Pefkothymaromelo Kritis este un amestec natural de miere de cimbru si de pin, produs in Creta si rezulta dintr-o gestionare specifica a stupilor si coexistenta naturala a cimbrului si a manei secretate de Marchalina hellenica L., o insecta care traieste in principal pe pin.
Plantele aromatice si cimbrul cresc in Creta din cele mai vechi timpuri, iar mana secretata de parazitul pinului Marchalina hellenica L. este cunoscuta din secolul al 18-lea. Insecta Marchalina hellenica L. secreta mana de pin dupa ce plantele de cimbru au produs nectarul, in anumite zone, ceea ce da nastere unui amestec natural unic de miere de cimbru si de pin care este strans legat de aria din care provine.
Conductivitatea, suma glucozei si fructozei, gustul delicat si cristalizarea lenta a produsului se datoreaza manei de pin, in timp ce substantele aromatice si granulele de polen de cimbru provin de la o mare varietate de flori aromatice endemice, care, in climatul cald si uscat de pe insula, produc nectar concentrat si parfumat. Prin urmare, Pefkothymaromelo Kritis este densa (are un procent scazut de umiditate) si aromata, contine granule de polen de la un numar mare de plante din Creta si are caracteristicile specifice.
Pentru producerea ei, apicultorii au dezvoltat tehnici speciale pentru a beneficia de combinatia dintre tipul de sol si conditiile climatice, vegetatia locala, prezenta manei de pin si comportamentul instinctiv al albinelor.
