Vinul pelin este un sortiment de vin special, obtinut prin adaugarea florilor uscate (200 – 300 g/hl in saculeti de panza) sau a maceratelor din flori de pelin in mustul supus fermentarii, pentru a-i imprima gustul amarui si aroma de pelin.
Pentru ca vinul sa capete un gust mai placut, impreuna cu floarea de pelin se mai adauga si o mica cantitate de gutui taiate felii, iar pentru a-l armoniza sub aspect gustativ, el se cupajaza cu alt vin.
Daca producatorul nu are inca experienta necesara, este sfatuit sa faca in prealabil incercari pe microprobe, adaugand, la inceput, cantitati reduse de extract, pe care le va mari progresiv, pana la obtinerea gustului dorit.
Vinurile pelin se obtin in mai multe subsortimente: pelin dulce, pelin sec, pelin “de mai”.
Pelinul dulce se prepara din boabe de struguri care se pun la fermentat intregi. In vase se adauga floare de pelin, gutui taiate si must proaspat. Dupa umplere, vasul se infunda si se lasa sa fermenteze 3 – 4 luni, cand strugurii se scot si se preseaza.
Pelinul sec se prepara dintr-un vin sec caruia i se adauga macerat de pelin, must concentrat prin fierbere sau sirop de zahar (pana la o concentratie de 180 – 200 g/l determinata refractometric).
Pelinul de mai se prepara din vin sec, must concentrat sau sirop de zahar (15 – 20 g/l) si un macerat preparat din urmatoarele ingrediente (pentru 1 hl): 200 – 250 g flori de pelin (Artemisia absinthum), 50 g pelinita (Artemisia austriaca), 20 – 30 g samanta de coriandru (Coriandrum sativam), 20 g cuisoare (Caryophylli flos), 30 – 40 g scortisoara (Cinnamomi cortex) si 25 – 50 g coji de gutui (Cydonia vulgaris). Ingredientele se macereaza in 2 l alcool 60% timp de 8 – 10 zile, alcoolatura astfel obtinuta adaugandu-se peste un hectolitru din vinul pregatit asa cum s-a aratat mai inainte.
