Fructe, legume si flori

CategorIes:

admin

11.10.2010

4 – 7 minute

Metode de prelungire a pastrarii in stare proaspata

Conserve de legume si fructe

In aceasta carte veti descoperi cele mai bune metode de recoltare si pastrare in stare proaspata a produselor horticole (inclusiv flori) precum si tehnologiile verificate de conservare a legumelor si fructelor in regim industrial cat si in regim casnic.

Din cuprins:

Pastrarea in stare proaspata a produselor horticole

    > Generalitati
    > Metode de depozitare
    > Caracterizarea principalelor tipuri de depozite

Tehnologia valorificarii in stare proaspata a capsunelor si a fructelor de arbusti fructiferi

> Tehnologia valorificarii in stare proaspata a capsunelor
> Tehnologia valorificarii in stare proaspata a fructelor unor arbusti fructiferi cultivati

Tehnologia valorificarii in stare proaspata a fructelor drupacee (samburoase)

    > Tehnologia de valorificare in stare proaspata a cireselor
    > Tehnologia de valorificare in stare proaspata a visinelor
    > Tehnologia de valorificare in stare proaspata a caiselor
    > Tehnologia de valorificare in stare proaspata a piersicilor
    > Tehnologia de valorificare in stare proaspata a prunelor

Tehnologia valorificarii in stare proaspata a fructelor pomacee (semintoase)

    > Tehnologia de valorificare in stare proaspata a merelor
    > Tehnologia de valorificare in stare proaspata a perelor
    > Tehnologia de valorificare in stare proaspata a gutuilor

Tehnologia de valorificare a nucilor

    > Tehnologia de valorificare a nucilor in coaja
    > Tehnologia de valorificare a miezului uscat de nuca
    > Tehnologia de valorificare a miezului proaspat de nuca

Tehnologia de valorificare in stare proaspata a strugurilor de masa

    > Fluxul tehnologic general
    > Pastrarea in depozite frigorifice cu atmosfera normala, de tip specializat
    > Ingrijiri pe durata pastrarii strugurilor
    > Pastrarea in depozite frigorifice cu atmosfera normala de tip universal
    > Pastrarea strugurilor in spatii amenajate cu ventilatie naturala

Tehnologia de valorificare in stare proaspata legumelor solanacee de la care se consuma fructele

    > Tehnologia valorificarii in stare proaspata a tomatelor
    > Tehnologia valorificarii in stare proaspata a patlagelelor vinete (vinetelor)
    > Tehnologia valorificarii in stare proaspata a ardeilor

Tehnologia de valorificare in stare proaspata a legumelor curcubitaceae

    > Tehnologia valorificarii in stare proaspata a castravetilor
    > Tehnologia valorificarii in stare proaspata a pepenilor galbeni
    > Tehnologia valorificarii in stare proaspata a pepenilor verzi
    > Tehnologia valorificarii in stare proaspata a dovleceilor

Tehnologia valorificarii in stare proaspata a legumelor de pastai

    > Tehnologia valorificarii in stare proaspata a fasolei de gradina
    > Tehnologia valorificarii in stare proaspata a mazarii
    > Tehnologia valorificarii in stare proaspata a bobului de gradina
    > Tehnologia valorificarii in stare proaspata a bamelor

Tehnologia valorificarii in stare proaspata a legumelor de frunze si a unor specii mai putin raspandite

    > Tehnologia valorificarii in stare proaspata a salatei
    > Tehnologia valorificarii in stare proaspata a spanacului
    > Tehnologia valorificarii in stare proaspata a legumelor din genul Cichorium
    > Tehnologia valorificarii in stare proaspata a sparanghelului
    > Tehnologia valorificarii in stare proaspata a unor legume verdeturi, condimentar aromatice sau perene, cu grad ridicat de perisabilitate

Tehnologia valorificarii in stare proaspata a legumelor bulboase

    > Tehnologia de valorificare in stare proaspata a a bulbilor de ceapa uscata
    > Tehnologia de valorificare in stare proaspata a bulbilor de usturoi
    > Tehnologia de valorificare in stare proaspata pentru ceapa verde si usturoiul verde
    > Tehnologia de valorificare in stare proaspata a arpagicului
    > Tehnologia de valorificare in stare proaspata a prazului

Tehnologia valorificarii legumelor radacinoase in stare proaspata

    > Tehnologia valorificarii morcovilor de raritura si a ridichilor de luna
    > Tehnologia de valorificare in stare proaspata a morcovilor, ridichilor de vara si de iarna, precum si a sfeclei rosii
    > Tehnologia de valorificare in stare proaspata a patrunjelului si telinei de radacini, precum si a pastarnacului

Tehnologia de valorificare a tuberculilor de cartof

    > Tehnologia de valorificare a tuberculilor de cartof extratimpurii, timpurii si de vara
    > Tehnologia de valorificare a tuberculilor de cartof de toamna destinati consumului
    > Depozitarea tuberculilor de cartof pentru consum
    > Specificul valorificarii tuberculilor de cartof material saditor
    > Specificul valorificarii tuberculilor de cartof destinati industrializarii

Tehnologia valorificarii in stare proaspata a legumelor din grupa verzei

    > Tehnologia valorificarii legumelor din grupa verzei pentru capatani
    > Tehnologia valorificarii in stare proaspata pentru conopida si broccoli
    > Valorificarea in stare proaspata a guliilor si gulioarelor

Tehnologia valorificarii in stare proaspata a ciupercilor comestibile cultivate

> Agaricus bisporus (ciuperca de strat, champignon)
> Buretii

Tehnologia valorificarii florilor

    > Florile, privite ca produse horticole destinate valorificarii
    > Tehnologia valorificarii in stare proaspata a florilor taiate
    > Particularitati ale pastrarii florilor taiate
    > Tehnologia pastrarii florilor taiate
    > Aspecte ale valorificarii altor categorii de produse floricole
    > Conditii speciale de calitate pentru plante la ghivece

Valorificarea produselor horticole subtropicale si tropicale

    > Valorificarea fructelor citrice
    > Valorificarea bananelor
    > Valorificarea fructelor de actinidia (kiwi)

Tehnologia valorificarii semintelor si materialului saditor horticol

    > Tehnologia valorificarii semintelor de plante legumicole
    > Tehnologia valorificarii semintelor de plante floricole
    > Aspecte specifice ale tehnologiilor de pastrare la bulbi si la celelalte organe de rezistenta apartinand unor specii floricole geofite mai importante
    > Pastrarea materialului saditor pomicol si dendrologic

Aspecte generale privind valorificarea prin prelucrare industriala a produselor horticole

> Fluxul tehnologic general de industrializare a produselor horticole
> Materii prime si auxiliare folosite la prelucrarea industriala a produselor horticole

Tehnologia produselor semiindustrializate din fructe

    > Produse semiindusirializate din fructe
    > Prepararea marcurilor de fructe
    > Prepararea sucurilor suprasulfitate de fructe

Tehnologia produselor semiindustrializate din legume

    > Produsele fermentate lactic
    > Tehnologia fermentatiei luetice a castravetilor
    > Tehnologia fermentatiei lactice a patlagelelor verzi
    > Produse acidifiate artificial (muraturi in otet)
    > Conservarea legumelor prin suprasarare (in saramura)

Tehnologii de deshidratare la produsele horticole

Tehnologii de concentrare

Tehnologia produselor pasteurizate si termosterlizate (apertizate)

    > Regimul termic de tratare si factorii sai de influenta
    > Efectele tratamentului termic
    > Metode, procedee si tehnologii de tratament termic
    > Schema tehnologica generala sl principalele grupe de produse apertizate
    > Tehnologia conservelor de legume
    > Tehnologia conservelor de fructe

Tehnologia conservarii produselor horticole prin congelare

    > Generalitati
    > Efectele congelarii asupra microorganismelor si produselor horticole
    > Procedee si instalatii de congelare
    > Ambalarea produselor horticole congelate
    > Pastrarea produselor horticole congelate
    > Transportul si comercializarea produselor horticole congelate
    > Decongelarea produselor horticole congelate

Tehnologia bauturilor distilate din fructe

    > Procesul tehnologic de producere si fermentare a marcurilor
    > Distilarea si rectificarea
    > Demetilarea si conditionarea distilatelor
    > Prepararea si imbutelierea bauturilor alcoolice distilate

Valorificarea produselor horticole din „gama a IV-a”

    > Tehnologia obtinerii pectinei
    > Tehnologia obtinerii colorantilor naturali
    > Producerea otetului de fructe
    > Extragerea uleiurilor

Detalii carte:
Autori: Prof. dr. Dumitru Beceanu, Prof. univ. dr. ing. Adrian Chira, Dr. ing. Ioan Paşca
Editura: MAST
Nr. pagini: 400
ISBN: 973-8011-50-7

Cartea “Fructe, legume si flori. Metode de prelungire a pastrarii in stare proaspata (conserve de legume si fructe)” este disponibila la: