Eichsfelder Feldgieker” (IGP) este un carnat crud, ferm la taiere, cu gust tipic, usor acidulat, produs in Eichsfeld, o regiune din Germania Centrala.
Carnatul este un produs din carne de porc cu condimente tipice (obligatorii sunt sarea și piperul alb sau negru, măcinat, adesea coriandrul), introdus ca umplutura in membrane pentru carnati in forma de vezica (vezica de vitel, invelis de panza, membrane din proteine).
Se utilizeaza bucati de carne de inalta calitate, cu o textura fermă, de la porci cu o perioada de ingrasare prelungita, cu greutatea carcasei de cel putin 130 kg. Bucatile de carne provin din portiuni selectate (muschi, pulpe, spate; ca grasime, numai slanina abdominala si dorsala, ferma si consistenta). La inceputul procesului de productie, carnea de porc trebuie sa fie inca la temperatura din momentul sacrificarii. Prelucrarea carnii „la cald” inseamna ca transportarea carnii nerefrigerate trebuie sa aiba loc cel târziu la doua ore dupa sacrificare, iar prelucrarea acesteia cel tarziu la patru ore dupa sacrificare.Intregul proces de productie, de la selectia materiilor prime adecvate pana la maturarea carnatului, trebuie sa aiba loc in aria geografica delimitata.
