In perioada “Postului de Craciun”, populatia care respecta aceasta traditie crestina, solicita pentru consum produse alimentare specifice, respectiv produse de morarit si panificatie, soia, fasole, mazare, alte sortimente de legume, fructe, produse de patiserie si zaharoase, alimente conservate, ciuperci, produse naturiste, diferite sortimente de bauturi, alte sortimente alimentare cu origine vegetala, solicitare care determina operatorii din domeniul alimentar sa puna pe piata cantitati mai mari de astfel de alimente decat in mod obisnuit.

Avand in vedere volumul mare de produse alimentare din aceste sortimente. care se regasesc la procesare sau in distributie pe piata de consum, exista riscul ca pe parcursul lantului alimentar unele produse sa fie supuse contaminarii cu microorganisme sau prin contaminanti naturali care sunt introdusi accidental sau prin tratarea inadecvata a alimentelor, respectiv prin: 

• • contaminanti chimici – care includ substante chimice provenite din mediu, (contaminare intamplatoare) aportul suplimentar de compusi chimici proveniti din tehnologia agricola sau alimentara (contaminare deliberata) reziduuri de medicamente de uz veterinar, metale grele sau alte reziduuri;
  • contaminare biologica – bacterii, fungii, virusi sau paraziti;
  • intentia ilicita de falsificare a alimentelor prin:
    • • substituirea totala sau partiala a uneia sau a mai multor componente ale materiei prime;
      • inlocuirea unor componente valoroase cu unele mai ieftine;
      • adaosul de substante naturale sau sintetice in vederea mascarii unor defecte;
      • utilizarea de ingrediente si aditivi alimentari neadmisi sau in doze mai mari decat cele recomandate;
      • punerea pe piata a unui produs de imitatie in locul produsului original.

Din acest motiv este absolut necesar ca securitatea si siguranta produselor alimentare sa poata fi realizata si controlata prin metode care sa asigure identificarea si inlaturarea pericolelor potentiale de contaminare, inainte de consumul produsului finit.

Avand in vedere atributiile si responsabilitatile operatorilor economici cu activitate in domeniul alimentar, a prevederile legislatiei privind siguranta lantului alimentar, precum si riscul pe care il prezinta, pentru sanatatea publica, prelucrarea si punerea in consum a unor sortimente de alimente specifice Postului de Craciun, serviciile sanitare veterinare cu atributii de supraveghere si control privind respectarea legislatiei in domeniul alimentar, atentioneaza administratorii din domeniu, ca au urmatoarele obligatii: 

• • sa detina documentul de autorizare / inregistrare sanitara veterinara si pentru siguranta alimentelor, eliberat de D.S.V.S.A. judeteana;
  • sa respecte conditiile generale de igiena, referitoare la aspectele structurale si la facilitatile privind dotarea dupa specificul obiectivului;
  • sa dovedeasca prin documente calitatea si salubritatea materilor prime, precum si faptul ca au fost achizitionate din unitati autorizate / inregistrate sanitar veterinar si pentru siguranta alimentelor si respecta programul de autocontrol prin afuirea de probe la laboratorul de specialitate, acreditat;
  • sa asigure conditii de depozitare a produselor alimentare, in special a celor care necesita conditii deosebite de temperatura si sa monitorizeze functionarea permanent a spatiilor respective;
  • prepararea si expunerea spre comercializare a alimentelor trebuie sa fie facuta astfel incat sa se evite orice risc de contaminare si depreciere a acestora;
  • alimentele trebuie sa fie ambalate sau preambalate corespunzator, iar dupa caz etichetate si sa se asigure incadrarea acestora in termenele de valabilitate;
  • sa se foloseasca echipamente de protectie sanitara a personalului angajat, precum si sa existe documente care sa ateste starea de sanatate a personalului angajat;
  • sa se efectueze periodic actiunile de dezinfectie, dezinsectie si deratizare;
  • sa se gestioneze corect deseurile si subprodusele rezultate, precum si neutralizarea rapida a acestora astfel incat sa nu constituie o sursa de contaminare.

In aceiasi masura, pentru prevenirea aparitiei unui discomfort alimentar, sau toxiinfectii alimentare, consumatorii de produse alimentare specifice Postului de Craciun trebuie sa se protejeze prin:

• • achizitionarea alimentelor specifice postului numai din spatii sau unitati inregistrate sanitar veterinar, care garanteaza, prin examen de specialitate, calitatea si salubritatea acestora, evitand comertul “stradal”sau a diferitelor produse preparate sau conservate la domiciliul unor comercianti, neautorizati);
  • citirea cu atentie a instructiunilor de pe etichetele produselor alimentare, care in mod obligatoriu trebuie sa contina informatii privind elementele componente, modul de pastrare, preparare corecta si termenul de valabilitate;
  • pastrarea corecta a alimentelor in frigider, in spatii uscate, la temperaturi optime, dupa caz;
  • pastrarea in conditii de maxima igiena a tuturor suprafetelor destinate prepararii alimentelor (mese, blaturi,vesela, etc);
  • folosirea la prepararea alimentelor numai a apei potabile;
  • spalarea atenta a fructelor, a zarzavaturilor si verdeturilor folosite in retetele culinare sau cand acestea se consuma crude;
  • asigurarea conditiilor de protectie necesare evitarii oricarui contact intre alimentele destinate consumului si insecte sau alte animale;
  • gestionarea corecta a resturilor menajere;
  • sa apeleze la personalul de specialitate, pentru a sesiza nereguli in domeniul igienei si a sigurantei lantului alimentar.

Protejarea populatiei este asigurata permanent de personalul de specialitate din cadrul DSVSA judetene, prin monitorizarea si efectuarea de actiuni de control tematice, cu referire la respectarea normelor de functionare si igiena in unitatiile furnizoare de materii prime, in unitati de procesare a produselor alimentare de origine nonanimala, unitati de depozitare si comercializare, piete agroalimentare si alte obiective care pot fi considerate in anumite conditii cu risc alimentar, precum si prin analize la laboratoare acreditate, din probe recoltate din materii prime si produse finite, pentru examene microbiologice, fizico-chimice, determinarea aditivilor, a contaminantilor, pesticide, rezidii de metale grele, micotoxine, medicamente, organisme modificate genetic, radioactivitate, etc.

Dr. Pentea Ioan Viorel
Secretar al Colegiului Medicilor Veterinari Filiala Sibiu