Produsul „Žemaitiško kastinio gamintojai” din Lituania, a fost inregistrat ca si specialitate traditionala garantata din produse agricole si alimentare.
Žemaitiškas kastinys este un produs traditional facut din smantana incalzita, amestecata si apoi racita. „Žemaitiškas kastinys” se caracterizeaza printr-o textura omogena, densa si consistenta, rigida, cu picaturi izolate de lichid; poate fi sfaramicioasa la o temperatură de + 6 °C si se topeste rapid in gura.
Are o culoare galbuie uniforma. In functie de plantele aromatice si de condimentele utilizate in reteta, „Žemaitiškas kastinys” poate dobandi nuante specifice ingredientelor adaugate si poate contine bucatele de ierburi aromatice si de condimente. Are un gust slab de acid lactic, usor acidulat, putin sarat, cu aroma de ierburi aromatice si de condimente.
Materii prime:
smantana cu un continut de grasime de 25-30 %: 80-83 kg/100 kg de produs;
unt cu un continut de grasime de cel putin 82 %: 6-7 kg/100 kg de produs;
lapte acru cu un continut de grasime de 2,5-4 %: 5-5,5 kg/100 kg de produs;
sare alimentara: 1-1,5 kg/100 kg de produs.
Pot fi utilizate ierburi aromatice si condimente (piper negru, piper de Jamaica, chimen, marar, menta sau un amestec al acestora: 0,1-0,15 kg/100 kg de produs) si legume aromate (usturoi sau ceapa: 1-2 kg/100 kg de produs).
