Claponii „Capão de Freamunde”

Detalii

Categorie: Gaini

02 Iulie 2015

Prin „Capão de Freamunde” IGP , Portugalia, se intelege un produs provenit din rase cu crestere lenta de tip atlantic din specia Gallus domesticus, exemplarele fiind castrate inainte de atingerea maturitatii sexuale, fiind destinate exclusiv productiei de carne de calitate.

Sunt utilizate doar rasele Redbro cu gatul impanat si Redbro cu gatul golas, precum si rasele tipic portugheze existente in nordul Portugaliei, in special rasele Pedres Portuguesa, Preta Lusitanica si Amarela.

„Capao de Freamunde” este comercializat sub urmatoarele forme: in viu, cu varsta cuprinsa intre 10 si 11 luni, identificat in mod corespunzator; sub forma de carcasa, provenind de la pasari sacrificate la o varsta cuprinsa intre 10 si 11 luni, corespunzator ambalat si etichetat, fara pene si fară cap, insa cu ficat si pipota (cunoscute in mod obisnuit sub denumirea de „organe interne”); sub forma de carcasa congelata, provenind de la pasari sacrificate la o varsta cuprinsa intre 10 si 11 luni.

Aria geografica de productie cuprinde zone de irigare, parcele situate pe cursurile de apa care delimiteaza periferia comunei Pacos de Ferreira, care o definesc ca un bazin de captare drenat in interior pentru a forma cursul raului Ferreira.

Clima blanda este ideala pentru dezvoltarea optima a animalelor, deoarece ea favorizeaza prezenta mai multor varietati de graminee si de ierburi salbatice (vegetatie spontana: Holcus mollis, Lolium multiflorum si Plantago lanceolata L.), care sunt extrem de potrivite pentru alimentatia claponilor.

Pe de alta parte, regimul traditional de crestere, vechi de secole, utilizat de crescatori, accesul permanent in timpul zilei la spatii in aer liber acoperite de vegetatie spontana, metoda de crestere a claponilor dupa castrare, conform careia acestia sunt izolati de celelalte pasari, precum si particularitatea potrivit careia fiecare exploatatie creste pasari de aceeasi origine, specie, rasa si varsta, face ca toate pasarile sa duca o viata echilibrata, sa aiba acces permanent la pajisti naturale in timpul zilei inca de la varsta de cinci saptamani, sa beneficieze de un mediu de crestere natural in aer liber, cu o densitate mica a indivizilor si fara stres. Incepand cu varsta de cinci saptamani, pasarile beneficiaza de acces permanent, pe tot parcursul zilei, la pajisti in aer liber acoperite de vegetatie, accesul lor afara fiind garantat de la rasaritul soarelui pana la lasarea serii.

Metoda de productie locala a fost perfectionată de-a lungul generatiilor si este inca in uz, ceea ce dovedeste existenta unei priceperi deosebite a localnicilor, la care se adauga caracteristicile specifice ale regiunii. In Evul Mediu, intre secolele V si XV, „Capão de Freamunde” a fost utilizat ca plata a impozitelor datorate boierilor si clerului, fiind deosebit de apreciat de acestia. Targul de claponi (Feira dos Capões), care are loc la 13 decembrie, a fost instituit in mod oficial la 3 octombrie 1719, prin decret regal, de catre Regele João V.

„Capão de Freamunde” este obtinut exclusiv din liniile si rasele cu crestere lenta; animalele sunt castrate cu grija, sunt crescute in libertate si beneficiaza de o alimentatie pe baza de pajisti naturale. Ciclul de viata al „Capão de Freamunde” este astfel structurat, incat acesta atinge maturitatea completa cu putin timp inainte de Craciun.

Acest regim traditional si secular de crestere a claponilor permite obtinerea unor animale durdulii si cu multa carne si face ca acestea sa aiba o carne frageda, dar ferma, care se numara printre cele mai savuroase tipuri de carne de pasare. Dupa procesul de gatire, carcasele de „Capão de Freamunde” se diferentiaza in mod clar de pasarile comune prin textura lor relativ frageda, consistenta usor pastoasa, carnea lor foarte suculenta si absenta totala a mirosurilor dezagreabile.

Obiceiul de a castra cocosii de foarte tineri pentru a-i face cu carne fina se practica de foarte multa vreme in această localitate si in zonele invecinate.

Chiar si astazi se organizeaza targul de claponi de la Freamunde, care atrage un numar mare de turisti. Acest targ, coincide cu data la care, conform calendarului catolic, se sarbatoreste Sfanta Lucia, protectoarea nevazatorilor.

• < Anterior
• Următor >