O parte insemnata a populatiei, in special din zona rurala, prefera sa consume ciuperci care cresc in mediul natural, pe care uneori le si valorifica in zonele urbane, sub pretextul ca deosebesc ciupercile comestibile de cele cosiderate otravitoare.

Specile diferite de ciuperci cresc in zone naturale (paduri, pajisti), dezvoltarea lor fiind favorizata de perioadele cu ploi abundente, sau sunt cultivate in unitati specializate (ciupercarii), unitati unde se practica tehnologii specifice, consacrate, pentru fiecare sortiment de ciuperca.

Atentionam populatia ca printre ciuperci exista diferite specii toxice, sau care pot fi letale pentru om, uneori chiar si cele considerate bune pentru consum pot da simptome toxice, (exemplu, hribii sau champignon) si care daca sunt culese prea tarziu sau daca sunt atacate de paraziti, ori au degerat, pot contine substante toxice pentru organismul uman.

In tara noastra exista aproximativ 50 de specii de ciuperci otravitoare (din cele peste 4000 de specii de ciuperci cunoscute) iar numarul acestora creste de la an la an datorita mutatiilor genetice, fenomen foarte derutant chiar si pentru cunoscatori.

Unele specii de ciuperci produc toxine rezistente la caldura, pe care nici macar fierberea foarte indelungata nu reuseste sa le distruga, provocind astfel otraviri foarte grave, uneori mortale.

Exista si numeroase specii de ciuperci, care atunci cand sunt crude, au un anumit grad de toxicitate, iar dupa o fierbere mai indelungata devin total inofensive si bune de consum.

Dupa unii autori ciupercile se pot verifica prin diferite procedee, dintre care se recomanda: 

• • sa se introduca o lingurita de argint in oala unde fierb ciupercile, daca lingurita se oxideaza, ciupercile sunt otravitoare. 
  • sa se puna patrunjel verde in oala unde fierb ciupercile, daca acesta isi schimba culoarea, inseamna ca nu sunt bune de consum.

Intoxicatiile cu ciuperci se produc accidental, prin consumarea de ciuperci recoltate din flora spontana, cauzate atat de necunoasterea corecta a tipurilor de ciuperci cat si de fenomenul de incrucisare cu spori intre ciupercile comestibile si cele otravitoare.

Simptomele intoxicatiei cu ciuperci, variaza in functie de specie, mai exact de tipul de toxina continuta de acestea si de durata perioadei de incubatie si se manifesta in general prin deranjamente stomacale, voma, dureri de cap, transpiratie abundenta sau simptome asmatice destul de grave.

Pentru prevenirea accidentelor provocate de consumul de ciuperci de origine necontrolata, spercialistii de profil, recomanda populatiei sa nu consume ciuperci cumparate din comertul stradal, sau culese din padure, chiar daca stiu sa le deosebeasca pe cele comestibile de cele otravitoare, dar pentru care nu exista garantia ca sunt comestibile.

Specialistii din domeniul sigurantei lantului alimentar recomanda ca populatia sa se aprovizioneze cu sortimente de ciuperci numai din unitati autorizate (depozite alimentare, magazine alimentare de profil sau din hiper si supermarket, unitati de alimentatie publica) unitati in care se comercializeaza ciuperci cultivate in ciupercarii specializate cu aceasta activitate si care prezinta o garantie pentru consumatori si inlatura riscul de imbolnavire.

In cazul aparitiei simptomelor de intoxicatie cu ciuperci se recomanda populatiei sa se prezinte in cel mai scurt timp la Unitatile de Primiri Urgente din spitale sau sa se adreseze Serviciului de Ambulanta.

Dr. Pentea Ioan Viorel
Secretar al Colegiului Medicilor Veterinari Filiala Sibiu