Ghid national de bune practici pentru siguranta alimentelor. Managementul sigurantei alimentelor - Industria de panificatie

Detalii: Categorie: Carti - Gastronomie

Lucrarea este destinata societatilor comerciale producatoare din domeniu care doresc sa implementeze fie un sistem de siguranta a alimentelor bazat pe Principiile generale de igiena a produselor alimentare sau pe metoda HACCP, fie un sistem de management pentru siguranta alimentelor bazat pe principiile managementului calitatii (conform ISO 9001/2000) si ale metodei HACCP adoptata de Codex Alimentarius.

Din cuprins:

Notiuni introductive

    > Industria de panificatie si specialitati de panificatie - prezentare si implicatii pe filiera alimentara
    > Ghid de bune practici pentru siguranta alimentelor
                 - Definire
                 - Baza legislativa pentru elaborare
                 - Domeniu de aplicare
                 - Scop si obiective
                 - Mod de elaborare
                 - Revizuire
    > Reglementari europene, nationale si internationale

Elemente de bune practici in industria de panificatie

    > Incinta si mediul inconjurator
    > Cladiri si anexe
                 - Conditii generale
                 - Conditii specifice
    > Echipamente tehnice
                 - Utilaje, instalatii si ustensile
                 - Echipamente de masura si control
    > Controlul proceselor
                 - Controlul riscurilor potentiale
                 - Aspecte cheie ale sistemului de control al igienei alimentare
                 - Cerinte privind intrarile de materii prime, materiale, ambalaje, piese de schimb, utilaje
                 - Ambalarea
                 - Apa
                 - Management si supraveghere
                 - Documente si inregistrari
                 - Procedura de retragere de pe piata
    > Mentenanta si igienizare
                 - Procedura si metode de mentenanta
                 - Procedura si metode de curatenie si dezinfectie
                 - Procedura pentru combaterea daunatorilor
                 - Procedura pentru gestionarea deseurilor
                 - Programe de mentenanta si igienizare
                 - Monitorizarea eficientei actiunilor de mentenanta si igienizare
    > Igiena personalului
                 - Starea de sanatate a personalului
                 - Igiena corporala
                 - Comportamentul personalului
                 - Echipamentul de protectie
                 - Vizitatori - reguli de conduita
    > Igiena transporturilor
    > Instruire privind igiena produselor de panificatie
                 - Constientizare si responsabilitate
                 - Programe de instruire
                 - Instruiri si supraveghere
               - Specializare si verificare a cunostintelor
    > Informarea consumatorilor
                 - Etichetarea
                 - Identificarea lotului
                 - Informatii despre produs
                 - Educatia consumatorilor
    > Igiena produselor de panificatie in reteaua proprie de desfacere

Sistemul de management HACCP - Prezentare generala

    > Istoric
    > Principiile sistemului HACCP
    > Arborele de decizie

Etape in implementarea sistemului de management HACCP

    > Politica de siguranta alimentelor
    > Numirea si instruirea echipei HACCP
    > Informatii despre produs
                 - Descrierea caracteristicilor si proprietatilor specifice ale produsului tinta si stabilirea destinatiei sale
                 - Stabilirea conditiilor de calitate si siguranta alimentelor pentru toate materiile prime si materialele auxiliare (inclusiv ambalaje)
    > Informatii despre proces
                 - Descrierea procesului de productie - Diagrame de flux.
                 - Planul de amplasare a spatiilor de productie
                 - Confirmarea pe teren a diagramei de flux si a planului de amplasare
    > Analiza riscurilor potentiale
                 - Identificarea riscurilor potentiale
               - Evaluarea riscurilor - Metode de evaluare.
                 - Masuri de control
                 - Determinarea punctelor critice de control - PCC
                 - Stabilirea limitelor critice
                 - Stabilirea sistemului de monitorizare in PCC
                 - Stabilirea de actiuni corective in cazul abaterilor de la limitele critice
                 - Stabilirea procedurilor de verificare
                 - Documentele sistemului HACCP - Inregistrari.
                 - Revizuirea sistemului de management HACCP

Detalii carte:
Autori:     autor colectiv, coord. Viorel Marin
Editura:    Uranus
Nr. pagini:     176 pagini
Colectia:    Ghiduri de bune practici
ISBN:    973-7765-11-7

Aceasta carte este disponibila la:

www.librarie.net > Click aici pentru mai multe informatii ...

Articole similare

Noutati

Exportul de cerealele românești in topuri – Ce cantitate de mărfuri a plecat prin Portul Constanța?

14-11-2025 Stiri agricole

Exporturile de mărfuri agricole ale României prin Portul Constanța continuă să crească accelerat în acest sezon, iar cele mai recente date arată o cerere puternică de cereale românești pe piețele internaționale. Grâul rămâne, detașat, vedeta exporturilor, depășind toate celelalte culturi la volum și ritm de vânzare – un lucru firesc, având în vedere recolta bună de anul acesta. Mai multe>>

Achiziția de animale – propunerea României susținută la nivel european în noul pachet de simplificare a Politicii Agricole Comune

12-11-2025 Ministerul Agriculturii

Ministerul Agriculturii și Dezvoltării Rurale salută acordul provizoriu la care au ajuns Parlamentul European și Consiliul Uniunii Europene privind simplificarea Politicii Agricole Comune (PAC), un pas important pentru creșterea flexibilității și eficienței intervențiilor destinate fermierilor. Mai multe>>

Fermierii români adoptă soluții biologice pentru o productivitate mai rezilientă și mai ridicată a culturii de cartofi

12-11-2025 Ingrasaminte / fertilizanti

Agricultura din România se confruntă în continuare cu provocări fără precedent, pe măsură ce variabilitatea vremii se intensifică, iar costurile inputurilor cresc. În acest context în continuă schimbare, fermierii se orientează tot mai mult către inovații biologice care îmbunătățesc eficiența utilizării nutrienților, sporesc reziliența culturilor și susțin o productivitate durabilă. Mai multe>>

Comisia Europeană amână și ignoră cerințele Parlamentului European și ale fermierilor privind viitorul agriculturii europene

12-11-2025 Stiri agricole

Clubul Fermierilor Români se opune propunerii Comisiei Europene din 16 iulie și concesiilor minimaliste anunțate pe 9 noiembrie de către Președinta Ursula von der Leyen privind reforma Politicii Agricole Comune pentru perioada 2028-2034. Considerăm că această propunere pune în pericol viitorul agriculturii românești și europene prin reduceri bugetare drastice și prin subminarea autonomiei PAC. Mai multe>>

Stadiul Campaniei de plăți în avans aferentă anului 2025

11-11-2025 Plati APIA

Agenția de Plăți și Intervenție pentru Agricultură (APIA) a autorizat la plată, înperioada 16 octombrie – 10 noiembrie 2025, în cadrul Campaniei de plăți în avans aferentă anului de cerere 2025, un număr de 553.545 fermieri, cu suma totală de 503.838.336,10 euro (2.559.619.384 lei). Mai multe>>

Indicele FAO al Prețurilor Alimentare scade în octombrie, stocurile mondiale de cereale sunt pe cale să atingă un nivel record

11-11-2025 Stiri agricole

Prețurile mondiale ale mărfurilor alimentare au scăzut, în general, în luna Octombrie, determinate în mare parte de stocurile globale abundente, conform măsurii de referință publicate vineri, 7 Noiembrie de Organizația Națiunilor Unite pentru Alimentație și Agricultură (FAO). Mai multe>>

Depozitarea corectă a îngrășămintelor - sfaturi utile!

07-11-2025 Ingrasaminte / fertilizanti

Îngrășămintele sunt sensibile la influențele factorilor de mediu. Pentru a menține calitatea bună a îngrășământului și parametri de aplicare, la depozitare trebuie luate în considerare următorii factori. Mai multe>>

Agricover Credit IFN deschide o nouă sucursală la Bacău – un pas strategic pentru susținerea fermierilor din județele Vaslui, Bacău și Neamț

07-11-2025 Credite agricultura

- 300 de clienți fermieri în regiunea Moldova Sud - 181 milioane lei finanțări acordate fermierilor din zona Moldova Sud în primele șase luni din 2025 - aproximativ 50% cotă de piață în rândul fermierilor din regiune care operează suprafețe mai mari de 100 de hectare Mai multe>>

SăptămânaConștientizării: Level UP!, la USAMV Cluj-Napoca, o nouă ediție dedicată dezvoltării personale și responsabilității sociale

07-11-2025 Invatamant agricol

Universitatea de Științe Agricole și Medicină Veterinară (USAMV) Cluj-Napoca, prin Departamentul pentru Pregătirea Personalului Didactic și Centrul de Incluziune pentru Persoane cu Dizabilități, organizează a II-a ediție a evenimentului dedicat studenților - #SăptămânaConștientizării, în perioada 17–21 noiembrie 2025. Mai multe>>

Auchan și BRD lansează, în premieră în România, un pachet de soluții de finanțare sustenabilă, dedicat susținerii tranziției durabile a furnizorilor retailerului

05-11-2025 Stiri agricole

Pachetul de finanțare sustenabilă a fost lansat în cadrul Climate Supplier Event by Auchan, aflat la cea de-a doua ediție și organizat sub egida Climate Change Summit. Auchan România și BRD – Groupe Société Générale anunță lansarea în premieră a unui pachet de finanțare sustenabilă dedicat exclusiv furnizorilor Auchan. Această inițiativă face parte dintr-un parteneriat strategic ce susține decarbonizarea operațiunilor și a produselor alimentare și nealimentare. Mai multe>>

ZIUA OLANDEI la INDAGRA 2025: „Devenind tot mai puternici: producție agroalimentară rezilientă pentru o Europă în schimbare”