Productia de ficat gras (foie gras) la palmipede

Detalii

Categorie: Rate si gaste

17 Decembrie 2013

Cresterea palmipedelor se face atat pentru obtinerea productiei de carne, pene cat si pentru obtinerea ficatului gras. Cele doua productii ale palmipedelor carnea si ficatul gras se realizeaza fie succesiv, fie concomitent. Productia succesiva pentru obtinerea ficatului gras de gasca se practica dupa ce s-a terminat cresterea pentru carne (la 8 saptamani).

Productia combinata

Indoparea are drept consecinta, mai ales la ratele Mulard, obtinerea la terminarea indoparii atat a unui valoros ficat gras dar si a unei carcase mult crescuta in greutate pe parcursul indoparii si imbunatatite calitativ, in special in ceea ce priveste filé-ul (muschiul pieptului).

Productia de ficat gras

Supraalimentatia fortata a palmipedelor are drept scop cresterea in greutate a ficatului prin acumularea lipidelor in parenchimul hepatic, rezultand un produs cu o valoare de exceptie pentru alimentatia omului, datorita compozitiei si calitatilor sale gustative.

Factorii care influenteaza productia de ficat gras sunt rasa, individualitatea si gradul de calificare al operatorului.

Rasa. In general, la rasele grele si semigrele, capacitatea de producere a ficatului gras este mai buna decat la cele usoare. La gasca, dintre rasele recunoscute ca avand insusiri foarte bune in aceasta directie primul loc il ocupa rasa Landaise. In practica se folosesc hibrizi de gasca Landaise cu alte rase (Masseube, Rin, Alsaciana, Italiana).

La rate este folosit pentru indopare Mulard-ul obtinut prin incrucisarea masculului de rasa Barbarie cu femela de rasa Pekin.

Individualitatea. Relatia dintre aptitudinea de producere a ficatului gras si individ este neelucidata.
S-a constatat o diferentiere foarte mare in aceasta privinta, indivizii crecuti si indopati in aceleasi conditii din aceasi rasa, producand ficat gras de calitate diferita.

Durata perioadei de indopare

In general, timpul normal pentru indopare este de 20-30 de zile cu tendinta de a reduce aceasta perioada la 21 de zile. In practica, operatorul determina incetarea actiunii in momentul cand gasca nu mai digera, respiratia devine greoaie si zgomotoasa, fecalele de culoare verzuie contin boabe de porumb nedigerate, ficatul este palpabil in cavitatea abdominala, privirea bobocului este tulbure, coada capata forma de evantai. Ca urmare a depunerii grasimii subcutanate in regiunea coccigiana se observa tendinta de a cadea pe spate datorita schimbarii centrului de greutate prin dispunerea inegala in masa corporala a depozitelor de grasime; ciocul si picioarele capata o tenta de culoare mai deschisa.

Varsta maxima pentru indopat la gasca se considera 180-200 de zile, perioada dupa care incepe sezonul de reproductie, calitatea ficatului scazand substantial.

Culoarea ficatului este cu atat mai deschisa cu cat gasca este mai tanara. Momentul optim ales pentru inceperea indoparii este legat de realizarea la varsta de 8-13 saptamani a 70-75 % din greutatea la varsta maturitatii sexuale.

Alimentatia in timpul indoparii

Semnificativa este cresterea pana la dublu a greutatii corporale si de pana la 10 ori a greutatii ficatului. Aceasta modificare se datoreaza acumularii de grasimi in celulele hepatice.

Palmipedele sunt predispuse steatozei hepatice. In general, nutrientii absorbiti la nivelul intestinului se regasesc in circulatia tesutului mezenteric si de aici prin vena porta sunt transporati catre ficat. In tesutul hepatic sufera alte transformari dupa care fie sunt stocati in ficat fie sunt redistribuiti spre tesuturile organelor periferice.

Calitatea porumbului folosit are un rol determinant pentru obtinerea unui ficat de calitate superioara. Se considera bun pentru a fi intrebuintat la indopare porumbul cu umiditate scazuta.

Indoparea poate fi realizata in actuala hala de tip industrial sau in orice tip de adapost care indeplineste urmatoarele conditii :

• • microclimat corespunzator
  • umiditate relativa -55-65%
  • ventilatie corespunzatoare
  • sistem de drenare si colectare a dejectiilor

Pregatire furajului pentru indopare

In apa calduta sau rece se introduce porumbul, se amesteca pentru ca eventualele boabe sfaramate si alte impuritati sa se ridice la suprafata. Nivelul apei din vas trebuie sa depaseasca cu 10-12 cm pe cel al porumbului. Gradul de fierbere al porumbului este dependent de porumbul de indopare.

In general, fierberea porumbului pentru tainul de dimineata se face seara (pana a doua zi porumul pastrandu-se cald). Timpul necesar prepararii porumbului este de 5 ore, sursa de caldura fiind constanta si moderata din punct de vedere caloric.

Inainte de fierbere este interzisa introducerea sarii in apa intrucat suprafata boabelor poate deveni rugoasa iritand esofagul. Administrarea sarii se face deci in timpul fierberii, amestecand-o in toata masa porumbului in proportia de 1 % vara si de 0,8% iarna.

Grasimea se introduce in proportie de 0,5-2%, asigurand ungerea boabelor, care usureaza mult procesul de indopare. Uleiul vegetal este contraindicat intrucat nu adera suficient la suprafata boabelor. Este obligatorie ca la amestecarea cu grasime porumbul sa fie cald. Temperatura amestecului trebuie sa fie de 35-40°C, apropiata de cea a palmipedelor.

Tehnica indoparii palmipedelor

Indoparea se poate face dupa doua tehnologii: indoparea manuala si indoparea industriala.

In cazul indoparii manuale durata este de 5-10 minute. Pentru scurtarea timpului se indoapa concomitent doua palmipede de catre acelasi operator. Avantajul acestei metode este in cunoasterea si urmarirea de catre operator a comportamentului individual al fiecaruia in parte, putandu-se realiza productii medii foarte bune. Dezavantajul este in folosirea unei cantitati mari de munca, risipei de porumb, etc.

Indoparea palmipedelor dupa metoda industriala poate fi efectuata dupa trei metode:

• • Indoparea gastelor cu porumb boabe
  • Indoparea gastelor cu pasta de porumb
  • Autoindoparea gastelor

Medic veterinar,
Dr. Diana Galatanu

• < Anterior
• Următor >