicilor si proprietatilor specifice ale produsului tinta si stabilirea destinatiei sale
- Stabilirea conditiilor de calitate si siguranta alimentelor pentru toate materiile prime si materialele auxiliare (inclusiv ambalaje)
> Informatii despre proces
- Descrierea procesului de productie - Diagrame de flux.
- Planul de amplasare a spatiilor de productie
- Confirmarea pe teren a diagramei de flux si a planului de amplasare
> Analiza riscurilor potentiale
- Identificarea riscurilor potentiale
- Evaluarea riscurilor - Metode de evaluare.
- Masuri de control
- Determinarea punctelor critice de control - PCC
- Stabilirea limitelor critice
- Stabilirea sistemului de monitorizare in PCC
- Stabilirea de actiuni corective in cazul abaterilor de la limitele critice
- Stabilirea procedurilor de verificare
- Documentele sistemului HACCP - Inregistrari.
- Revizuirea sistemului de management HACCP
Detalii carte:
Autori: autor colectiv, coord. Viorel Marin
Editura: Uranus
Nr. pagini: 176 pagini
Colectia: Ghiduri de bune practici
ISBN: 973-7765-11-7
Aceasta carte este disponibila la:
www.librarie.net > Click aici pentru mai multe informatii ...
Articole similare
Noutati
Semnal de alarmă în Europa: tot mai puține medicamente veterinare esențiale, risc pentru fermieri și siguranța alimentară
24-11-2025 Sanitar / veterinar
Industria atrage atenția asupra unui declin fără precedent al tratamentelor disponibile pentru animale. Access VetMed – organizația care reprezintă producătorii europeni de medicamente veterinare generice și cu valoare adăugată – avertizează asupra unei evoluții îngrijorătoare cu impact direct asupra fermierilor, medicilor veterinari și consumatorilor din întreaga Uniune Europeană. Mai multe>>
Welcome Week, între 24-28 noiembrie 2025, la USAMV Cluj-Napoca, în cadrul proiectului EU-Gift
24-11-2025 Invatamant agricol
Universitatea de Științe Agricole și Medicină Veterinară (USAMV) Cluj-Napoca găzduiește evenimentul Welcome Week, între 24-28 noiembrie 2025, în cadrul proiectului EU-Gift. Pe parcursul întregii săptămâni, studenții și invitații vor participa la prezentări, seminarii, workshop-uri și vizite tematice dedicate securității alimentare, autenticității produselor, gastronomiei tradiționale și sustenabilității. Mai multe>>
Clarificări privind aplicarea eco-schemei PD-28 și PD-04 și respingerea informațiilor eronate vehiculate în spațiul public
24-11-2025 Ministerul Agriculturii
Pentru corecta informare a fermierilor și a opiniei publice, MADR formulează următoarele clarificări detaliate, în legătură cu aplicarea eco-schemei PD-28 și PD-04, cu trimitere la cadrul european aplicabil și la prevederile Planului Strategic PAC 2023–2027. Mai multe>>
Ziua Mondială a Cafelei Turcești
24-11-2025 Obiceiuri si traditii
Renumită pentru aroma sa intensă și gustul profund, cafeaua turcească este una dintre cele mai prețuite tradiții culturale ale Turciei. Metodele sale unice de preparare și servire, alături de însemnătatea sa socială și istorică, transformă această băutură într-o experiență esențială pentru orice vizitator al Turciei. Mai multe>>
Ziua culturilor regenerative la Zădăreni
21-11-2025 Stiri agricole
Agricultura regenerativă – soluție reală pentru fermele românești. Agricultura regenerativă se conturează ca una dintre cele mai solide direcții pentru viitorul fermelor românești. Aceasta a fost concluzia centrală a „Zilei culturilor realizate în sistem regenerativ”, un eveniment care a reunit peste 130 de fermieri din județul Arad și zonele apropiate, desfășurat la Pensiunea Maria din Zădăreni. Mai multe>>
TETRA PAK, MEGA IMAGE ȘI PARTENERII LANSEAZĂ ÎN ROMÂNIA PRIMUL PROIECT DE COLECTARE A AMBALAJELOR DE CARTON PENTRU BĂUTURI ȘI LACTATE
21-11-2025 Stiri agricole
Primul proiect pilot de amploare din Europa dedicat colectării ambalajelor de carton pentru băuturi răcoritoare și lactate va fi lansat de Tetra Pak și partenerii săi în orașele București și Brașov. Colectarea se va realiza prin intermediul automatelor de colectare (RVM-uri) instalate în magazinele Mega Image selectate. Pentru fiecare ambalaj returnat, consumatorii vor primi un voucher în valoare de 0,5 RON. Mai multe>>
Nou raport IUCN: Pentru a atinge țintele globale de reducere a emisiilor, solul trebuie refăcut
21-11-2025 Stiri agricole
Solul mondial conține cu 45% mai mult carbon decât se credea anterior, conform noului raport al IUCN, Aroura și Salvează SolulUn nou raport global realizat de Aroura, IUCN WCEL și Salvează Solul prezintă Cadrul de securitate a solului, o cale practică pentru refacerea stării solului, consolidarea rezilienței și sprijinirea sistemelor climatice, hidrologice și alimentare. Mai multe>>
AGRI4FUTURE: OBIECTIV 2035
20-11-2025 Stiri agricole
Conferința Regională Sud-Muntenia26 noiembrie 2025, ora 9:00, Mercure-Conacul Cozieni, jud. IlfovConferințele regionale AGRI4FUTURE ROMÂNIA: Obiectiv 2035 reprezintă platforma de informare, dialog și acțiune susținută de Clubul Fermierilor pentru mobilizarea fermierilor performanți din România în procesul de elaborare a politicilor naționale Mai multe>>
Averea gospodăriilor din Europa Centrală și de Est: oportunitate pentru diversificare și o creștere mai mare
20-11-2025 Stiri agricole
Activele gospodăriilor din Europa Centrală și de Est sunt deținute în principal în numerar și depozite, ceea ce sugerează posibilitatea unei diversificări mai mari către active din piețele financiare. Ponderea redusă a deținerii de titluri de stat locale, obligațiuni și acțiuni de către gospodării lasă loc pentru creșterea acestor active. Mai multe>>
Decizia Tribunalului UE: Comisia Europeană obligată să schimbe regulile de reînnoire a autorizațiilor pentru GLIFOSAT și alte substanțe
20-11-2025 Stiri agricole
Tribunalul Uniunii Europene (TUE) a emis o hotărâre importantă, care ar putea rescrie modul în care Comisia Europeană (CE) gestionează aprobarea și reînnoirea substanțelor active critice, precum erbicidul controversat GLIFOSAT. Mai multe>>
Lupta UE împotriva foametei în Africa Subsahariană – un drum fără busolă
20-11-2025 Stiri agricole
Miliarde de euro au fost alocați de Uniunea Europeană pentru combaterea foametei și a malnutriției în Africa Subsahariană. Un nou raport al Curții de Conturi Europene arată însă că o bună parte din acest ajutor a ratat ținta pentru că nu a ajuns la cei care aveau cea mai mare nevoie de el și nu a reușit să producă rezultate durabile. Mai multe>>
