Carnea provenita de la diferite specii de animale, pasari, specii de acvacultura, etc. constituie un aliment cu importanta deosebita pentru buna functionare a organismului uman, mai ales in contextul unei vieti normale, datorita continutului crescut de proteine de calitate superioara si de substante minerale, insa trebuie sa se tina cont de calitatea si cantitatea consumata zilnic pentru a nu deveni un agent nociv pentru sanatatea consumatorilor.

 

Producerea, procesarea si valorificarea carnii urmeaza un traseu bine definit incepand cu exploatatiile in care se cresc animale, pasari, pesti, sau alte specii care asigura materia prima (carne rosie, carne alba) apoi unitatile de abatorizare, unitati de procesare (fabrici, carmangerii, macelarii) unitati de depozitare si in final unitati de distributie (magazine de specialitate, hale agroalimentare, hyper si supermarketuri).

Activitatea acestor categorii de obiective este in permanenta sub control sanitar veterinar si pentru siguranta alimentelor, urmarindu-se ca piata de desfacere locala, nationala si globala sa fie asigurata cu carne si produse din carne, salubre si de calitate, care sa nu puna in pericol sanatatea populatiei, insa pentru mentinerea responsabilitatii fata de consumatori, a operatorilor din unitatiile care produc, proceseaza, depoziteaza, transporta si comercializeaza astfel de produse, se impun si evaluari periodice complexe, prin care se urmareste:

• • Verificarea asigurarii masurilor administrative din exploatatii, cu referire la, evidenta stricta a efectivelor, inregistrarea exploatatiei; identificarea si inregistrarea animalelor, tinerea registrului de exploatatie, contract cu specialisti din domeniu prin care sa se asigure tehnologia specifica, normele de biosecuritate, sanatate, igiena si bunastare animala,
  • Sa se asigure sistemul de protectie sanitara la intrarea in zonele de receptie si procesare a materilor prime.
  • Sa se asigure spatii frigorifice pe flux tehnologic, sau in functie de activitatea ce se desfasoara si sa se monitorizeze zilnic temperatura in spatiile respective.
  • Sa se respecte normele de igiena, prin spalarea si dezinfectia spatiilor de lucru, de depozitare, spatiile comerciale, a utilajelor, ustensilelor si a mijloacelor de transport.
  • Sa se asigure transportul materiei prime si a produselor finite cu mijloace de transport amenajate si dotate corespunzator in functie de sortimentul de produs si distanta transportului.
  • Sa se asigure conditii adecvate, menite sa previna degradarea si contaminarea produselor in functie de clasificarea acestora, respectiv:
    • • carnea proaspata – care reprezinta carnea care nu a fost supusa nici unui tratament in vederea conservarii, cu exceptia refrigerarii, congelarii, inclusiv carnea ambalata prin vacuumare sau in atmosfera controlata;
      • carnea tocata – care reprezinta carnea dezosata care a fost supusa unei operatiuni de tocare si care contine mai putin de 1% sare;
      • preparatele din carne (carne preparata) – care reprezinta carnea proaspata, inclusiv carnea care a fost sectionata in fragmente, careia i se adauga produse alimentare, condimente sau aditivi sau care a fost supusa unei prelucrari insuficiente pentru a modifica in esenta structura fibroasa a muschilor si a determina astfel disparitia caracteristicilor carnii proaspete;
  • Sa se dovedeasca conditiile de trasabilitate a carnii si a produselor procesate, prin documente care sa ateste informatii despre traseul acestora de la producator pana la consumator.
  • Sa ofere consumatorilor imformatii complete prin respectarea prevederilor cu privire la etichetarea produselor de origine animala, in corelatie cu clasificarea lor si a aditivilor alimentari utilizati in compozitie, in special a carnii proaspete (specia de la care provine), a carnii tocate, carnii preparate, a produselor din carne.
  • Sa se respecte prevederilor legale privind prezenta aditivilor alimentari, inscrisi pe eticheta produsului alimentar comercializat, in corelatie cu categoriile de produse alimentare specificate.
  • Sa se respecte programul de autocontrol prin afluirea de probe de materii prime si produse finite, la laboratorul acreditat, pentru examinarea calitatii si salubritatii acestora.
  • Sa se verifice starea de sanatate a personalului care prelucreaza si manipuleaza alimente.
  • Sa se respecte legislatia privind gestionarea produselor retrase de la comercializare, motivat sanitar veterinar si tehnologic si care nu mai pot fi destinate consumului uman.

Populatia, beneficiara de astfel de produse, are la dispozitie posibilitatea pentru a sesiza unitatiilor medicale veterinare arondate, neregulile constatate, urmand a se putea lua masuri in consecinta.

Dr. Pentea Ioan Viorel
Secretar al Colegiului Medicilor Veterinari Filiala Sibiu