Peste 120 de rete detaliate, pentru prelucrarea laptelui de vaca, de capra si de oaie.
Din cuprins:
Laptele, hrana pentru om
Substantele din lapte
Tipuri de lapte
> Laptele de vaca
> Laptele de capra
> Laptele de oaie
> Laptele de iapa
> Laptele de capra
> Laptele de oaie
> Laptele de iapa
Lapte pentru prepararea branzeturilor
> Igiena
> Depozitarea laptelui
> Depozitarea laptelui
Lactatele lichide
> Laptele acru
> Iaurtul
> Chefirul
> Smantana
> Untul
> Laptele batut
> Zerul si produsele din zer
> Iaurtul
> Chefirul
> Smantana
> Untul
> Laptele batut
> Zerul si produsele din zer
Prepararea branzeturilor
> Instructiuni generale de preparare
> Pregatirea laptelui
> Pregatirea laptelui
Branza nematurata
> Branza Topfen
> Branza de casa
> Branza cu mucegai alb
> Mozzarella
> Branza complet nematurata
> Comercializarea branzei nematurate
> Branza de casa
> Branza cu mucegai alb
> Mozzarella
> Branza complet nematurata
> Comercializarea branzei nematurate
Branza moale
> Producerea unei roti de branza moale
> Retete de branza moale
– Branza moale fara mucegai: in stil Hohenheimer, feta, branza cu cenusa
– Branza moale cu Brevibacterium linens: branza cu unt, branza in stil Schlosskase, branza cu bere, branza de Munster, branza in stil Edamer
– Branza cu mucegai: in stil Camembert, in stil Brie, in stil Gorgonzola
> Retete de branza moale
– Branza moale fara mucegai: in stil Hohenheimer, feta, branza cu cenusa
– Branza moale cu Brevibacterium linens: branza cu unt, branza in stil Schlosskase, branza cu bere, branza de Munster, branza in stil Edamer
– Branza cu mucegai: in stil Camembert, in stil Brie, in stil Gorgonzola
Branza cu consistenta medie si branza tare
> Instructiuni generale de preparare a branzei cu consistenta medie si a branzei tari
> Prinderea laptelui
> Retete de branza cu consistenta medie si branza tari in stil Tilsier, Radener, Emmentaler, Parmezan
> Prinderea laptelui
> Retete de branza cu consistenta medie si branza tari in stil Tilsier, Radener, Emmentaler, Parmezan
Posibile greseli la prepararea branzeturilor
> Alte posibile cauze ale greselilor la prepararea branzei tari
Unelte
Mic dictionar
Detalii carte:
Autori: Lotte Hanreich, Edith Zeltner
Editura: MAST
An aparitie: 2008
Nr. pagini: 221 pagini
ISBN: 9789731822136
Cartea “Branzeturi pentru casa si piata – 120 de retete pentru prelucrarea laptelui” este disponibila la:
www.librarie.net > Click aici pentru mai multe informatii …
