Din meniul traditional de Boboteaza in multe judete din estul tarii nu lipseste tochitura moldoveneasca.
Ca la cea mai mare parte a prazniceleor, si de Boboteaza existau la romani o seama de credinte si de obiceiuri legate de masa. Masa, in popor se aseaza sub icoane. Este acoperita cu fata de masa alba si nu trebuie sa stea goala; in permanenta pe ea trebuie sa se afle maine si sare. In nici un caz nu trebuie sa se puna pe ea oale ori carafe goale, caci poarta ghinion.
In familiile taranesti masa incepe cu rugaciunea: “Multumesc Tie, Domane. De paine si sare. Si de darurile Tale.” Si se incheie cu o alta: “Multumesc Doamne, ca mai saturat. De bunatatile tale cele pamantesti. Nu ma lipsi nici de cele ceresti.”
La Boboteaza, preotul trebuie musai sa sada la masa, fiindca se credea ca gainile acelei gospodarii nu se mai pun closca. Daca sunt fete mari in casa, cum sade preotul asa vor sedea si petitorii. Preotul este rugat sa manance ceva, mai ales putin grau fiert, din care apoi arunca putin spre pod. Cu cat se lipea mai bine acest grau de tavan, cu atat mai bine urmau sa lucreze apoi albinele. La plecare, preotul este insotit si condus de catre gazda pana la vecin, avand in mana lumanarea cu care l-a intampinat pe preot la venire. Dupa aceasta familia se aseaza insfarsit la masa.
Retea de tochitura moldoveneasca:
Va trebuie 400 grame de pulpa de porc, 200 grame de ficat, 200 grame de carnati afumat, 200 grame de rinichi, 250 grame de branza de oi, 5 catei de usturoi, untura sare, piper.
Rinichii se spala, se curata de pielite, se lasa doua ore in apa cu otet. Carnea de porc, ficatul, carnatii si rinichii se taie in bucati de 3-4 cm. Intr-o cratita se pune untura la incins. In grasimea incinsa se prajesc toate bucatile, peste care se toarna usturoiul pisat. Dupa ce sa rumenit, se imparte in portii si se scoate pe farfurii. Ouale se pregatesc ochiuri romanesti, se pune cate unul in fiecare farfurie, se rade telemea de oaie pe deasupra si se serveste cu mamaliga calda.
Alexander Reinhardt (retete traditionale de post si de dulce)
