Branzeturile „Charolais” DOP, Franta, sunt produse din lapte de capra integral nefiert, usor inchegat.
Branza, obtinuta pe baza unui coagul de tip lactic, are forma cilindrica verticala usor bombata, cu o pasta de culoare crem, ferma si neteda. Este acoperita in principal de geotrichum. Pe parcursul maturarii pot aparea pete albastre, mai ales de penicillium.
Hrana caprelor se bazeaza pe un sistem de hranire cu iarba in care 100 % dintre furaje provin exclusiv din aria geografica. Furajele sunt compuse din iarbă cruda (pascuta sau distribuita in staul) sau din fan. Pentru fiecare exploatatie, suprafata furajera rezervata efectivului de capre este constituita din cel putin 60 % pasuni permanente si/sau temporare care au mai mult de 4 ani. Durata anuala a pascutului si/sau a hranirii cu furaje verzi este de cel putin 150 de zile
Situata în zona orasului Charolles, aria geografica a branzei „Charolais” este o regiune de deal care face trecerea intre muntii Avergne la sud si masivul Morvan la nord. In aceasta zona, relieful este deluros, iar altitudinea variaza intre aproximativ 200 si 900 de metri. Regiunea prezinta o clima oceanica racoroasa, dar este influentata totusi de relief, zonele cele mai elevate prezentand influente de tip muntos.
