Comisia Europeana a aprobat cererea de inscriere a denumirii „Cascaval de Saveni” din Romania in Registrul indicatiilor geografice protejate (IGP). „Cascavalul de Saveni” este o branza maturata produsa in regiunea Botosani. Se caracterizeaza printr-o perioada lunga de maturare (60 de zile), in urma careia consistenta sa devine onctuoasa si omogena, iar culoarea mai pronuntata. Gustul sau, usor amarui, se caracterizeaza prin nuante de nuca.

Conditiile climatice locale, favorabile dezvoltarii pasunilor naturale bogate in flora diversa, contribuie la calitatea laptelui utilizat pentru productia de „Cascaval de Saveni”.

Aceste denumiri noi se vor alatura celor 1.609 produse alimentare deja protejate, dintre care 64 sunt specialitati traditionale garantate. Lista este disponibila in baza de date eAmbrosia. 

 

Indicatie geografica protejata (IGP)

Indicatiile geografice permit consumatorilor sa aiba incredere si sa distinga produsele de calitate, ajutand, de asemenea, producatorii in comercializarea lor.

Indicatia geografica protejata arata legatura dintre regiunea geografica specifica si denumirea produsului, in cazul in care o anumita calitate, reputatie sau alta caracteristica poate fi atribuita in mod esential originii sale geografice. Produsele cu IGP pot fi alimente, produse agricole sau vinuri. Pentru a beneficia de aceasta eticheta de calitate, cel putin una dintre etapele de productie, prelucrare sau preparare trebuie sa aiba loc in regiune.

In cazul vinului, aceasta inseamna ca cel putin 85% din strugurii utilizati trebuie sa provina exclusiv din aria geografica in care se produce efectiv vinul.

 

Cascavalul de Saveni (IGP)

Produsul „Cascaval de Saveni” – Indicatie Geografica Protejata este o branza maturata, cu pasta oparita, avand o consistenta semitare. Acest sortiment de cascaval se obtine din lapte de vaca crud prin coagularea enzimatica cu cheag si prelucrarea conform unei metode specifice zonei.

„Cascavalul de Saveni – IGP” se comercializeaza in doua forme de prezentare: cascaval protejat cu amestecuri de ceruri sau cascaval protejat cu folii termocontractibile, de forma paralelipipedica sau cilindrica, cu o greutate cuprinsa intre 0,450 kg si 9 kg.

Felia de cascaval se desface in fasii, fara a se sfarama. Gustul este placut, dulceag si sarat in acelasi timp, simtindu-se o savoare usor amaruie asemanator miezului de nuca, datorat fermentatiei proteolitice. Aroma se intensifica in timpul maturarii, apropiindu-se de cel al pamantului reavan.

Materia prima folosita pentru fabricarea produsului „Cascaval de Saveni – IGP” este laptele de vaca crud colectat din aria geografica delimitata, provenit de la animale locale care sunt metisi ai unor rase vechi locale precum „Sura de stepa” si „Bucsan” incrucisate cu alte rase de bovine cu performante productive ridicate.

Laptele de vaca crud este incalzit la 30-33 de grade Celsius pentru activarea cheagului, lucru care permite actiunea florei microbiene locale, ducand la diferentierea de alte produse similare. Aceasta etapa are un rol foarte important in obtinerea caracteristicilor produsului „Cascaval de Saveni-IGP”.

In zona Saveni, in anul 1959 a fost construita fabrica de prelucrare a laptelui unde a fost adus mesterul Caranica (1963), specialist recunoscut ca „mester de cascaval”, in vederea obtinerii unui produs care sa puna in valoare potentialul ariei geografice cu scopul de a diversifica modul de prelucrare a laptelui.

Mesterul Nicolae Caranica, specialist in prelucrarea laptelui, a „scolit” generatii de tineri lucratori din Saveni si din zonele invecinate care mostenisera indeletnicirea prelucrarii laptelui, invatandu-i secretele prelucrarii laptelui in cascaval, imbinand tehnicile de producere a cascavalului cu metodele locale: utilizarea „barulei” la amestecarea casului oparit (cca 80 °C) in cosuri din nuiele de rachita (care permit scurgerea saramurii fierbinti), framantarea manuala si turnarea pastei fierbinti, strangerea „buricului” si eliminarea aerului pentru obtinerea unei paste compacte.

Tinerii lucratori de atunci au devenit, la randul lor, mesteri in „arta cascavalului”, pastrand si transmitand pana in prezent tehnica de prelucrare a laptelui crud de vaca in „cascaval”, infiintand Asociatia Producatorilor “Cascavalul de Saveni” in vederea dobandirii protectiei europene pentru denumirea ”Cascaval de Saveni” – Indicatiei Geografica Protejata (IGP).

Caracteristicile specifice ale produsului „Cascaval de Saveni – IGP” se datoreaza:

• • calitatii laptelui materie prima cu un continut de grasime de min. 3,2 % si aromelor specifice datorate furajarii;
  • prelucrarii traditionale a laptelui, cu etape efectuate manual, precum taierea coagulului cu harfa, oparirea baschiului, framantarea si turnarea buricului in forme;
  • maturarii indelungate de 60 de zile la temperatura scazuta (+2..+8 °C) pentru obtinerea caracteristicilor specifice produsului.

Asocierea dintre zona geografica, substratul pedologic si conditiile climatice locale este favorabila dezvoltarii unor pasuni naturale cu o flora diversificata care contribuie la calitatea laptelui utilizat pentru obtinerea produsului „Cascaval de Saveni – IGP”.

Romania avea pana la aceasta data sapte produse inregistrate pe sisteme de calitate europene: Magiun de prune Topoloveni – Indicatie Geografica Protejata (2011), Salam de Sibiu – Indicatie Geografica Protejata (2016), Novac afumat din Tara Barsei – Indicatie Geografica Protejata (2017), Scrumbie de Dunare afumata – Indicatie Geografica Protejata (2018), Carnati de Plescoi – Indicatie Geografica Protejata(2019), Telemea de Sibiu – Indicatie Geografica Protejata(2019) si Telemea de Ibanesti – Denumire de Origine Protejata (2016), la care se adauga, incepand de astazi, inca un produs protejat la nivel european, respectiv Cascaval de Saveni – Indicatie Geografica Protejata.

De asemenea mai sunt in analiza la Comisia Europeana trei produse alimentare in scopul dobandirii protectiei europene, dintre care doua pentru sistemul de calitate Indicatie Geografica Protejata: Salata cu icre de stiuca de Tulcea si Placinta dobrogeana si un produs pentru dobandirea protectiei europene Specialitate Traditionala Garantata – Salata traditionala cu icre de crap.

sursa: Comisia Europeana & MADR