Varza murata este una dintre produsele cele mai populare in bucataria traditionala din Romania.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Pentru a pune varza la butoi avem nevoie de 35 kg varza, 2 kg sare, 200 g hrean, 1 kg gutui, 200 g boabe de porumb, 500 g sfecla rosie, marar, ardei iute, boabe de piper, telina cu frunze, morcovi.

La varza se scoate cotorul, iar in loc acestuia se pune 4-5 boabe de piper, sare si se aseaza in butoi cu partea in care am pus ingredientele in sus. Se adauga hreanul, feliile de gutui, boabele de porumb, sfecla rosie feliata, mararul si ardeiul iute.

Sarea se dizolva in apa calda si se pune peste varza. Se tine varza in saramura doua zile fara apa pana a patruns sarea apoi punem apa cu sare si o presam cu cateva scanduri de brad. Se mai pune deasupra telina legata cu frunze, care se arunca apoi si bucatile de morcovi. Butoiul se tine la un loc ferit de inghet si caldura. Dupa aproximativ 3 saptamani, varza este gata murata.

 

 

Varza murata este un adevarat depozit de vitamine si minerale care n-ar trebui ocolit nici de persoanele sanatoase si nici de cele suferinde.

Contine vitamina C, chiar mai multa decat varza cruda, vitamina antioxidanta care ajuta la fortifierea sistemului imunitar al organismului. Apoi, acid folic, ce se gaseste mai ales in frunzele verzi, cele de la suprafata, dar si magneziu care ofera vitalitate persoanelor suprasolicitate. Nutritionistii cred ca pentru unii bolnavi varza murata este mult mai benefica decat cea proaspata, deoarece bacilii acidolactici produsi in procesul de fermentare o imbogatesc cu vitamine din grupul B.

 

 

Varza murata este unicul produs alimentar vegetal care contine vitamina B12 care, de regula, se gaseste in carne. Vitamina B12 inlatura oboseala si anemia, incetineste procesul de imbatranire si protejeaza sistemul nervos. Carenta de vitamina B12 se inregistreaza cel mai des la vegetarienii convinsi si la persoanele varstnice. Lipsa din organism a acestei vitamine genereaza palpitatii, slabiciuni, pierdere de memorie si scaderea auzului.

Vitamina U, substanta antiulceroasa descoperita in varza in 1949, protejeaza mucoasa tractului gastro-intestinal de formarea ulcerului si contribuie la tratarea ulceratiilor. In varza murata se mai gasesc si alte vitamine si microelemente, saruri minerale, glucide si substante organice care stimuleaza producerea sucului gastric si a secretiei biliare.