Recomandari pentru a evita discomfortul alimentar in sezonul cu temperaturi ridicate

Detalii

Categorie: Siguranta alimentara

03 August 2016

In scopul prevenirii aparitiei unor situatii neprevazute, in special toxiinfectii alimentare, datorate procesarii, depozitarii, transportului si valorificarii produselor de origine animala, si vegetala in alte conditii decat cele stabilite prin legislatia sanitara veterinara si pentru siguranta alimentelor in vigoare, operatorii care activeaza in diferite segmente din lantul alimentar, dar si consumatorii, trebuie sa fie informati si sa cunoasca ca alimentul (materile prime sau produsele finite) are capacitatea si riscul cumularii de factori de contaminare, care se impart in:

• • contaminare chimica - substante poluante din mediu (contaminare intamplatoare) aportul suplimentar de compusi chimici proveniti din tehnologia agricola sau alimentara (contaminare deliberata) reziduuri de medicamente de uz veterinar, metale grele sau alte reziduri.
  • contaminare biologica - bacterii, fungii, virusi sau paraziti.

Contaminarea alimentelor se poate produce: 

• • pe parcursul procesului de preparare (igiena necorespunzatoare a spatiilor, a utilajelor si ustensilelor, modul inadecvat de pastrare, personal lucrator bolnav sau purtator a unui microorganism patogen, etc.);
  • in timpul cultivarii legumelor si fructelor prin folosirea de ingrasaminte naturale nematurate, sau daca sursa de apa pentru irigatii este contaminata;
  • prin mediul inconjurator, in special cand se inregistreaza cresterea in exces a temperaturii si nu este asigurat prin spatii si utilajele, lantul de frig optim de pastrare a materiilor prime, ingredientelor, produselor intermediare sau a produselor finite.

Din acest motiv este absolut necesar ca siguranta produselor alimentare sa poata fi obtinuta si controlata prin metode care sa asigure identificarea si inlaturarea pericolelor potentiale de contaminare, inainte de consumul produsului finit.

Regulile din domeniul sigurantei alimentelor pe intregul lantul alimentar, clar definite prin acte normative, atentioneaza Operatorii din unitatiile care produc, proceseaza, depoziteaza, transporta si comercializeaza materii prime si produse alimentare finite de origine animala si nonanimala ca au obligatia: 

• • sa respecte normelor generale de igiena si de functionare la unitatile, care proceseaza, depoziteaza, transporta si comercializeaza produse de origine animala si vegetala, precum si in unitatile de alimentatie publica, pensiuni agroturistice, cantine, in pietele agroalimentare, targuri de animale, sau targuri si expozitii organizate ocazional; 
  • sa respecte conditiilor de depozitare si lantul de frig, prin asigurarea temperaturilor optime de pastrare a materiilor prime, ingredientelor, produselor intermediare sau a produselor finite, pentru a se evita un potential risc de contaminare sau depreciere, a produselor alimentare;
  • sa respecte normele de igiena, prin spalarea si dezinfectia, spatiilor de lucru, de depozitare, spatiile comerciale, a utilajelor, ustensilelor si a mijloacelor de transport;
  • sa asigure verificarea starii de sanatate a personalului care prelucreaza si manipuleaza alimente;
  • sa certifice cu documente si marca de sanatate conditiile de trasabilitate si calitate pentru carne, lapte, alte materii prime si produse alimentare finite;
  • sa respecte normele privind operatiunile de ambalare si sa ofere consumatorilor imformatii complecte despre alimentele destinate comercializarii, prin etichete conforme cu legislatia din domeniu;
  • sa asigurare conditiile de transport pentru animale vii si pentru produsele alimentare cu respectarea normelor de igiena si de temperatura in mijloacele de transport;
  • sa supravegheze prin analize de laborator calitatea si salubritatea materiilor prime, a produselor culinare, a produselor finite, din probe afluite pentru examene fizico-chimice, microbiologice, pentru determinarea aditivilor, contaminanti si pesticide, monitorizarea alimentelor care contin organisme modificate genetic si teste de sanitatie pentru supravegherea starii de igiena a unitatilor;
  • sa comercializeze produselor alimentere numai in unitati sau spatii autorizate sau inregistrate sanitar veterinar;
  • sa asigure facilitati pentru educatia sanitara periodica a personalului care lucreaza in domeniul producerii, procesarii si comercializarii produselor alimentare.

In conformitate cu prevederile Regulamentului C.E. nr. 852/2004 privind igiena produselor alimentare, responsabilitatea principala pentru siguranta alimentara revine operatorului din sectorul alimentar, responsabilitate care trebuie sa fie asigurata pe intreg lantul alimentar, de la producere pana la consumator.

Populatia trebuie sa se protejeze prin:

• • achizitionarea alimentelor de origine animala si vegetala numai din spatii sau unitati inregistrate sanitar veterinar, unde este asigurata asistenta de specialitate prin care se garanteaza calitatea si salubritatea acestora, evitand comertul ”stradal”;
  • cunoasterea ca in baza legislatiei specifice, ca operatorul economic furnizor de produse alimentare este responsabil pentru calitatea acestora si certifica acest lucru prin document de conformitate emis si prin eticheta pentru fiecare sortiment si lot de produs;
  • citirea cu atentie instructiunilor de pe etichetele produselor alimentare, care in mod obligatoriu trebuie sa contina informatii privind unitatea furnizoare, elementele componente, modul de pastrare, preparare corecta si termenul de valabilitate;
  • pastrarea corecta a alimentelor (in frigider la temperaturi mai mici sau egale de 4 grade Celsius);
  • separarea materiilor prime pentru prepararea alimentelor (carnea cruda de vita, porc, pasare, peste si ouale, etc.), de mancarurile deja gatite;
  • nu se recomanda decongelarea produselor alimentare sub jet de apa calda si nici la temperatura bucatariei, ci in interiorul frigiderului, dupa ce se scot din congelator;
  • fierberea laptelui, in cazul in care acesta nu este pasteurizat;
  • pastrarea in conditii de maxima igiena a tuturor suprafetelor destinate prepararii alimentelor (mese, blaturi, etc);
  • evitarea prepararii alimentelor de catre persoane care prezinta leziuni la nivelul degetelor de la maini;
  • folosirea la prepararea alimentelor numai a apei potabile;
  • spalarea atenta a recipientelor in care se prepara si pastreaza alimentele;
  • spalarea atenta a fructelor, a zarzavaturilor si verdeturilor folosite in retetele culinare sau cand acestea se consuma crude;
  • spalarea atenta a mainilor inainte de prepararea alimentelor si inainte de fiecare masa;
  • asigurarea conditiilor de protectie necesare evitarii oricarui contact intre alimentele destinate consumului si insecte sau alte animale;
  • gestionarea corecta a resturilor menajere.

Protejarea populatiei este asigurata permanent de personalul de specialitate din cadrul D. S. V. S. A. Judetene si din unitatiile tertoriale, prin monitorizarea si efectuarea de actiuni de control tematice, cu referire la respectarea normelor de functionare si igiena in fermele cu animale si pasari furnizoare de materii prime, in unitati de procesare a produselor alimentare de origine animala si nonanimala, unitati de depozitare si comercializare, piete agroalimentare si alte obiective care pot fi considerate in anumite conditii cu risc alimentar, precum si prin analize la laboratoare acreditate, din probe recoltate din materii prime si produse finite, pentru examene microbiologice, fizico-chimice, determinarea aditivilor, a contaminantilor, pesticide, rezidii de metale grele, micotoxine, medicamente, organisme modificate genetic, radioactivitate, etc.

In cazul aparitiei unor situatii deosebite sa fie sesizat personalul sanitar veterinar de specialitate, pentru a se intervenii operativ si eficient.

Dr. Pentea Ioan
Secretar Executiv al Colegiului Medicilor Veterinari din Judetul Sibiu

• < Anterior
• Următor >