Recomandari pentru consumatori: Alimentele specifice Sarbatorilor de Paste

In mod traditional la masa de Pasti majoritatea populatiei consuma carne de miel sau de ied, oua, branzeturi, cozonac, legume si verdeturi de sezon si alte alimente specifice dupa zona geografica si obiceiuri locale. Pentru prevenirea aparitiei unui discomfort alimentar, sau toxiinfectii alimentare in perioada Sarbatorilor Pascale, cand in mod traditional, consumul acestor alimente de origine animala si vegetala creste in mod considerabil, populatia consumatoare trebuie sa cunoasca urmatoarele:

Carnea de miel, potrivit nutritionistilor, este importanta in alimentatie, deoarece reprezinta o sursa importanta de nutrienti indispensabili corpului, in carnea de miel se gasesc acizi grasi Omega 3, aliati in prevenirea maladiilor cardiovasculare.

Carnea de miel este o sursa esentiala de zinc, intareste imunitatea, grabeste vindecarea ranilor, intervine in metabolismul celular si in sinteza ADN-ului si ARN ului. Este bogata in vitaminele B3 si B12, contine si carnitina, un aminoacid esential, rar intalnit in alte tipuri de carne, care are rolul de a stimula metabolismul, imbunatateste activitatea splinei si a rinichilor, inlatura starea generala de slabiciune.

Se recomanda aprovizionarea cu carne de miel in mod obligatoriu numai daca are avizul medicului veterinar, mielul sa aiba greutatea cuprinsa intre 14 si 16 kilograme, deoarece carnea mieilor mai cruzi ca varsta, contine mult colagen este indigesta si poate produce discomfort alimentar.

Carnea de miel trebuie consumata cu moderatie, deoarece consumata in exces, poate cauza riscul de pancreatita acuta, riscul de guta (inflamatia articulatiilor). sau cresterea nivelului de acid uric, de asemenea nu este recomandata persoanelor care au un nivel ridicat de colesterol in sange. 

Carnea si organele de miel sau ied, sunt admise pentru consumul public numai daca sunt insotite de un certificat de sanatate publica veterinara si poarta marca de sanatate, care atesta ca animalele, carnea si organele obtinute in urma sacrificarii, au fost examinate de medicul veterinar, arondat, inainte de sacrificare precum si dupa sacrificare iar in urma rezultatelor nu au fost identificate boli transmisibile de la animale la om sau alte aspecte care ar putea prezenta un risc pentru sanatatea consumatorilor.

{loadposition MGID}

Pentru perioada Sarbatorilor Pascale, pe langa carnea de miel, un aliment solicitat de consumatori in cantitati mai mari il reprezinta ouale, in special oul de gaina, avand in vedere ca: 

• • oul reprezinta o sursa perfect echilibrata de proteina si grasimi usor digestibile, fiind o sursa importanta de energie si de nutrienti.
  • oul este unul dintre cele mai hranitoare alimente datorita valorii nutritive si biologice ridicate. Un ou cu masa de 50g are o valoare energetica de 90-100 calorii, echivalenta, ca valoare nutritiva, cu aproximativ 150g lapte, 40g carne sau 20g branza uscata.

Pentru consum, cel mai mult se folosesc ouale de gaina, in cantitati mai mici se consuma oua de rata, gasca, curca, prepelita.

De retinut ca, pentru asigurarea trasabilitatii, ouale destinate comercializarii vor fi marcate obligatoriu cu codul producatorului. format din initiale care reprezinta tara, judetul, un numar de ordine in cadrul judetului, data ouatului (ziua si luna) si o cifra in fata codului tarii care va indica metoda de crestere, astfel:

• • cifra 0 – pentru oua de gaina care se cresc ecologic;
  • cifra 1 – pentru oua de gaina care se cresc in aer liber;
  • cifra 2 – pentru oua de gaina care se cresc in hale la sol;
  • cifra 3 – pentru oua de gaina care se cresc in baterii (custi, imbunatatite).

Data valabilitatii minime trebuie stabilita la maxim 28 de zile de la ouat.

Producatorii, comerciantii si consumatorii de oua, trebuie sa respecte urmatoarele:

• • valorificarea oualor de consum numai in spatii si unitati autorizate si supuse controlului sanitar veterinar, marcate, insotite de document de comformitate, care sa ateste salubritatea acestora si sistemul de crestere a gainilor.
  • se interzice depozitarea si expunerea in vederea comercializarii a oualor in aceleasi locuri cu alte produse alimentare nepreambalate sau in spatii necorespunzatoare care pot duce la alterarea sau contaminarea acestora.
  • este interzisa comercializarea oualor cu coaja crapata sau lovita si a oualor de rata.
  • pastrarea oualor se face in frigider sau incaperi cu temperatura de 4 pana la 14 0 C.

Produsele lactate care se comercializeaza in aceasta perioada trebuie sa indeplineasca urmatoarele conditii:

• • sa fie obtinute din lapte crud in conditiile respectarii normelor de sanatate si igiena.
  • produsele sa nu fie falsificate sau sa prezinte modificari anormale ale aspectului /culorii, mirosului, gustului ori consistentei;
  • sa ofere consumatorului date privind identitatea producatorului, sortimentul de produs, data obtinerii, valabilitatea, inscrise pe o eticheta atasata pe ambalaj‚ sticla pentru lapte, cutia de plastic sau putina pentru branzeturi.

Alte produse alimentare traditionale: cozonaci, prajituri, produse de panificatie, legume de sezon, etc. se pot comercializa in spatii amenajate si autorizate, sub controlul personalului de specialitate.

Populatia trebuie sa se protejeze prin:

• • Achizitionarea carnii de miel, oua, branzeturi,produse vegetale, numai din spatii sau unitati inregistrate sanitar veterinar, evitand comertul ”stradal”.
  • Verificarea cu atentie a marcii de sanatate (stampila) pentru carne, a instructiunilor de pe etichetele produselor alimentare, cu respectarea informatilor despre producator, componente, a modului de pastrarea, preparare corecta si valabilitatea lor.
  • Pastrarea corecta a alimentelor pentru a evita deprecierea calitativa, in frigider, in spatii uscate la temperaturi optime, dupa caz.
  • Spalarea legumelor si a fructelor inainte de a fi consumate.
  • Ouale fierte si vopsite pentru masa de Pasti pot fi periculoase daca sunt consumate in exces producand probleme de sanatate.
  • Ouale fierte au un termen de valabilitate, respectiv un termen in care pot fi consumate fara sa puna sanatatea in pericol, mult mai mic decat ouale crude. Prin fierberea oualor stratul protector al acestora se subtiaza, ceea ce permite bacteriilor sa ajunga mai usor pe partea consumabila din ou, prin coaja. Din acest motiv trebuie consumate cat mai proaspete, Unii nutritionisti recomanda ca ouale fierte, de obicei in Joia Mare, sa fie consumate cateva zile dupa aceea, cel putin patru. pana in a cincea zi dupa fierbere, daca sunt pastrate la frigider.
  • Sa apeleze la numarul de telefon al unitatilor sanitare veterinare din teritoriu, pentru a sesiza nereguli in domeniul igienei si a sigurantei alimentelor.

Medicii veterinari, efectueaza controale si asigura asistenta de specialitate in toata perioada premergatoare Sarbatorilor Pascale, prioritar, la obiectivele considerate cu risc alimentar ridicat (unitati de sacrificare, piete agroalimentarte, carmangerii, depozite alimentare, hiper si supermarketuri, sau alte obiective cu profil alimentar care functioneaza in aceasta perioada, cu scopul ca populatia sa beneficieze de produse alimentare de calitate si salubre care sa le protejeze sanatatea.

Dr. Pentea Ioan Viorel
Secretar al Colegiului Medicilor Veterinari din Judetul Sibiu