Producerea si valorificarea laptelui de vaca este atent monitorizata de personalul din reteaua sanitara veterinara de la procesul de obtinere in exploatatie, la colectare, transport la procesare, pana la consumator.

 

 

 

 

Actiunile au la la baza legislatia din domeniu, precum si  Regulamentul C.E nr. 853/2004, care stabileste norme specifice de igiena si calitate pentru laptele crud destinat procesarii, scopul final fiind sa se asigure piata de desfacere cu lapte de consum si produse lactate de calitate si salubre, prioritar in unitatile de procesare a laptelui autorizate pentru schimburi intracomunitare, obligate sa receptioneze si sa proceseze doar lapte crud provenit de la exploatatii cu vaci care indeplinesc urmatoarele criterii:

• • laptele sa provina din centre de colectare care sunt autorizate sanitar veterinar;
  • sa nu depaseasca 100.000, numarul total de germeni / ml la 30°C, media geometrica, constatata pe o perioada de doua luni, cu cel putin doua analize pe luna;
  • numarul de celule somatice (care reprezinta sanatatea ugerului) sub 400.000, media geometrica constatata pe o perioada de 3 luni, cu cel putin o analiza pe luna;

Cantitatea si calitatea laptelui de vaca este influientata de o serie de factori interni sau de mediu, respectiv:

• • rasa, familia sau linia animalelor,
  • individualitatea – productia fiind influentata de metabolismul fiecarui animal,
  • cofiguratia, forma si dezvoltarea ugerului,
  • varsta vacii corelata cu perioada de lactatie,
  • factori de mediu (temperaturile ridicate, sau scazute, precipitatiile si umiditatea excesiva)
  • calitatea nutritiva a furajelor si modul lor de administrare,
  • asigurarea permanenta a apei potabile,
  • conditiile de sanatate a animalelor, de zooigiena si microclimat,
  • igiena si sistemul de muls,
  • calitatea personalului ingrijitor.

Laptelui crud si cerintele legislatiei U. E.

Avand in vedere ca incepand cu 1 ianuarie 2014, este interzisa livrarea la centrele de colectare, la unitatile de procesare, precum si punerea pe piata a laptelui crud care nu respecta cerintele legislatiei U. E. cu referire la numarul total de germeni si la numarul de celule somatice, conducerea D.S.V.S.A. Sibiu, atentioneaza factorii responsabili ca aceasta perioada ramasa din anul 2013, sa fie cat mai constructiva si utilizata pentru finalizarea si respectarea unor masuri menite sa duca la imbunatatirea si mentinerea parametrilor de calitate a laptelui crud, a sistemului de colectare a laptelui si la modernizarea si dezvoltarea exploatatiilor agricole, in acord cu cerintele si reglementarile europene, pentru ca acest produs si derivatele obtinute prin procesare sa fie solicitate pe piata europeana in cantitati cat mai mari, masuri care sa cuprinda:  

• • inregistrarea exploatatiei cu animale la D.S.V.S.A. conform normelor legislative in vigoare;
  • asigurarea conditiilor de biosecuritate in exploatatiile de vaci cu lapte prin:
    • • – restrictionarea circulatiei de animale si personal,
      • – asigurarea unui flux tehnologic la nivelul cerintelor actuale,
      • – igiena adaposturilor si a animalelor,
      • – monitorizarea starii de sanatate a animalelor si a personalului  angajat,
  • sa comunice medicului veterinar responsabil cu supravegherea exploatatiei respective, cazurile de imbolnavire sau suspiciuni de imbolnavire a animalelor producatoare de lapte;
  • sa asigure ca laptele provenit de la animale bolnave sau suspectate de a fi bolnave, aflate sub tratament medicamentos, nu este livrat la centrul de colectare, sau prelucrat, decat cu acceptul scris al medicului veterinar;
  • sa asigure conditiile de adapostire, sanatate, igiena si bunastare animala, astfel incat sa se evite contaminarea fizica, chimica sau microbiologica a laptelui crud;
  • sa asigure ca mulsul se desfasoara in conditii igienice, prin spalarea si dezinfectarea ugerului, a aparatelor de muls si a ustensilelor folosite in acest scop;
  • sa fie dotat cu echipamente care sa asigure o racire imediata a laptelui dupa muls la maxim 8 grade Celsius;
  • sa asigurare echipamente de protectie pentru personalul responsabil cu mulsul animalelor, precum si manipularea corespunzatoare a echipamentelor de muls si a celor de depozitare a laptelui crud;
  • sa transporte imediat dupa muls laptele crud la centrul de colectare, sau prelucrare si sa evite contaminarea acestuia pe timpul transportului;
  • sa respecte graficul de afluire a probelor de lapte crud la laboratoarele D.S.V.S.A, pentru determinarea parametrilor de calitate ( N.T.G. si N.C.S )
  • Producatorii agricoli, isi pot valorifica laptele crud  sau produsele din lapte, in comformitate cu Ordinul A.N.S.V.S.A. nr. 111 din 2008, in spatii autorizate sanitar veterinar, prin asumarea responsabilitatii pentru ca produsele lactate pe care le comercializeaza sa nu puna in pericol sanatatea consumatorilor.

D.S.V.S.A. Sibiu

In acest context, conducerea Directiei Sanitare Veterinare si pentru Siguranta Alimentelor Sibiu a organizat in cursul acestui an prin personalul de specialitate, pe langa campania de informare a operatorilor din domeniile productiei, colectarii si procesarii laptelui, cu referire la masurile ce trebuie intreprinse pentru asigurarea conformitatii laptelui crud cu standardele U.E. efectuata in cursul lunii iunie, la care au participat 94 de producatori, colectori si procesatori de lapte, distribuirea de materiale informative (postere si brosura prin care informatia sa poata fi adusa la cunostinta tuturor persoanelor interesate) si alte actiuni care au cuprins verificarea starii de sanatate a animalelor producatoare de lapte, respectarea igiena corporala a animalelor, a igienei mulsului, precum si a normelor tehnologice de colectare, transport, procesare si valorificare a laptelui si a produselor derivate, actiuni stabilite pentru implementarea programului judetean de inbunatatire a calitatii laptelui, materie prima, stabilit pentru acest an, corelate cu situatia existenta in teritoriu.

Astfel, in judetul Sibiu, productia totala de lapte de vaca, estimata in medie lunara, este de circa 48.000 hl. si este produsa de 2.180 vaci crescute in 16 exploatatii comerciale, de 1.810 vaci crescute in 109 exploatatii comerciale de tip A si de 15.040 vaci din 6.218 exploatatii nonprofesionale din gospodariile populatiei, lapte care se valorifica in procent de 30 % la  unitati de procesare autorizate din judetul nostru, sau din alte judete, astfel:

• • direct din 16 exploatatii comerciale cca. 4.900 hl. lunar,
  • prin centre de colectare lapte din 348 exploatatii cu 3 vaci si 430 exploatatii cu peste 3 vaci (imclusiv cele 109 de exploatatii de tip A), cca. 9.500 hl. lunar.

Diferenta de 70 % este destinata pentru vanzare directa la consumatorul final (109 crescatori de vaci inregistrati la D.S.V.S.A. Sibiu), respectiv 2.700 litrii pe zi prin 24 de automate proprietatea a 19 crescatori de vaci, prin abonati sau piata libera si pentru consum in gospodaria proprie.        

Controalele lunare efectuate in aceasta perioada a anului au cuprins monitorizarea activitatii de functionare tehnologica, de productie si igiena in cele 16 exploatatii comerciale de vaci cu lapte, 109 exploatatii comerciale de vaci cu lapte de Tip A, (controale efectuate la sediul exploatatiei sau in taberele de vara din pasune, dupa caz), la 541 exploatatii nonprofesionale de la gospodariile populatiei cu efective mai mari de trei vaci cu lapte, la 24 centre de colectare lapte si la 5 unitati de procesare lapte de vaca.

Parametrii de calitate la laptele crud, materie prima, s-au analizat in laboratorul D.S.V.S.A. Sibiu, prin afluire a 387 de probe conform graficului stabilit, din exploatatii comerciale, centre de colectare lapte autorizate (lapte provenit de la crescatorii individuali) si din  unitati de procesare lapte, 96 % din probele examinate s-au incadrat in limitele de calitate admise de normele europene (sub 100.000 N.T.G. si sub 400.000 N.C.S. / ml.lapte)

Controalele au identificat si unele necomformitati la normele specifice, cu referire la abateri de la normelor de igiena a animalelor, a mulsului, a adaposturilor, personal cu slaba calificare pentru aceasta activitate, de asemenea, unii producatori de lapte nu respecta graficul de afluire a probelor de lapte crud la laboratorul DSVSA Sibiu, pentru determinarea parametrilor de calitate, abateri sanctionate cu 13 amenzi in valoare de 9.600 lei (doi fermieri, cinci proprietari de vaci, un centru de colectare lapte si cinci comercianti de lapte persoane fizice) si 7 avertismente pentru persoanele responsabile.

Personalul de specialitate din cadrul DSVSA Sibiu va verifica in continuare respectarea acestor obligatii si vor lua masuri in cosecinta.

In derularea acestor actiuni se va colabora cu autoritatile locale, D.A.J, Oficiul de Consultanta pentru Agricultura, Asociatile crescatorilor de animale, operatorii din industria laptelui si alte organizatii implicate.

Dr. Pentea Ioan
Compartiment comunicare DSVSA Sibiu