Rata este foarte apreciata in Franta, iar produsele de rata provin exclusiv de la ratele zburatoare numite, rate Barbarie sau Mulards.
Rasele zburatoare sunt niste rate delicioase la gust si usor de crescut. In ultimi ani sunt denumite rase zburatoare cele provenite din America de Sud si Centrala, numite rate cu neg, rata moscata, rata muta, rata turceasca. Ratele cu negi erau singurele pasari domesticite ale incasilor.
Deja la 1555 pe pietele din Paris se vindeau aceste fripturi savuroase. Sunt renumite retetele culinare precum: pateul frantuzesc de rata, rata cu portocale, rata umpluta, etc. Templul gastronomiei franceze au o specialitate de casa numit “Canetons La Tour d’Argent”
Carnea acestor pasari este relativ saraca in grasimi, au mai multa carne pe piept si un gust excelent.
