Carnea de miel se afla in centrul bucatelor traditionale de Paste. In tarile asiatice este preferata carnea oilor adulte, iar in Franta si SUA carnea de la tineretul ingrasat intensiv (35-37 kg). Compozitia chimica a carnii de oaie de greutate medie este de: 65,6% apa, 18% proteine, 15,6% grasimi, 9% saruri minerale (valoarea energetica 2158 kcal pe kg).
Carnea de miel face parte din categoria de carne rosie, la fel ca si carnea de vita si oaie. Este esential ca mielul pentru consum sa aiba in momentul sacrificarii cel putin 12-14 kilograme pentru ca acest tip de carne sa fie sanatoasa. Carnea de miel este una din cele mai perisabile tipuri de carne. Carnea proaspata are o textura ferma si usor elastica, culoare placuta, roz-rosie, miros caractaristic placut. Grasimea trebuie sa fie alba si stralucitoare.
Carnea de miel este ideala mai ales primavara datorita continutului mare de seleniu si fosfor
Cele doua minerale sunt extrem de utile organismului, atat in ceea ce priveste sistemul osos, cat si metabolismul, in general.
Carnea de miel este si o sursa importanta de seleniu, 100 de grame continand 50% din doza zilnica recomandata. Contine de asemenea vitamine din grupul B, necesare in procesul de formare al globulelor rosii, prevenind anemia sau acoperind deficitul acumulat in timpul iernii.
Carnea de miel contine un aminoacid esential, carnitina, mai rar intalnit in alte tipuri de carne si care are capacitatea de a oferi organismului energia de care are nevoie pentru a functiona bine. In plus carnea de miel este considerata un afrodisiac natural. Putini stiu ca aceasta combinatie de proteine si aminoacizi esentiali este un adevarat tonic hepatic, atata vreme cate este consumata in cantitati rezonabile, impreuna cu legume bogate in vitamina C.
In ceea ce priveste grasimile, carnea de miel contine mai putine gasimi saturate comparativ cu alte tipuri de carne si putin colesterol. Contine de asemenea zinc si fier. Organele (in special ficatul), dar si carnea contine foarte mult fier care se absoarbe foarte usor. O portie de carne de miel asigura aproximativ 30% din necesarul zilnic de zinc, mineral estential pentru cresterea oaselor, refacerea si cicatrizarea tesuturilor, dar si pentru intarirea sistemului imunitar.
Calciul, vitamina E si acidul folic se gasesc in cantitati mici in carnea de miel.
Desi este bogat in grasimi saturate, mielul este o foarte buna sursa de proteine, 100 de grame de carne de miel furnizand 60,3% din necesarul zilnic de proteine.
Efecte benefice ale consumului de carne de miel
1. Intarirea sistemului imunitar. Continutul ridicat de zinc din carnea de miel ajuta la intarirea sistemului imunitar. Zincul este un mineral responsabil nu doar pentru buna functionare a imunitatii, ci ajuta la vindecarea ranilor si stimuleaza replicarea celulara normala. Zincul ajuta, de asemenea, la stabilizarea nivelului zaharurilor din sange si a ratei metabolice a organismului. Tot zincul ajuta la mentinerea sanatatii prostatei. 100 de grame de carne de miel contin ~40% din doza zilnica necesara de zinc.
2. Protectie cardiovasculara. Carnea de miel este o sursa importanta de vitamina B12, vitamina care sprijina productia de celule rosii si previne anemia, ajuta celulele nervoase sa se desvolte corespunzator si faciliteaza metabolizarea proteinelor, carbohidratilor si a grasimilor. 100 de grame de carne de miel furnizeaza ~40% din doza zilnica recomandata de vitamina B12.
3. Protectie impotriva bolii Alzeimer. Carnea de miel contine vitamina B3, substanta care s-a dovedit foarte utila in protejarea organismului de boala Alzeimer si de declinul cognitiv cauzat de inaintarea in varsta.
Dezavantaje si precautii in consumul carnii de miel
- Fiind o carne rosie, mielul este bogat in grasimi saturate, colesterol si sodiu, substante ce pot agrava diverse afectiuni cronice (inclusiv cele cardiace).
- Persoanele care sufera de guta sau de calculi renali, ar trebui sa evite consumul de carne de miel intrucat acesta contine purine, substante care in exces pot cauza reale probleme de sanatate.
Aceasta carne poate fi periculoasa pentru persoanele cu hiperuricemie (crestere a nivelului de acid uric in sange, care provoaca guta si calculii biliari). De asemenea, trebuie sa stiti ca proteina din carnea de miel poate provoca si alergii, care apar la 6-12 ore de la consum.
Medic veterinar,
Dr. Diana Galatanu
