In Romania sunt cunoscute peste 4000 de ciuperci, insa doar o parte din ele sunt comestibile sau otravitoare, marea lor majoritate sunt nesemnificative din punct de vedere alimentar.
Cei ce nu cunosc buretele-viperei (Amanita phalloides) sa nu se incumete sa culeaga ciuperci. Ciupercile culese, destinate consumului este indicat sa fie verificate de un specialist. Nu trebuie sa dam crezare superstitiei ca lingurita de argint se inegreste din cauza ca mancarea preparata din ciuperci este alterata, si nu din cauza ciupercilor otravitoare.
Exista atat ciuperci comestibile cat si otravitoare a caror carne isi schimba culoarea in momentul taierii, dar carnea buretelui-viperei (Amanita phalloides), ce provoaca intoxicatii mortale isi pastreaza culoarea alba si dupa taiere. De asemenea trebuie sa stim; ca ceapa si patrunjelul nu isi schimba culoarea la contact cu ciupercile otravitoare; ca nu intotdeauna ciupercile viu colorate sunt si cele mai otravitoare; ca nu toate ciupercile placut parfumate si bune la gust sunt comestibile; ca simptomele otravirii cu ciuperci pot sa apara la om dar nu si la animalele domestice; ca pot fi toxice si ciupercile atacate de insecte sau de melci.
In timpul recoltarii, piciorul ciupercii necunoscute nu se indeparteaza cu cutitul iar corpurile fructifere se culeg cu grija, in acest fel caracterele morfologice de pe picior, importante pentru determinare, ramanand intacte. Pentru colectarea ciupercilor se folosesc cosuri de nuiele sau cutii de carton (nu se folosesc pungi in care corpurile fructifere se deterioreaza sau se strica, ulterior fiind imposibila identificarea corecta). Nu se recolteaza ciuperci inghetate, umede, mucegaite, roase de melci si insecte, imbatranite sau stricate.
Ciupercile proaspete si mancarea de ciuperci nu se pastreaza mai mult de o zi, nici in frigider. Pentru o depozitare de lunga durata se congeleaza sau se conserva cu sare. In vederea uscarii se folosesc locuri calduroase, aerisite, dupa care ciupercile uscate se pun la pastrare in pungi de hartie sau de plastic inchise ermetic.
Exista multe ciuperci rare, pe cale de disparitie, de aceea se recomanda recoltarea speciilor comestibile cunoscute. Speciile necunoscute sau otravitoare nu se distrug cu piciorul.
Mai multe informatii despre culesul ciupercilor comesibile puteti afla si in cartea “Ghidul culegatorului de ciuperci” de Locsmandi Csaba si Vasas Gizella (Editura Casa). Detalii aici >>>
