Recomandari privind activitatea unitatiilor din domeniul alimentatiei publice

Recomandari pentru operatorii din domeniul alimentatiei publiceAlimentatia publica reprezinta o ramura a comertului care are ca scop productia si distributia de mancare si bauturi, respectiv pregatirea preparatelor culinare si a produselor de cofetarie-patiserie, distributia lor si a altor produse alimentare precum si crearea unei ambiante favorabile pentru consumul produselor in cadrul unitatiilor de profil. In activitatea de alimentatie publica se incadreaza restaurantele, pensiunile, cantinele si alte unitati de alimentatie publica (cofetarii, patiserii, pizzerii, fast-food-uri) unitati in care se prepara si se servesc sau se comercializeaza alimente.


Pe piata activitatii de alimentatie publica, mai ales in perioada pandemiei cauzate de COVID 19, s-au dezvoltat si servicile de catering, datorate solicitarilor la desfasurarea unor evenimente, sau cateringul de pranz folosit de unitatiile de invatamant, cu astfel de program, de persoane fizice pentru consum la domiciliu, de angajati pentru a servi hrana calda la serviciu, pentru spitale, de catre companiile aeriene, sau pentru altti solicitanti.

De servicile din domeniul alimentatiei publice beneficiaza un segment mare si diferit de consumatori respectiv, de la turistii din tara si din alte tari de pe glob, la angajatii, sau muncitorii sezonieri ai diferitelor societati comerciale, studenti si elevi, pana la copii din gradinite si crese.

Avand in vedere atributiile si responsabilitatile operatorilor economici cu activitate in domeniul alimentatiei publice, a prevederile legislatiei privind siguranta lantului alimentar privind conditiile de functionare si de inregistrare sanitara veterinara si pentru siguranta alimentelor pentru activitatea de vanzare cu amanuntul a alimentelor, precum si riscul pe care il prezinta, pentru sanatatea publica, prepararea si servirea hranei in colectivitati de consumatori, sau persoane fizice si pentru prevenirea declansarii unor episoade de toxiinfectii alimentare datorate unor factori favorizanti, serviciile sanitare veterinare cu atributii de supraveghere si control privind respectarea legislatiei in domeniul alimentar, atentioneaza administratorii din domeniu, ca au urmatoarele obligatii:

    • sa detina documentul de autorizare / inregistrare sanitara veterinara si pentru siguranta alimentelor in conformitate cu prevederile normelor legale, eliberat de D.S.V.S.A. Judeteana;
    • sa respecte normele legale si recomandariile stabilite pentru prevenirea si raspandirea infectiei cu COVID 19;
    • sa respecte conditiile generale de igiena, referitoare la aspectele structurale si la facilitatile privind dotarea dupa specificul obiectivului;
    • sa existe sursa de apa potabila, care sa fie utilizata atat la procesarea alimentelor cat si la mentinerea starii de igiena;
    • sa se foloseasca echipamente de protectie sanitara a personalului angajat, precum si sa existe documente care sa ateste starea de sanatate a personalului angajat;
    • sa dovedeasca prin documente calitatea si salubritatea materilor prime, precum si faptul ca au fost achizitionate din unitati autorizate/inregistrate sanitar veterinar si pentru siguranta alimentelor si respecta programul de autocontrol pentru verificarea calitatii si a salubritatii alimentelor, prin afuirea de probe la laboratorul de specialitate, acreditat;
    • sa asigure conditii de depozitare a produselor alimentare, in special a celor care necesita conditii deosebite de temperatura, congelare sau refrigerare (carne, peste, produse lactate, oua, etc) si sa monitorizeze functionarea permanent a spatiilor frigorifice;
    • sa utilizeze ustensile de lucru care pot fi usor curatate si igienizate (blaturi de plastic, cutite de inox, tavi de inox, vesela, etc);
    • sa asigure incadrarea alimentelor in termenele de valabilitate;
    • prepararea si expunerea spre comercializare a alimentelor trebuie sa fie facuta astfel incat sa se evite orice risc de contaminare si depreciere a acestora;
    • servirea alimentelor trebuie sa se realizeze numai in recipienti igienizati corespunzator, sau in recipienti de unica folosinta;
    • alimentele trebuie sa fie ambalate sau preambalate, atunci cand acestea nu sunt destinate consumului la fata locului, iar dupa caz etichetate;
    • alimentele preparate sa nu fie pastrate mai mult de 2 ore la temperaturi mai mari de 32 grade Celsius, fiinca riscul de alterare este ridicat;
    • sa se efectueze periodic actiunile de dezinfectie, dezinsectie si deratizare;
    • gestionarea corecta a deseurilor si subproduselor rezultate, precum si neutralizarea rapida a acestora astfel incat sa nu constituie o sursa de contaminare;
    • in cazul aparitiei unor situatii deosebite sa fie sesizat personalul sanitar veterinar de specialitate, pentru a se intervenii operativ si eficient.


Operatorii economici din acest domeniu au responsabilitatea asigurarii calitatii si salubritatii alimentelor destinate consumului uman, pe intreg lantul alimentar, produse in care consumatorii sa aiba incredere, in paralel cu protejarea sanatatii si sigurantei populatiei.

Dr. Pentea Ioan Viorel
Secretar al Colegiului Medicilor Veterinari Filiala Sibiu

  

Noutati

Inovând împreună cu natura: Un nou capitol în ameliorarea plantelor

13-05-2025 Cercetare agricola

Inovând împreună cu natura: Un nou capitol în ameliorarea plantelor

Privind la progresul tehnologic rapid din lume, observăm că impactul inovației asupra dezvoltării nu depinde doar de idei îndrăznețe, ci și de aplicarea lor în rezolvarea problemelor reale. Puține sectoare ilustrează acest lucru mai bine decât agricultura. Producția de alimente se confruntă cu o presiune tot mai mare din cauza schimbărilor climatice, resurselor naturale limitate și a creșterii populației globale. Mai multe>>

”Green Campus”, eveniment găzduit de USAMV Cluj-Napoca (Facultatea de Zootehnie și Biotehnologii) pentru sute de liceeni

08-05-2025 Invatamant agricol

”Green Campus”, eveniment găzduit de USAMV Cluj-Napoca (Facultatea de Zootehnie și Biotehnologii) pentru sute de liceeni

Campusul Universității de Științe Agricole și Medicină Veterinară (USAMV) Cluj-Napoca își deschide porțile sâmbătă, 10 mai 2025, pentru sute de liceeni pasionați de științele vieții. ”Green Campus 2025 - Facultatea e mai cool decât credeai!” este evenimentul dedicat în fiecare an tinerilor care nu cunosc încă programele atractive de studii de licență ale Facultății de Zootehnie și Biotehnologii: Zootehnie; Biotehnologii; Comportamentul și bunăstarea animalelor. Mai multe>>

Sărbătorile de Paște – Cozonaci cu diverse umpluturi cu până la 16 E-uri și 32 grame de zahăr pentru 100 grame de produs !

18-04-2025 Siguranta alimentara

Sărbătorile de Paște – Cozonaci cu diverse umpluturi cu până la 16 E-uri și 32 grame de zahăr pentru 100 grame de produs !

InfoCons Protecția Consumatorilor a realizat un studiu pe baza informațiilor ce se regăsesc pe etichetele produselor tip cozonac cu diverse umpluturi identificate pe piața din România pentru Sărbătorile de Paște 2025 .În total InfoCons Protecția Consumatorilor a analizat 23 de produse tip cozonac cu diverse umpluturi  (cozonac cu ciocolată , cozonac cu nucă și cozonac cu rahat ) cu ocazia Sărbătorilor de Paște 2025 , de la următorii producători/distribuitori : Mai multe>>

Sfaturi pentru economisirea cheltuielilor și facturilor medicale

01-10-2024 Informatii utile

Sfaturi pentru economisirea cheltuielilor și facturilor medicale

Sănătatea dumneavoastră și a familiei dumneavoastră este o prioritate urgentă. Fără ea, tu și cei dragi nu vă veți putea bucura de nicio altă binecuvântare materială în viață. Cu toate acestea, o sănătate solidă poate fi costisitoare, mai ales în această zi în care costurile medicale cresc anual. Mai multe>>

Fermierul Sandor Darabont a preluat mandatul de Președinte al Clubului Fermierilor Români

17-07-2024 Asociatii agricole

Fermierul Sandor Darabont a preluat mandatul de Președinte al Clubului Fermierilor Români

Începând cu 1 iulie 2024, Sandor Darabont a preluat funcția de Președinte al Clubului Fermierilor Români pentru o perioadă de șase luni, în cadrul mecanismului președinției rotative instituit de asociație în 2021. Mecanismul președinției rotative urmărește punerea în prim-plan a unor teme de interes major pentru agricultura din România, dar și a unor probleme strategice specifice regiunii din care provine președintele. Mai multe>>

Cultivăm educația. Parteneriat de succes pentru generațiile viitoare

08-07-2024 Invatamant agricol

Cultivăm educația. Parteneriat de succes pentru generațiile viitoare

Agreena, compania daneză în creștere, ce face pionierat în tranziția spre agricultura regenerativă, a încheiat cu succes un proiect de educare a noilor generații, în parteneriat cu WorldSkills România. Aproape 9000 de elevi și peste 200 de profesori au beneficiat de cunoștințele despre importanța prezervării biodiversității în domeniul agro și nu numai. Opiniile rezultate în urma programului arată cât de mult s-au dezvoltat atât cunoștințele teoretice și practice, cât și capacitățile importante precum munca în echipă sau abilitățile de comunicare. Mai multe>>

Proiectul AgriSchool Plus dezvolta abilitatile antreprenoriale ale elevilor din liceele agricole

21-02-2024 Invatamant agricol

Proiectul AgriSchool Plus dezvolta abilitatile antreprenoriale ale elevilor din liceele agricole

Junior Achievement (JA) Romania si Romanian-American Foundation (RAF) continua parteneriatul pentru Educatia antreprenoriala in liceele agricole din Romania. Proiectul AgriSchool Plus se deruleaza in perioada 2024-2026 si are ca scop pregatirea elevilor din liceele agricole pentru reusita profesionala, prin educatie antreprenoriala practica si cooperarea cu mediul de afaceri local. Mai multe>>

Fermierul Vonica Maniu preia mandatul de presedinte al Clubului Fermierilor Romani

12-01-2024 Asociatii agricole

Fermierul Vonica Maniu preia mandatul de presedinte al Clubului Fermierilor Romani

Incepand cu 1 ianuarie 2024, dl. Vonica Maniu, fermier care realizeaza performanta in cultivarea cerealelor si oleaginoaselor intr-o zona puternic afectata de seceta, in jud. Constanta, precum si o afacere in sectorul ovin preluata de la inaintasii dansului din Poiana Sibiului, a preluat functia de presedinte al Clubului Fermierilor Romani pentru o perioada de 6 luni, pana la data de 30 iunie 2024. Mai multe>>

Oportunitatile noilor tehnici genomice (NGTs)

07-12-2023 Cercetare agricola

Oportunitatile noilor tehnici genomice (NGTs)

Noile tehnici genomice (NGTs) pot sprijini crearea unor sisteme agricole europene mai durabile si reziliente, conform declaratiei Teresei Babuscio, Seful Departamentului pentru Afaceri Guvernamentale si Industriale EMEA, la Corteva Agriscience, o companie internationala de cercetare si dezvoltare agricola care ofera fermierilor din intreaga lume solutii integrate pentru provocarile viitoare. Mai multe>>

Peelhy, start-up-ul romanesc care dezvolta bio-stickere pentru decontaminarea fructelor si legumelor, printre castigatorii BASF Innovation Hub 2023

30-11-2023 Siguranta alimentara

Peelhy, start-up-ul romanesc care dezvolta bio-stickere pentru decontaminarea fructelor si legumelor, printre castigatorii BASF Innovation Hub 2023

Start-up-ul romanesc Peelhy a castigat faza regionala a competitiei BASF Innovation Hub pentru un viitor sustenabil, organizata pentru Europa Centrala si de Sud-Est. Fondatorul Peelhy, Marius Pasculea, dezvolta o idee de decontaminare a fructelor si legumelor proaspete cu coaja comestibila, folosind un bio-sticker antimicrobian care se dizolva prin spalare. Mai multe>>

Cinci cadre didactice de la USAMV Cluj-Napoca, incluse in Top World Ranking of Scientists 2%

24-10-2023 Invatamant agricol

Cinci cadre didactice de la USAMV Cluj-Napoca, incluse in Top World Ranking of Scientists 2%

Cinci cadre didactice de la Universitatea de Stiinta Agricola si Medicina Veterinara (USAMV) Cluj-Napoca au fost incluse in Top World Ranking of Scientists 2%, potrivit clasamentului dat publicitatii de Universitatea Stanford (California, SUA), impreuna cu Editura Elsevier si cu organizatia de cercetare stiintifica SciTech Strategies. Mai multe>>