Specialitatea traditionala garantata „Traditionally Reared Pedigree Welsh Pork” provine de la porci de rasa care au fost crescuti in conformitate cu un mod de productie bazat pe o practica traditionala.
Carcasa carnii de porc din rasa Welsh este cunoscuta pentru echilibrul sau fin care ofera muschi dorsali buni, o lungime buna a spinarii si jamboane bine dezvoltate. Randamentul la sacrificare este mare, de minimum 65 %, si se claseaza bine la toate greutatile. Carnea de porc din rasa Welsh crescut traditional are o tendinta de a lasa grasime, dar acest lucru nu este excesiv, cu o grosime minima de 10 mm a slaninii dorsale la greutatea carnii de porc. Carnea este de culoare deschisa ce se va inchide pe masura ce porcul atinge greutati de sacrificare mai mari si apare o crestere vizibila a nervurilor de grasime intramusculara (marmorare) fara grasime dorsala excesiva. Cand este gatita, carnea are un gust suculent, delicat de carne de porc si o aroma savuroasa, ambele dezvoltandu-se la maturitate. Carnea de porc este foarte frageda datorita nivelului general mai ridicat de grasime din carne.
Carnea de porc din rasa Welsh crescut traditional provine de la porci rezistenti care sunt crescuti in mod extensiv atat in hale, cat si in aer liber. Toate sistemele de crestere trebuie sa adere la un standard inalt de bunastare. In plus, fiecare ferma trebuie sa respecte Codul de recomandari pentru bunastarea animalelor.
Hrana utilizata este, de obicei, o combinatie de furaje simple completate cu furaje combinate. Atunci cand sunt crescuti in aer liber, porcii trebuie sa fie pastrati la o densitate de maximum 30 de scroafe la hectar si un spatiu minim in padoc de 40 m patrati/porc ingrasat. In cazul cresterii extensive in hale, scroafele trebuie sa fie tinute pe asternuturi de paie, cu un spatiu minim de podea de 3,5 metri patrati pentru o scroafa si 1,54 metri patrati pentru un porc finit. Cresterea in tarcuri complet inchise nu este permisa. Carcasele de „carne de porc din rasa Welsh crescut traditional” trebuie sa fie atarnate minimum 2 zile pentru maturare, iar acest proces dezvolta aroma si fragezeste carnea.
Din evidentele pastrate, rasa Welsh poate fi urmarita inapoi in timp pana la o rasa autohtona de porc alb cu urechile cazute, crescuta in Tara Galilor. Aceasta rasa a oferit o contributie uriasa la agricultura moderna de azi, fiind una dintre cele trei rase pe care s-a bazat productia moderna de rase hibride de porci din Marea Britanie.
