Ghid national de bune practici pentru siguranta alimentelor. Managementul sigurantei alimentelor - Industria de panificatie
- Detalii
- Categorie: Carti - Gastronomie
Lucrarea este destinata societatilor comerciale producatoare din domeniu care doresc sa implementeze fie un sistem de siguranta a alimentelor bazat pe Principiile generale de igiena a produselor alimentare sau pe metoda HACCP, fie un sistem de management pentru siguranta alimentelor bazat pe principiile managementului calitatii (conform ISO 9001/2000) si ale metodei HACCP adoptata de Codex Alimentarius.
Din cuprins:
Notiuni introductive
> Industria de panificatie si specialitati de panificatie - prezentare si implicatii pe filiera alimentara
> Ghid de bune practici pentru siguranta alimentelor
- Definire
- Baza legislativa pentru elaborare
- Domeniu de aplicare
- Scop si obiective
- Mod de elaborare
- Revizuire
> Reglementari europene, nationale si internationale
Elemente de bune practici in industria de panificatie
> Incinta si mediul inconjurator
> Cladiri si anexe
- Conditii generale
- Conditii specifice
> Echipamente tehnice
- Utilaje, instalatii si ustensile
- Echipamente de masura si control
> Controlul proceselor
- Controlul riscurilor potentiale
- Aspecte cheie ale sistemului de control al igienei alimentare
- Cerinte privind intrarile de materii prime, materiale, ambalaje, piese de schimb, utilaje
- Ambalarea
- Apa
- Management si supraveghere
- Documente si inregistrari
- Procedura de retragere de pe piata
> Mentenanta si igienizare
- Procedura si metode de mentenanta
- Procedura si metode de curatenie si dezinfectie
- Procedura pentru combaterea daunatorilor
- Procedura pentru gestionarea deseurilor
- Programe de mentenanta si igienizare
- Monitorizarea eficientei actiunilor de mentenanta si igienizare
> Igiena personalului
- Starea de sanatate a personalului
- Igiena corporala
- Comportamentul personalului
- Echipamentul de protectie
- Vizitatori - reguli de conduita
> Igiena transporturilor
> Instruire privind igiena produselor de panificatie
- Constientizare si responsabilitate
- Programe de instruire
- Instruiri si supraveghere
- Specializare si verificare a cunostintelor
> Informarea consumatorilor
- Etichetarea
- Identificarea lotului
- Informatii despre produs
- Educatia consumatorilor
> Igiena produselor de panificatie in reteaua proprie de desfacere
Sistemul de management HACCP - Prezentare generala
> Istoric
> Principiile sistemului HACCP
> Arborele de decizie
Etape in implementarea sistemului de management HACCP
> Politica de siguranta alimentelor
> Numirea si instruirea echipei HACCP
> Informatii despre produs
- Descrierea caracteristicilor si proprietatilor specifice ale produsului tinta si stabilirea destinatiei sale
- Stabilirea conditiilor de calitate si siguranta alimentelor pentru toate materiile prime si materialele auxiliare (inclusiv ambalaje)
> Informatii despre proces
- Descrierea procesului de productie - Diagrame de flux.
- Planul de amplasare a spatiilor de productie
- Confirmarea pe teren a diagramei de flux si a planului de amplasare
> Analiza riscurilor potentiale
- Identificarea riscurilor potentiale
- Evaluarea riscurilor - Metode de evaluare.
- Masuri de control
- Determinarea punctelor critice de control - PCC
- Stabilirea limitelor critice
- Stabilirea sistemului de monitorizare in PCC
- Stabilirea de actiuni corective in cazul abaterilor de la limitele critice
- Stabilirea procedurilor de verificare
- Documentele sistemului HACCP - Inregistrari.
- Revizuirea sistemului de management HACCP
Detalii carte:
Autori: autor colectiv, coord. Viorel Marin
Editura: Uranus
Nr. pagini: 176 pagini
Colectia: Ghiduri de bune practici
ISBN: 973-7765-11-7
Aceasta carte este disponibila la:
www.librarie.net > Click aici pentru mai multe informatii ...
Articole similare
Noutati
Agricover Credit IFN deschide o nouă sucursală la Bacău – un pas strategic pentru susținerea fermierilor din județele Vaslui, Bacău și Neamț
07-11-2025 Credite agricultura
- 300 de clienți fermieri în regiunea Moldova Sud - 181 milioane lei finanțări acordate fermierilor din zona Moldova Sud în primele șase luni din 2025 - aproximativ 50% cotă de piață în rândul fermierilor din regiune care operează suprafețe mai mari de 100 de hectare Mai multe>>
SăptămânaConștientizării: Level UP!, la USAMV Cluj-Napoca, o nouă ediție dedicată dezvoltării personale și responsabilității sociale
07-11-2025 Invatamant agricol
Universitatea de Științe Agricole și Medicină Veterinară (USAMV) Cluj-Napoca, prin Departamentul pentru Pregătirea Personalului Didactic și Centrul de Incluziune pentru Persoane cu Dizabilități, organizează a II-a ediție a evenimentului dedicat studenților - #SăptămânaConștientizării, în perioada 17–21 noiembrie 2025. Mai multe>>
Auchan și BRD lansează, în premieră în România, un pachet de soluții de finanțare sustenabilă, dedicat susținerii tranziției durabile a furnizorilor retailerului
05-11-2025 Stiri agricole
Pachetul de finanțare sustenabilă a fost lansat în cadrul Climate Supplier Event by Auchan, aflat la cea de-a doua ediție și organizat sub egida Climate Change Summit. Auchan România și BRD – Groupe Société Générale anunță lansarea în premieră a unui pachet de finanțare sustenabilă dedicat exclusiv furnizorilor Auchan. Această inițiativă face parte dintr-un parteneriat strategic ce susține decarbonizarea operațiunilor și a produselor alimentare și nealimentare. Mai multe>>
ZIUA OLANDEI la INDAGRA 2025: „Devenind tot mai puternici: producție agroalimentară rezilientă pentru o Europă în schimbare”
05-11-2025 Stiri agricole
În cadrul Zilei Olandei @ INDAGRA 2025, eveniment amplu ce a avut loc pe 30 octombrie a.c., la Romexpo, Ambasada Regatului Țărilor de Jos la București a organizat conferința „Devenind tot mai puternici: producție agroalimentară rezilientă pentru o Europă în schimbare”, dedicată dialogului și cooperării în domeniul agroalimentar dintre România și Țările de Jos. Mai multe>>
România a ajuns la un grad de absorbție de peste 95% pentru Programul Național de Dezvoltare Rurală (PNDR)
05-11-2025 Ministerul Agriculturii
România a înregistrat un progres semnificativ în implementarea Programului Național de Dezvoltare Rurală (PNDR) 2014–2020, atingând până la această dată un grad de absorbție de 95,16% din fondurile europene alocate pentru dezvoltarea agriculturii și a mediului rural. Mai multe>>
Agri Trade Summit 2026: Biletele sunt acum disponibile!
05-11-2025 Intalniri si conferinte
Agri Trade Summit: 26 februarie 2026 – Romexpo, Pavilionul C2, București.O nouă ediție a platformei care reunește liderii agribusiness-ului. Mai multe>>
A fost publicat calendarul estimativ al lansărilor intervențiilor din Pilonul II al Planului Strategic PAC 2023–2027
05-11-2025 Ministerul Agriculturii
Calendarul estimativ de lansare a sesiunilor de depunere a cererilor de finanțare pentru intervențiile din cadrul Pilonului II – Dezvoltare Rurală al Planului Strategic PAC 2023–2027 a fost publicat pe site-ul oficial al MADR. Mai multe>>
România, lider european la exportul de cereale și recorduri istorice în comerțul cu animale vii
05-11-2025 Ministerul Agriculturii
România își consolidează poziția de lider în agricultura europeană, atingând în 2025 performanțe istorice în exporturile de cereale și animale vii către piețele din afara Uniunii Europene, potrivit celor mai recente date publicate de Comisia Europeană – Agridata Europa: Mai multe>>
Kaufland devine partener al Clubului Fermierilor Români pentru viitorul antreprenorilor din agricultură
04-11-2025 Stiri agricole
Kaufland România anunță parteneriatul cu Asociația Clubul Fermierilor Români pentru Agricultură Performantă, prin care susține programul „Antreprenor în Agricultură 4.0 - seria VI” și o serie de inițiative strategice dedicate dezvoltării agriculturii românești și promovării produselor autohtone. Mai multe>>
Decizia Înaltei Curți de Casație și Justiție privind recursul în cauza derogărilor pentru pesticidele neonicotinoide
03-11-2025 Pesticide
Asociația Eco Ruralis și Federația Asociațiilor Apicole ROMAPIS iau act de decizia pronunțată în 30 octombrie 2025 de către Înalta Curte de Casație și Justiție (ÎCCJ), prin care au fost admise recursurile formulate de Ministerul Agriculturii și Dezvoltării Rurale, alături de mai multe organizații și companii din sectorul agricol și al industriei de pesticide, împotriva hotărârii Curții de Apel Cluj din 18 martie 2025. Mai multe>>
Cooperativa Agricolă „Gospodarul Crișan” – un exemplu de succes finanțat prin AFIR!
03-11-2025 Subventii agricultura
Vă prezentăm un exemplu impresionant de investiție – un utilaj aproape unic în România, cu o capacitate de peste 715 cai putere, destinat exploatațiilor agricole de mari dimensiuni, de peste 2.000 – 3.000 de hectare. Mai multe>>
