„BAYERISCHE BREZE” este un produs de brutarie traditional protejat IGP, de catre statul Germania, din 2014.
Covrigul bavarez este un produs de brutarie traditional cu bicarbonat de sodiu, care este cunoscut in comert si sub denumirile „Bayerische Brezn”, „Bayerische Brez’n” si „Bayerische Brezel”. Forma covrigului („Breze”) aduce aminte de bratele incrucisate in timpul rugaciunii si simbolizeaza aceasta imagine. Aceasta forma rezulta din incrucisarea unei fasii de aluat intinse in strat subtire, cu un nod dublu in partea de mijloc, cele doua capete ale fasiei fiind lipite prin apasare catre partea curbata cea mai groasă a covrigului, la o distanta de asa maniera incat se formeaza, pe cat posibil, trei gauri de dimensiuni egale. Caracteristica pentru aspectul covrigului bavarez cu bicarbonat de sodiu („Bayerische Laugenbreze”) este culoarea brun-aramie a cojii, cu un luciu intens, care se afla intr-un contrast clar cu fisurile naturale care se produc in partea curbata a covrigului in timpul coacerii.
Ceea ce determina savoarea produsului este gustul de bicarbonat de sodiu in combinatie cu faptul ca acest covrig este crocant si se sfarama cu usurinta, precum si consistenta moale, precum vata, a miezului covrigului atunci cand este mestecat. Exista diferite tipuri si dimensiuni de „Bayerische Breze”, iar de obicei acest covrig este presarat cu sare grunjoasa. In mod alternativ, pot fi utilizate insa si semințe de mac, susan, dovleac sau floarea-soarelui, precum si branza. Coaja covrigului „Bayerische Breze” este subtire, de culoare castanie si se coace pana cand obtine un aspect lucios. In schimb, aluatul este suculent, fraged si deschis la culoare.
