Ministerul Agriculturii anunta ca in Jurnalul Oficial al Uniunii Europene s-a publicat astazi, 16 octombrie 2019, decizia de inregistrare a denumirii in Registrul denumirilor de origine protejate si al indicatiilor geografice protejate pentru produsul ”Telemea de Sibiu” (IGP), o branza semi-tare, produsa integral din lapte de oaie crud proaspat muls, nepasteurizat, prin coagulare enzimatica cu cheag. Aceasta se comercializeaza proaspata sau maturata, iar perioada de maturare este de minim 21 de zile.
Laptele folosit pentru fabricarea produsului ”Telemea de Sibiu” provine de la animale crescute in zona geografica delimitata si hranite in principal pe pasune. Totalitatea factorilor ce vizeaza modalitatea de crestere si alimentatie a animalelor, precum si tehnicile de prelucrare locale determina specificitatea laptelui ca materie prima si contribuie la asigurarea caracteristicilor si calitatii produsului ”Telemea de Sibiu”. Particularitatea acesteia este data de gustul intens si placut, discret acrisor, sarat, care dupa degustare lasa o senzatie onctuoasa.
Asociatia producatorilor de ”Telemea de Sibiu”, compusa din zece persoane juridice situate in arealul geografic delimitat, a dorit obtinerea recunoasterii oficiale europene pentru a-si proteja reteta traditionala mostenita din timpuri stravechi si a oferi consumatorilor produse naturale si sanatoase.
Reamintim ca Romania detine sapte produse inregistrate pe sisteme de calitate europeana: Magiun de prune Topoloveni – IGP (2011), Salam de Sibiu – IGP (2016), Novac afumat din Tara Barsei -IGP (2017), Scrumbie de Dunare afumata – IGP (2018), Carnati de Plescoi (2019) si Telemea de Ibanesti Denumire de Origine Protejata (2016), Telemea de Sibiu – Indicatie Geografica Protejata.
Despre Telemeaua de Sibiu:
Telemeaua de Sibiu este o branza obtinuta din lapte de oaie si preparata timp de secole de baci. Telemeaua proaspata are un gust dulce, dar in acelasi timp usor sarat, care devine mai intens si suculent atunci branza se matureaza.
Specificitatea branzei este data de gustul intens si placut, discret acrisor, sarat, care dupa degustare lasa o senzatie onctuoasa, cu un miros usor de lapte de oaie imbinat cu alte mirosuri caracteristice produsului, precum cel de ierburi mature de camp si cel de fan, fara ca vreunul dintre acestea sa predomine, cu o usoara predominanta a mirosului de oaie.
Gustul caracteristic se datoreaza anumitor componente, precum terpenele si sescviterpenele, prezente in cantitati considerabile doar in anumite familii de plante, precum gramineele, cruciferele, umbeliferele, compozitele si alte plante consumate in mod normal de oi prin pascut. Deoarece acesti compusi sunt puternic aromatici si caracteristici pentru anumite plante, prezenta lor in branza indica zona in care au pascut animalele. Microflora salbatica este cea care determina caracteristicile organoleptice in Telemeaua de Sibiu.
In aceasta zona, meseria de baci (pastor insarcinat cu prepararea branzei) este considerata prestigioasa si este marturie a unei traditii stravechi, documentate din punct de vedere istoric. Priceperea baciului este un element de specificitate important, procesul de productie fiind manual. Este esential ca baciul sa stie sa identifice stadiul oportun de coagulare a laptelui pentru a trece la prelucrarea coagulului. Cu o traditie multiseculara, productia de branza a permis pastrarea tehnicilor de productie constante si neschimbate de-a lungul timpului. Priceperea baciului este un element de specificitate important, procesul de productie fiind manual.
In fiecare an, un numar mare de festivaluri si sarbatori populare legate de cresterea oilor si productia acestui tip de branza (de exemplu, festivalul „Sus pe muntele din Jina”, festivalul Branzei si al tuicii, festivalul Bujorului de munte) sunt organizate pentru a celebra produsul emblematic al regiunii sibiene.
Indicatie geografica protejata (IGP)
Indicatiile geografice permit consumatorilor sa aiba incredere si sa distinga produsele de calitate, ajutand, de asemenea, producatorii in comercializarea lor.
Indicatia geografica protejata arata legatura dintre regiunea geografica specifica si denumirea produsului, in cazul in care o anumita calitate, reputatie sau alta caracteristica poate fi atribuita in mod esential originii sale geografice. Produsele cu IGP pot fi alimente, produse agricole sau vinuri. Pentru a beneficia de aceasta eticheta de calitate, cel putin una dintre etapele de productie, prelucrare sau preparare trebuie sa aiba loc in regiune.
In cazul vinului, aceasta inseamna ca cel putin 85% din strugurii utilizati trebuie sa provina exclusiv din aria geografica in care se produce efectiv vinul.
