Recomandari pentru obiectivele din sectorul de alimentatie publica in sezonul estival

Detalii

Categorie: Siguranta alimentara

15 Iulie 2014

Avand in vedere atributiile si responsabilitatile operatorilor economici cu activitate in domeniul alimentatiei publice, prevederile legislatiei privind siguranta lantului alimentar (in conformitate cu prevederile Regulamentului C.E. nr. 852/2004 privind igiena produselor alimentare, responsabilitatea principala pentru siguranta alimentara revine operatorului din sectorul alimentar care trebuie sa fie asigurata de-a lungul intregului lant alimentar, de la producere pana la consumator, precum si riscul pe care il prezinta, pentru sanatatea publica, prepararea si servirea hranei in special in perioada sezonului estival, ca urmare a intensificarii activitatii turistice si a deschiderii activitatii unor unitati turistice sezoniere, sau cu ocazia organizarii meselor festive (nunti, botezuri, onomastici, comferinte, etc), precum si pentru prevenirea declansarii unor episoade de toxiinfectii alimentare datorate unor factori favorizanti in sezonul cald, administratorii acestor obiective (restaurante, pensiuni, cabane, cantine, cofetarii, patiserii, unitati de tip fass-food, pizzerii, etc), au obligatia sa respecte urmatoarele:   

Cu privire la aspecte generale ale obiectivului:

• sa existe documentul de inregistrare sanitara veterinara in conformitate cu prevederile Ordinului Presedintelui A.N.S.V.S.A nr. 111/2008;
• sa respecte conditiilor generale de igiena conform prevederilor Regulamentului C.E.nr. 852/2004, referitoare la constructie si dotare a obiectivului;
• sa existe echipamente de protectie sanitara pentru personalul care manipuleaza produsele de origine animala si nonanimala, sau care prepara mancarea, precum si existenta documentelor din care sa rezulte starea de sanatate a acestora;
• sa se asigure sursa de apa potabila care sa fie utilizata atat la prepararea mancarurilor cat si la mentinerea starii de igiena si curatenie a personalului si a utilitatilor.

Cu referire la materile prime:

• sa dovedeasca prin documente calitatea si salubritatea materilor prime, precum si faptul ca au fost achizitionate din unitati autorizate sau inregistrate sanitar veterinar si pentru siguranta alimentelor si respecta programul de autocontrol prin afuirea de probe la laboratorul D.S.V.S.A judetean;
• sa pastreze materile prime, in special al celor care necesita conditii deosebite de temperatura, congelare sau refrigerare (carne, peste, produse lactate, oua etc) in spatii specifice, pentru a se prevenii deprecierea lor;
• sa tina la zi evidentele si a inregistrarile, privind intrarile de materii prime in care sa fie inscrise furnizorul, categoria produsului, data receptionarii, cantitatea, termenul de valabilitate, precum si celelalte date pentru stabilirea trasabilitatii.

Cu referire la manipularea, prepararea, expunerea si servirea alimentelor:

• respectarea conditiilor de igiena, respectiv, spalarea mainilor inainte de inceperea activitatii si a ustensilelor in timpul lucrului, evacuarea rapida a deseurilor si subproduselor rezultate si depozitarea acestora astfel incat sa nu constituie o sursa de contaminare;
• curatarea si igienizarea periodica a spatiilor unde au fost manipulate si preparate produsele alimentare;
• utilizarea numai a ustensilelor de lucru care pot fi curatate sau igienizate corespunzator (blaturi de plastic, cutite de inox, tavi de inox, etc).

Referitor la produsele finite:

• expunerea spre consum a alimentelor trebuie sa fie facuta astfel incat sa fie evitat orice risc de contaminare si depreciere a acestora;
• servirea alimentelor sa se realizeze numai in recipienti igienizati corespunzator sau in recipienti de unica folosinta;
• alimentele sa fie ambalate sau preambalate in cazul in care acestea nu sunt destinate consumului la fata locului (pentru activitate de catering, sau hrana rece pentru perioada organizarii de drumetii);
• separarea materiilor prime pentru prepararea alimentelor de mancarurile deja preparate, in special carnea cruda de vita, porc, pasare, peste si ouale;
• alimentele sa nu fie pastrate pentru mai mult de 2 ore la temperaturi mai mari de 32 grade Celsius, fiinca riscul de alterare este ridicat.

Dr. Pentea Ioan
medic veterinar Sibiu

• < Anterior
• Următor >