Puterile terapeutice ale boabelor de cacao au fost intuite de Cristofor Columb, care le-a descoperit si valoarea comerciala, aducandu-le in Europa.
Cu toate ca primele indicii ale utilizarii ciocolatei apar in Italia, elvetienii pot fi considerati pe buna dreptate veritabilii inventatori ai ciocolatei.
Ciocolata conventionala in comparatie cu ciocolata organica este un adevarat cosmar pentru mediu, in ceea ce priveste cantitatea de pesticide absorbite, deoarece se utilizeaza pesticide in cantitati foarte mari pentru culturile conventionale de arbori de cacao.
Popularitatea ciocolatei organice a sporit vertiginos in ultimii ani. Ciocolata ecologica este creata folosind boabe de cacao care nu au suferit din cauza pesticidelor agricole pulverizate – de cele mai multe ori ele provin din comertul echitabil.
Ciocolata contine peste 300 de componente chimice, inclusiv stimulente minore, cum ar fi cafeina si teobromina, care pot schimba starea de spirit.
Fenolii din ciocolata sunt recunoscuti pentru intarirea sistemului imunitar, reducerea riscului de cancer si pentru beneficiile aduse inimii (scaderea tensiunii arteriale, imbunatatirea fluxului sanguin).
Flavonoidele din cacaoa organica stimuleaza vasele de sange si produc oxidul nitric (ajuta la relaxarea muschilor netezi ai vaselor de sange). Acesta contine, de asemenea, feniletilamina, substanta pe care creierul o produce atunci cand ne simtim fericiti sau indragostiti.
Ca si vinul, ciocolata se degusta cu toate simturile de care dispuneti. Vazul, auzul, gustul si atingerea trebuie sa fie active si implicate complet in procesul degustarii, pentru ca aromele sa inunde simturile, iar savoarea sa fie desavarsita. Savoarea ciocolatei se dezvaluie treptat, in timp ce este degustata. Gustul de baza este cel amarui, cu o nuanta usor acida, dulce, cu o tenta fina de acru si cu o urma imperceptibila de sare, care pune in valoare aromele de cacao, ananas, banana, vanilie si scortisoara din compozitie. Ciocolata se degusta intotdeauna pe stomacul gol, la temperatura camerei (19-25 grade Celsius).
Secretul ciocolatei sta in recoltarea boabelor de cacao, ce au nevoie de mare grija si cunoastere atunci cand sunt culese. Ele reprezinta o sursa bogata de antioxidanti si minerale. Semintele transformate in pudra de cacao si mai apoi in ciocolata, sunt culese cu mana de familiile de fermieri partenere. Unt, cacao, zahar brun si metode traditionale de prelucrare a ciocolatei. O transformare lenta ce dureaza pana la 48 de ore, de sase ori mai mult decat de obicei. Ciocolata neagra are putere antioxidanta mai mare decat vinul rosu si detine o cantitate mai mare de flavonoide decat ceaiul verde.
Arborele de cacao (Theobroma cacao) este un arbore vesnic verde, care creste pana la 8 metri. Brune, portocalii si mai apoi de un rosu intens, fructele adapostesc pana la 500 g de boabe (intre 30-60 bucati).
Greenly.ro
