Exista echipamente pentru maruntirea fina si grosiera a carnii in functie de categoria de produs finit care urmeaza a fi fabricat.
Maruntirea grosiera se executa in cazul in care se urmareste obtinerea salamurilor neemulsionate, precum salamul de vara, salamurile semi-afumate, crud-uscate sau fabricarea conservelor in care ingredientul de baza e carnea de vita sau de porc.
Maruntirea fina este utilizata pentru obtinerea brandt-ului, a cremwurstilor, salamurilor emulsionate, frankfurter, Bologna, polonez, a haseurilor, a pastelor de carne, conservelor pentru copii sau a diverselor tipuri de pateu.
Echipamentele pentru maruntirea grosiera au o constructie simpla, asigurand o simpla, dar eficienta prelucrare a carnii-materie prima, putand fi incluse pe linii de procesare automatizata.
Maruntirea grosiera se realizeaza in volfuri cu buncare de preluare cu palnie sau spirale orizontale ori inclinate. Turatia de lucru a snecului poate fi de 100-300 rotatii/minut sau peste 300 de rotaţii/minut, pentru masinile rapide. Spirala de alimentare poate avea o viteza de 10-15 rotatii/minut. Diametrul ochiurilor sitelor variaza intre 2 si 25 mm. Calitatea maruntirii depinde foarte mult de gradul de ascutire a cutitelor si a planeitatii sitelor, de aceea, rectficarea acestora din urma va urmari corectarea concavitatii.
Maruntirea fina se efectueaza cu ajutorul cuterelor, a masinilor de maruntit cu discuri, a masinilor rotative, a celor de maruntit cu cutite si site, monocoloidale cu ax vertical sau orizontal. Cuterele au, in principiu, acelasi principiu de functionare, diferentiindu-se prin modul de descarcare a produsului rezultat, al modului de incalzire si racire, a modului de lucru (cu sau fara vacuumare) si a numarului de motoare electrice.
