Circuitul carnii de pasare de la ferma la consumator si atributiile medicilor veterinari pe acest circuit

Detalii

Categorie: Pasari

04 Noiembrie 2013

In ultima perioada asistam la dezbateri la care participa, direct sau indirect, persoane care isi exprima propriile teze cu privire la rolul medicului veterinar in circuitul carnii de pasare, fara a avea insa cunostintele profesionale si legislative necesare, aducand acuzatii grave unei profesii care contribuie din plin la sanatatea si siguranta consumatorului roman.

Pentru a lamuri aceste aspecte foarte importante pentru orice consumator, Colegiul Medicilor Veterinari din Romania face urmatoarele precizari:

In prezent, controalele se realizeaza pe intreg lantul alimentar, existand trei nivele de control, conform principiului de la 'ferma la furculita' stabilit de Regulamentul CE 178/2002 privind siguranta alimentelor.

I. CONTROLUL LA NIVELUL FERMEI:

Pentru fermele de pasari nu exista posibilitatea angajarii de medici veterinari oficiali sau privati, in conformitate cu prevederile Legii nr. 160/1998, fiind chiar interzisa angajarea acestora, in scopul eliminarii posibilitatii ca proprietarul fermei sa dispuna medicului veterinar modul de lucru in anumite situatii.

Exista obligativitatea ca fermele de pasari sa detina un contract de prestari servicii cu un medic veterinar privat pentru asistenta veterinara, in ceea ce priveste efectuarea tratamentelor in cazurile de imbolnavire a pasarilor.

Acest medic veterinar are prin contract si atributii de recoltare a probelor pentru fiecare hala, intr-un interval de 3 saptamani inainte de sacrificarea puilor, in scopul detectarii salmonelozelor (program de autocontrol obligatoriu pentru fiecare ferma).

Proprietarul fermei trebuie sa detina pentru fiecare hala un buletin de analiza inainte de a trimite puii la sacrificare.

In afara acestui program de autocontrol realizat de proprietar, se efectueaza si un program de control oficial prin D.S.V.S.A.-urile judetene, in conformitate cu Programul Strategic elaborat de catre A.N.S.V.S.A.

In cazul in care se emite un buletin de analiza care atesta prezenta salmonelozei la nivelul pasarilor din ferma, in mod obligatoriu laboratorul care a procesat proba notifica D.S.V.S.A. judeteana si A.N.S.V.S.A., dupa care se aplica masurile prevazute de legislatia in vigoare.

Din momentul emiterii buletinului de analiza, nu poate fi ascuns nimic si prevederile legale sunt aplicate intocmai, totul fiind oficial si sub controlul serviciilor veterinare de stat.

Pentru fiecare lot de pui care urmeaza sa fie sacrificat, proprietarul fermei trimite abatorului si acesta catre medicul veterinar oficial al abatorului documentul cu 'informatii privind lantul alimentar pentru pasari', care contine informatii cu privire la starea de sanatate a pasarilor, tratamentele efectuate asupra acestora, precum si date despre furajarea lor.

II. CONTROLUL LA NIVELUL ABATORULUI

Decizia privind admiterea pentru sacrificare a pasarilor se ia de catre medicul veterinar oficial din abator in baza verificarii documentului de lant alimentar si efectuarii examenului ante-mortem.

Medicul veterinar oficial din abator este angajat al D.S.V.S.A. judetene si asigura inspectia ante mortem a pasarilor destinate sacrificarii si inspectia post-mortem a carnii si organelor.

In baza coroborarii datelor inspectiei ante si post mortem, medicul veterinar oficial decide asupra destinatiei carnii, respectiv daca este proprie sau improprie consumului uman, stabilind si masurile care trebuie luate in cazurile in care se identifica neconformitati in unitate.

Operatorul de industrie alimentara in baza Regulamentului 2073/2005 trebuie sa efectueze in cadrul programului de autocontrol prelevari de probe din pielea gatului pentru determinarea Sallmonelei spp.

Medicul veterinar oficial care asigura supravegherea permanenta in abatoare are obligatia sa verifice daca operatorul respecta toate prevederile legislatiei sanitare veterinare in vigoare legate de igiena productiei, efectuarea autocontrolului, asigurarea bunastarii animalelor, respectarea fluxurilor tehnologice etc.

In cazul in care constata neconformitati, medicul veterinar oficial, prin nota de control le aduce la cunostinta operatorului economic, acesta fiind obligat sa dispuna masuri de remediere cu termene stabilite.

In cazul in care se constata ca deficientele nu au fost remediate, medicul veterinar oficial poate dispune sanctiuni contraventionale, precum si suspendarea sau oprirea activitatii.

Transporturile de carne de pasare sunt insotite de documentele comerciale (factura, aviz de expeditie), precum si de certificatul de calitate si conformitate eliberat de producator.

Certificatul de calitate si conformitate se emite de catre operatorii economici (nu de catre medicul veterinar) pentru a insoti transporturile de produse, in conformitate cu clauzele contractuale incheiate intre beneficiar si furnizor.

Acest certificat de calitate se elibereaza in baza testelor efectuate de producator, prin care se garanteaza faptul ca produsele acoperite de acest document se incadreaza in parametrii de calitate si siguranta stabiliti de legislatia in vigoare.

Din punct de vedere al starii in care se poate comercializa carnea de pasare, aceasta se poate comercializa in stare refrigerata sau congelata, termenul de valabilitate fiind fixat de producator conform Ordonantei de Guvern nr. 21/1992.

In general, producatorii acorda termen de valabilitate de maximum 14 zile de la sacrificare pentru carnea refrigerata si de maximum 2 ani pentru cea congelata.

Conform prevederilor Regulamentului 178/2002, operatorii din sectorul produselor alimentare iau masuri si verifica, in toate etapele producerii, prelucrarii si distributiei din unitatea aflata sub controlul lor, indeplinirea acestor cerinte, astfel incat produsele sa satisfaca cerintele legislatiei alimentare, fiind responsabili de garantarea sigurantei alimentelor.

III. CONTROLUL LA NIVELUL COMERCIALIZARII

Carnea de pasare destinata vanzarii cu amanuntul este receptionata de personalul beneficiarului (magazine alimentare, supermarketuri etc) si nu de catre medicul veterinar.

Receptia si verificarea marfii se efectueaza de catre persoanele responsabile desemnate de catre beneficiar, medicul veterinar neavand nicio atributie in acest sens.

Beneficiarii pot accepta sau nu marfa daca constata ca documentele sau produsele nu respecta cerintele, iar medicul veterinar nu are niciun rol in acest caz, este o problema exclusiva a operatorilor economici.

D.S.V.S.A. judetene, prin medicii veterinari oficiali efectueaza controale oficiale asupra unitatilor de comercializare care includ verificarea documentelor care au insotit loturile de alimente receptionate, controlul respectarii conditiilor generale de igiena, precum si expertiza sanitara veterinara a alimentelor inclusiv prin prelevari de probe pentru examene de laborator randomizate sau in caz de suspiciune.

In cazul in care, cu ocazia acestor controale se identifica unele neconformitati, medicul veterinar oficial intocmeste nota de control in care sunt inscrise deficientele semnalate, termenele de remediere a acestora si, dupa caz, sanctiunile aplicate.

Toate produsele destinate comercializarii la nivelul unitatilor de vanzare cu amanuntul provin din unitati autorizate sau inregistrate sanitar veterinar si supuse controlului veterinar.

Carnea de pasare expusa la vanzare provine din unitati autorizate sanitar veterinar care sunt supuse supravegherii sanitare veterinare si trebuie sa poarte pe eticheta o marca de identificare de forma ovala prin care se demonstreaza originea carnii, respectiv numarul de autorizare al abatorului.

Astfel, avand in vedere controlul oficial efectuat de serviciile veterinare din Romania, respectiv pe intreg lantul alimentar de la 'ferma la furculita' se garanteaza asigurarea sanatatii animalelor si a sigurantei alimentelor de origine animala.

Speram ca aspectele prezentate vor clarifica responsabilitatile medicilor veterinari si vor conduce la cresterea increderii in produsele romanesti.

PRESEDINTE,
Conf. Univ. Dr. Viorel ANDRONIE

COLEGIUL MEDICILOR VETERINARI B I R O U L E X E C U T I V
Splaiul Independentei 105, sector 5, Cod 050097, BUCURESTI
Telefon / Fax 319.45.04; 319.45.05
www.cmvro.ro
E-mail: [email protected]

• < Anterior
• Următor >