Lucrarea este destinata societatilor comerciale producatoare din domeniu care doresc sa implementeze fie un sistem de siguranta a alimentelor bazat pe Principiile generale de igiena a produselor alimentare sau pe metoda HACCP, fie un sistem de management pentru siguranta alimentelor bazat pe principiile managementului calitatii (conform ISO 9001/2000) si ale metodei HACCP adoptata de Codex Alimentarius.
Din cuprins:
> Industria de panificatie si specialitati de panificatie - prezentare si implicatii pe filiera alimentara
> Ghid de bune practici pentru siguranta alimentelor
- Definire
- Baza legislativa pentru elaborare
- Domeniu de aplicare
- Scop si obiective
- Mod de elaborare
- Revizuire
> Reglementari europene, nationale si internationale
> Incinta si mediul inconjurator
> Cladiri si anexe
- Conditii generale
- Conditii specifice
> Echipamente tehnice
- Utilaje, instalatii si ustensile
- Echipamente de masura si control
> Controlul proceselor
- Controlul riscurilor potentiale
- Aspecte cheie ale sistemului de control al igienei alimentare
- Cerinte privind intrarile de materii prime, materiale, ambalaje, piese de schimb, utilaje
- Ambalarea
- Apa
- Management si supraveghere
- Documente si inregistrari
- Procedura de retragere de pe piata
> Mentenanta si igienizare
- Procedura si metode de mentenanta
- Procedura si metode de curatenie si dezinfectie
- Procedura pentru combaterea daunatorilor
- Procedura pentru gestionarea deseurilor
- Programe de mentenanta si igienizare
- Monitorizarea eficientei actiunilor de mentenanta si igienizare
> Igiena personalului
- Starea de sanatate a personalului
- Igiena corporala
- Comportamentul personalului
- Echipamentul de protectie
- Vizitatori - reguli de conduita
> Igiena transporturilor
> Instruire privind igiena produselor de panificatie
- Constientizare si responsabilitate
- Programe de instruire
- Instruiri si supraveghere
- Specializare si verificare a cunostintelor
> Informarea consumatorilor
- Etichetarea
- Identificarea lotului
- Informatii despre produs
- Educatia consumatorilor
> Igiena produselor de panificatie in reteaua proprie de desfacere
> Istoric
> Principiile sistemului HACCP
> Arborele de decizie
> Politica de siguranta alimentelor
> Numirea si instruirea echipei HACCP
> Informatii despre produs
- Descrierea caracteristicilor si proprietatilor specifice ale produsului tinta si stabilirea destinatiei sale
- Stabilirea conditiilor de calitate si siguranta alimentelor pentru toate materiile prime si materialele auxiliare (inclusiv ambalaje)
> Informatii despre proces
- Descrierea procesului de productie - Diagrame de flux.
- Planul de amplasare a spatiilor de productie
- Confirmarea pe teren a diagramei de flux si a planului de amplasare
> Analiza riscurilor potentiale
- Identificarea riscurilor potentiale
- Evaluarea riscurilor - Metode de evaluare.
- Masuri de control
- Determinarea punctelor critice de control - PCC
- Stabilirea limitelor critice
- Stabilirea sistemului de monitorizare in PCC
- Stabilirea de actiuni corective in cazul abaterilor de la limitele critice
- Stabilirea procedurilor de verificare
- Documentele sistemului HACCP - Inregistrari.
- Revizuirea sistemului de management HACCP
Detalii carte:
Autori: autor colectiv, coord. Viorel Marin
Editura: Uranus
Nr. pagini: 176 pagini
Colectia: Ghiduri de bune practici
ISBN: 973-7765-11-7
02-07-2025 APIA
Agenţia de Plăţi şi Intervenţie pentru Agricultură (APIA) informează beneficiarii care au depus cerere de finanțare pentru accesarea schemei de ajutor de stat „Silvo-mediu și climă”, sesiunea 1/2024 aferentă Intervenției DR-07, din cadrul Planului Strategic PAC 2023 – 2027 că, în conformitate cu prevederile Ordinului MADR nr. 233/27.06.2025, termenul de depunere a cererilor de plată a fost prelungit până la data de 30 iulie 2025 inclusiv. Mai multe>>
02-07-2025 Plati APIA
Agenția de Plăți și Intervenție pentru Agricultură (APIA) a efectuat, în perioada 20 – 30 iunie 2025, plăți în valoare totală de peste 397,69 milioane de lei, echivalentul a aproape 80 de milioane de euro, în conturile fermierilor care au depus cereri în cadrul Campaniei 2024. Mai multe>>
02-07-2025 Rapita
Rapița este o cultură de toamnă cu cerințe ridicate în primele faze de vegetație. Dezvoltarea corectă a unei rozete compacte, formarea unui sistem radicular puternic și acumularea rezervelor necesare pentru iernare sunt condiții esențiale pentru o recoltă bogată în anul următor. Fertilizarea din toamnă joacă un rol decisiv în atingerea acestor obiective. Iată care sunt cei 5 pași esențiali pentru o rapiță bine hrănită încă din start: Mai multe>>
02-07-2025 Insecticide
În ultimii ani, producătorii de vin din România s-au confruntat cu o presiune tot mai mare din partea dăunătorilor, strâns legată de schimbările climatice, precum temperaturile extreme de vară. Aceste condiții meteorologice au accelerat ciclul de dezvoltare ale principalelor insecte dăunătoare și au favorizat răspândirea mai amplă a bolilor, cum este fitoplasmoza, transmisă de vectori precum cicadele sau insectele din familia Cicadellidae. Pe măsură ce sănătatea viței-de- vie și stabilitatea pr... Mai multe>>
28-06-2025 Informatii utile
InfoCons – Organizație Europeană pentru Protecția Consumatorilor și Asociația Energia Inteligentă lansează Ghidul consumatorului de energie electrică și gaze naturale, un instrument util pentru toți consumatorii de energie care aduce în prim plan importanța cunoașterii drepturilor și responsabilităților acestora în raport cu furnizorii și operatorii din domeniul energetic. În contextul liberalizării pieței de energie electrică începând cu data de 1 iulie 2025, pentru a plăti un preț corect la c... Mai multe>>
27-06-2025 Animale de companie
Interziceți lanțul, eliberați animalele! Lupta animalelor pentru supraviețuire este pe stradă, nu acasă! Temperaturi de peste 30 de grade sunt letale pentru animale fără posibilitate de mișcare, hidratare și umbră. Cu toate că legea 205 prevede în mod clar faptul că un animal forțat să stea la temperaturi extreme este în pericol și trebuie salvat, în România majoritatea câinilor trăiesc în lanțuri scurte pe parcursul întregii vieți, indiferent de anotimp, iar autoritățile nu intervin prin i... Mai multe>>
27-06-2025 Stiri agricole
Informare HBM Consulting: În dimineața zilei de 25 iunie, am transmis o solicitare oficială privind accelerarea implementării Schemei de sprijin pentru autoconsum energetic destinată sectoarelor cod CAEN 01, 10 și 11 ( https://ros.ms/r4PrN ). Mai multe>>
27-06-2025 Stiri agricole
Cum reparăm un deficit de miliarde și construim o industrie agroalimentară competitivă? Există o ironie greu de ignorat în peisajul economic al României. Una dintre cele mai fertile țări din Europa importă majoritatea alimentelor pe care le consumă. Rafturile din retail spun povestea unui paradox devenit cotidian: carne procesată din vest, lactate din centrul Europei, dulciuri și conserve de oriunde, mai puțin de aici. Și asta într-o țară care are pământ fertil, tradiție agricolă, și ... Mai multe>>
27-06-2025 Stiri agricole
Corteva Agriscience, compania internațională de știință și tehnologie agricolă, anunță lansarea seriei video „ADN de Fermier”, realizată în parteneriat cu emisiunea Agro Jurnal de pe canalul național Digi 24. Episoadele vor fi difuzate lunar pe parcursul întregului an și sunt concepute pentru a evidenția rolul tranziției generaționale în agricultura românească. Mai multe>>
25-06-2025 Energie regenerabila
Peste 450 mil. EUR fonduri nerambursabile pentru investiții în energie regenerabilă sunt disponibili în această vară. Peste 1 miliard euro fonduri europene pentru antreprenori și viitori antreprenori în această vară; Sunt fonduri în această vară atât pentru start-up-uri, IMM, cât și întreprinderile mari; Peste 11.000 locuri mai sunt disponibile azi la cursurile de antreprenoriat pentru cei 50.000 euro puși la dispoziție prin Start-up Nation. Mai multe>>
23-06-2025 Stiri agricole
București, 23.06.2025 — Compania IAA – Intervenții Active în Atmosferă atrage atenția asupra unei situații critice care pune în pericol funcționarea întregului sistem național de combatere a căderilor de grindină și de stimulare a precipitațiilor.https://www.youtube.com/watch?v=7GAxhsfgCPw Mai multe>>
© 2024 Gazeta de Agricultura | Termeni si Conditii >>>