Fii primul care afli cele mai importante noutăți despre fonduri și subvenții, abonează-te la newsletter!

Ghid national de bune practici pentru siguranta alimentelor. Managementul sigurantei alimentelor. Industria de morarit

morarit, siguranta alimentara

CategorIes:

Carti – Gastronomie

admin

16.10.2010

2 – 3 minute

Lucrarea este destinata societatilor producatoare din domeniu moraritului care doresc sa implementeze fie un sistem de siguranta a alimentelor bazat pe principiile generale de igiena a produselor alimentare si pe metoda HACCP, fie un sistem de management pentru siguranta alimentelor bazat pe principiile managementului calitatii (conform ISO 9001/2000) si ale metodei HACCP adoptata de Codex Alimentarius. Alegerea sistemului de siguranta alimentelor se face functie de marimea societatii si de perspectivele comerciale pe care le previzioneaza.

Din cuprins:

Notiuni introductive

    > Industria de morarit – prezentare si implicatii pe filiera alimentara
    > Ghid national de bune practici pentru siguranta alimentelor
              – Definire
              – Baza legislativa pentru elaborare
              – Domeniu de aplicare
              – Scop si obiective
              – Mod de elaborare
              – Revizuire
    > Reglementari si standarde in domeniul sigurantei alimentelor
              – Reglementari internationale
              – Reglementari europene
              – Reglementari nationale

Elemente de bune practici la macinarea cerealelor

    > Incinta si mediul inconjurator
    > Cladiri si anexe
              – Conditii generale
              – Conditii specifice
    > Echipamente tehnice
              – Utilaje, instalatii si ustensile
              – Echipamente de masurare si control
    > Controlul procesului
              – Controlul riscurilor potentiale
              – Aspecte cheie ale sistemului de control al igienei alimentului
              – Cerinte privind intrarile de materii prime, materiale, ambalaje, piese de schimb, utilaje
              – Ambalarea
              – Aprovizionarea cu apa
              – Asigurarea cu aer
              – Management si supraveghere
              – Documente si inregistrari
              – Procedura de retragere de pe piata
    > Mentenanta si igienizare
              – Procedura si metode de mentenanta
              – Procedura si metode de curatenie
              – Procedura pentru combaterea daunatorilor
              – Procedura pentru gestionarea deseurilor
              – Programe de mentenanta si igienizare
              – Monitorizarea eficientei actiunilor de mentenanta si igienizare
    > Igiena personalului
              – Starea de sanatate a personalului
              – Igiena corporala
              – Comportamentul personalului
              – Echipamentul de protectie
              – Vizitatori – reguli de conduita
    > Igiena transporturilor
              – Transportul intern
              – Transportul extern al materiilor prime, ingredientelor, produselor fir
    > Instruire privind igiena produselor rezultate din macinarea cerealelor
              – Constientizare si responsabilitate
              – Programe de instruire
              – Instruiri si supraveghere
              – Specializare si verificare a cunostintelor
    > Informarea consumatorilor
              – Etichetarea
              – Educatia consumatorilor

Sistemul HACCP – prezentare generala

    > Istoric
    > Principiile sistemului HACCP
    > Arborele de decizie

Etape in implementarea sistemului de management HACCP

    > Politica sigurantei alimentului
    > Numirea si instruirea echipei HACCP
    > Informatii despre produs
              – Descrierea caracteristicilor si proprietatilor specifice ale produsului tinta si stabilirea destinatiei sale
              – Stabilirea conditiilor de calitate si siguranta pentru materiile prime si auxiliare folosite pentru realizarea produsului
    > Informatii despre proces
              – Descrierea procesului de productie
              – Diagrame de flux
              – Planul de amplasare a spatiilor de productie
              – Confirmarea pe teren a diagramei de flux si a planului de amplasare
    > Analiza riscurilor potentiale
              – Identificarea riscurilor potentiale
              – Evaluarea riscurilor
              – Metode de evaluare
              – Masuri de control preventive
    > Determinarea punctelor critice de control PCC
    > Stabilirea limitelor critice
    > Stabilirea sistemului de monitorizare in PCC
    > Stabilirea de actiuni corective in cazul aparitiei abaterilor de la limitele critice
    > Stabilirea procedurilor de verificare
              – Verificare si validare
              – Auditul intern
    > Documentele sistemului HACCP
              – Inregistrari
              – Tipuri de documente
              – Tinerea sub control a documentelor
    > Revizuirea sistemului HACCP