Ghid national de bune practici pentru siguranta alimentelor. Managementul sigurantei alimentelor. Industria de morarit

Detalii

Categorie: Carti - Gastronomie

Lucrarea este destinata societatilor producatoare din domeniu moraritului care doresc sa implementeze fie un sistem de siguranta a alimentelor bazat pe principiile generale de igiena a produselor alimentare si pe metoda HACCP, fie un sistem de management pentru siguranta alimentelor bazat pe principiile managementului calitatii (conform ISO 9001/2000) si ale metodei HACCP adoptata de Codex Alimentarius. Alegerea sistemului de siguranta alimentelor se face functie de marimea societatii si de perspectivele comerciale pe care le previzioneaza.

Din cuprins: 

Notiuni introductive

    >  Industria de morarit - prezentare si implicatii pe filiera alimentara
    >  Ghid national de bune practici pentru siguranta alimentelor
              -  Definire
              -  Baza legislativa pentru elaborare
              -  Domeniu de aplicare
              -  Scop si obiective
              -  Mod de elaborare
              -  Revizuire
    >  Reglementari si standarde in domeniul sigurantei alimentelor
              -  Reglementari internationale
              -  Reglementari europene
              -  Reglementari nationale

Elemente de bune practici la macinarea cerealelor

    >  Incinta si mediul inconjurator
    >  Cladiri si anexe
              -  Conditii generale
              -  Conditii specifice
    >  Echipamente tehnice
              -  Utilaje, instalatii si ustensile
              -  Echipamente de masurare si control
    >  Controlul procesului
              -  Controlul riscurilor potentiale
              -  Aspecte cheie ale sistemului de control al igienei alimentului
              -  Cerinte privind intrarile de materii prime, materiale, ambalaje, piese de schimb, utilaje
              -  Ambalarea
              -  Aprovizionarea cu apa
              -  Asigurarea cu aer
              -  Management si supraveghere
              -  Documente si inregistrari
              -  Procedura de retragere de pe piata
    >  Mentenanta si igienizare
              -  Procedura si metode de mentenanta
              -  Procedura si metode de curatenie
              -  Procedura pentru combaterea daunatorilor
              -  Procedura pentru gestionarea deseurilor
              -  Programe de mentenanta si igienizare
              -  Monitorizarea eficientei actiunilor de mentenanta si igienizare
    >  Igiena personalului
              -  Starea de sanatate a personalului
              -  Igiena corporala
              -  Comportamentul personalului
              -  Echipamentul de protectie
              -  Vizitatori - reguli de conduita
    >  Igiena transporturilor
              -  Transportul intern
              -  Transportul extern al materiilor prime, ingredientelor, produselor fir
    >  Instruire privind igiena produselor rezultate din macinarea cerealelor
              -  Constientizare si responsabilitate
              -  Programe de instruire
              -  Instruiri si supraveghere
              -  Specializare si verificare a cunostintelor
    >  Informarea consumatorilor
              -  Etichetarea
              -  Educatia consumatorilor

Sistemul HACCP - prezentare generala

    >  Istoric
    >  Principiile sistemului HACCP
    >  Arborele de decizie  

Etape in implementarea sistemului de management HACCP

    >  Politica sigurantei alimentului
    >  Numirea si instruirea echipei HACCP
    >  Informatii despre produs
              -  Descrierea caracteristicilor si proprietatilor specifice ale produsului tinta si stabilirea destinatiei sale
              -  Stabilirea conditiilor de calitate si siguranta pentru materiile prime si auxiliare folosite pentru realizarea produsului
    >  Informatii despre proces
              -  Descrierea procesului de productie
              -  Diagrame de flux
              -  Planul de amplasare a spatiilor de productie
              -  Confirmarea pe teren a diagramei de flux si a planului de amplasare
    >  Analiza riscurilor potentiale
              -  Identificarea riscurilor potentiale
              -  Evaluarea riscurilor
              -  Metode de evaluare
              -  Masuri de control preventive
    >  Determinarea punctelor critice de control PCC
    >  Stabilirea limitelor critice
    >  Stabilirea sistemului de monitorizare in PCC
    >  Stabilirea de actiuni corective in cazul aparitiei abaterilor de la limitele critice
    >  Stabilirea procedurilor de verificare
              -  Verificare si validare
              -  Auditul intern
    >  Documentele sistemului HACCP
              -  Inregistrari
              -  Tipuri de documente
              -  Tinerea sub control a documentelor
    >  Revizuirea sistemului HACCP

Detalii carte:
Autori:    autor colectiv, coord.  Viorel Marin
Editura:    Uranus
Nr. pagini:     230 pagini
Colectia:    Ghiduri de bune practici

Aceasta carte este disponibila la:

www.librarie.net     >  Click aici pentru mai multe informatii ...

• < Anterior
• Următor >