Recomandari privind comercializarea alimentelor in unitatiile scolare

Valorificarea si consumul unor produse alimentare in unitatiile de invatamant, prin unitati de alimentatie publica (cantine, chioscuri) sau prin “Programul laptele si cornul”, in conditii de securitate alimentara si fara periclitarea sanatatii elevilor, cand volumul acestor activitati creste odata cu inceperea anului scolar, impune autoritatiilor judetene, conducerii unitatiilor de invatamant si nu in ultimul rand administratorilor acestor obiective, ca responsabilitate si obligatii urmatoarele:

   

 

La unitatile de invatamant care sunt incluse in Programul “laptele si cornul”:

• • Contractarea pentru producerea si distribuirea produselor alimentare numai cu unitati de profil autorizate / inregistrate la D.S.V.S.A. judeteana, in conditiile legii;
  • Verificarea acestor unitati, de catre autoritatiile competente, a conditiilor de functionare tehnologica si de igiena, prin controale si evaluari perioadice, prin afluirea de probe la laboratoare acreditate, pentru expertiza calitatatii si a salubritatii produselor alimentare care se distribuite prin acest program;
  • Unitatea scolara sa detina un spatiu frigorific, exclusiv pentru depozitarea acestor produse, care sa fie transportate si distribuite in cursul aceleiasi zile;
  • Manipularea, alimentelor sa se faca de catre personal stabilit in acest sens, cu respectarea normelor de igiena specifice;
  • Sa se elimine de la consum produsele cu ambalaj deteriorat sau cu termen de valabilitate expirat, sau alimente care nu sunt recomandate pentru anumite categorii de elevi;
  • Sa se efectueze curatenia si igienizarea periodica a spatiilor unde se manipuleaza si depoziteaza alimentele, precum si sa se asigure protectia impotriva insectelor;
  • Prelucrarea si insusirea cunostiintelor de educatie alimentara a elevilor in cadrul programului de invatamant.

 

La cantinele scolare sau cu alt regim administrativ de functionare:

• • Sa detina documentul de inregistrare sanitara veterinara si pentru siguranta alimentelor in conformitate cu prevederile Ordinului Presedintelui A.N.S.V.S.A nr.111/2008, eliberat de D.S.V.S.A. Judeteana;
  • Sa respecte conditiile generale de igiena, referitoare la aspectele structurale si la facilitatile privind dotarea dupa specificul obiectivului;
  • Sa existe sursa de apa potabila, care sa fie utilizata atat la procesarea alimentelor cat si la mentinerea starii de igiena;
  • Sa se foloseasca echipamente de protectie sanitara a personalului angajat, precum si sa existe documente care sa ateste starea de sanatate a personalului angajat;
  • Sa dovedeasca prin documente calitatea si salubritatea materilor prime, precum si faptul ca au fost achizitionate din unitati autorizate/inregistrate sanitar veterinar si pentru siguranta alimentelor si respecta programul de autocontrol prin afuirea de probe la laboratorul de specialitate, acreditat;
  • Sa asigure conditii de depozitare a produselor alimentare, in special a celor care necesita conditii deosebite de temperatura, congelare sau refrigerare (carne, peste, produse lactate, oua etc) si sa monitorizeze functionarea permanent a spatiilor frigorifice;
  • Sa utilizeze ustensile de lucru care pot fi usor curatate si igienizate (blaturi de plastic, cutite de inox, tavi de inox, etc);
  • Sa asigure incadrarea alimentelor in termenele de valabilitate;
  • Prepararea si expunerea spre comercializare a alimentelor trebuie sa fie facuta astfel incat sa se evite orice risc de contaminare si depreciere a acestora;
  • Servirea alimentelor trebuie sa se realizeze numai in recipienti igienizati corespunzator, sau in recipienti de unica folosinta;
  • Sa se efectueze periodic actiunile de dezinfectie, dezinsectie si deratizare;
  • Gestionarea corecta a deseurilor si subproduselor rezultate, precum si neutralizarea rapida a acestora astfel incat sa nu constituie o sursa de contaminare.

 

Chioscurile prin care se comercializeaza produse alimentare in incinta unitatiilor de invatamant:

• • Agentul economic respectiv sa detina aprobarea conducerii unitatii, de amplasare a obiectivului pentru a comercializa produse alimentare atestate si omologate de autoritatiile oficiale responsabile cu acest drept;
  • Sa fie inregistrate sanitar veterinar la D.S.V.S.A.judeteana;
  • Chioscurile sa fie comfectionate din materiale usor de curatat si dezinfectat;
  • Sa fie dotate cu: apa potabila, frigider, rafturi pentru depozitarea alimentelor, echipament de lucru si carnet de sanatate pentru personalul angajat;
  • In aceste spatii se pot comercializa alimente ambalate, dulciuri, produse de panificatie, patiserie, senviciuri, calde sau reci, fructe si bauturi racoritoare. Nu recomandam comercializarea unor produse de tip Hamburger, Hot-dog, Cisburger si alte sortimente similare, care necesita conditii specifice de preparare, depozitare si valorificare si care sunt usor perisabile;
  • Alimentele care se comercializeaza sa fie etichetate, cu informatii vizibile privind unitatea producatoare, data fabricatiei, elementele componente, de preferat, mentionate in procente, cu referire speciala la continutul in sare, zahar, grasimi, aditivi, etc. si data valabilitatii;
  • Sa fie insotite de documente care sa ateste provenienta si indicii de calitate;
  • Sa se elimine de la comercializare produsele cu ambalaj deteriorat sau cu termen de valabilitate expirat, sau alimente care nu sunt recomandate pentru anumite categorii de consumatorii;
  • Sa se efectueze curatenia si igienizarea periodica a spatiilor unde se manipuleaza si depoziteaza alimentele, precum si sa se asigure protectia impotriva insectelor.

Se recomanda ca reprezentantii unitatilor scolare, administratorii responsabili ai acestor activitati sa informeze personalul sanitar veterinar si pentru siguranta alimentelor din zona arondata, despre situatiile deosebite constatate pentru a se putea interveni cu profesionalism si pentru a evita afectarea sanatatii elevilor.

Dr. Pentea Ioan
Secretar al Colegiului Medicilor Veterinari din Judetul Sibiu