In perioada premergatoare Sarbatorilor de Paste, pe langa carnea de miel, un aliment solicitat de consumatori in cantitati mai mari il reprezinta oul, in special oul de gaina, avand in vedere ca oul este unul dintre cele mai hranitoare alimente, datorita valorii nutritive si biologice ridicate. Un ou cu masa de 50g are o valoare energetica de 90-100 calorii, echivalenta, ca valoare nutritiva, cu aproximativ 150g lapte, 40g carne sau 20g branza uscata.

  

Oul reprezinta o sursa perfect echilibrata de proteina si grasimi usor digestibile, fiind o sursa importanta de energie si de nutrienti. Pentru consum, cel mai mult se folosesc ouale de gaina; in cantitati mai mici se consuma oua de rata, gasca, curca, prepelita.

Producerea si comercializarea oualor pentru consum in Romania se realizeaza cu respectarea prevederilor Regulamentului C.E nr. 852/2004 privind regulile generale de igiena a alimentelor, cu modificarile si completarile ulterioare, Ordinului A.N.S.V.S.A. nr. 73/2005, care reprezinta transpunerea in legislatia nationala a Directivei C.E. nr.4/2004, Reg. C.E nr. 589/2008 de stabilire a normelor de aplicare a Reg. C.E. nr. 1234/2007 ce stabileste standardele de comercializare aplicabile oualor si ale Directivei 2000/13/C.E. cu privire la etichetarea si modul de marcare a oualor si a ambalajelor, Ord. A.N.S.V.S.A nr. 57/2010 privind procedura de autorizare sanitara veterinara a unitatilor care produc, proceseaza, depoziteaza, transporta si distribuie produse de origine animala si Ord. A.N.S.V.S.A nr. 111/2008, privind procedura de inregistrare sanitara veterinara si pentru siguranta alimentelor a activitatilor de obtinere si de vanzare directa sau cu amanuntul a produselor alimentare de origine animala sau nonanimala.
 
Conform actelor normative mai sus mentionate, ouale se clasifica dupa caracteristicile de calitate in:

Oua de categoria A

• forma normala, intacte si cu coaja curata, la examenul ovoscopic prezinta camera de aer cu inaltimea pana la 6 milimetri, imobila, galbenusul vizibil in pozitia centrala, albusul limpede, transparent, fara impuritati si mirosuri straine.

Oua de categoria B

• sunt ouale care nu respecta toate caracteristicile de calitate prevazute pentru ouale de categoria A.

Dupa greutate, ouale din categoria A, se clasifica in: 

• • categoria XL (foarte mare): greutate ≥ 73 g;
  • categoria L (mare): greutate ≥ 63g si <73 g;
  • categoria M (mediu): greutate ≥ 53 g si < 63 g;
  • categoria S (mic): greutate < 53 g.

Pentru asigurarea trasabilitatii, ouale destinate comercializarii vor fi marcate obligatoriu cu codul producatorului format dintr-un cod care reprezinta tara, judetul, un numar de ordine in cadrul judetului, data ouatului (ziua si luna) si o cifra in fata codului tarii care va indica metoda de crestere, astfel:

• • cifra 0 – pentru oua de gaina care se cresc ecologic.
  • cifra 1 – pentru oua de gaina care se cresc in aer liber;
  • cifra 2 – pentru oua de gaina care se cresc in hale la sol;
  • cifra 3 – pentru oua de gaina care se cresc in baterii (custi, imbunatatite)

Marcarea oualor cu codul producatorului se va face la locul de productie sau la primul centru de ambalare la care sunt livrate ouale, cu respectarea conditiilor legale.

Ambalajele care contin oua de categoria A trebuie sa poarte la exterior, pe langa concordanta intre codul producatorului marcat pe ou si cel de pe ambalaj, date inscrise vizibil si perfect lizibile despre:

• • codul centrului de ambalare oua;
  • categoria de calitate;
  • categoria de greutate;
  • data valabilitatii;
  • metoda de crestere cu termenii: “Oua de gaini crescute in aer liber”; “Oua de gaini crescute in hale la sol”; “Oua de gaini crescute in baterii”.

Data valabilitatii minime trebuie stabilita la maxim 28 de zile de la ouat.

Statusul de sanatate pentru efectivele de pasari este asigurat de personalul din reteaua sanitara veterinara, care conform programelor de prevenire a bolilor transmisibile specifice pasarilor (Gripa Aviara, Pseudopesta Aviara si Salmonelozele la gaini ouatoare si puii de carne, sau tehnopatii) monitorizeaza respectarea normelor de protectie sanitara, a normelor de protectie si bunastare, normele de igiena si microclimat, furajare si asigurarea apei potabile in exploatatiile cu pasari, supravegherea bolilor prin examene de laborator si operatiuni imunoprofilactice specifice.

Pentru prevenirea aparitiei unor toxiinfectii alimentare prin producerea si comercializarea de oua, in alte conditii decat cele legale, specialistii din domeniul sanitar veterinar, atentioneaza producatorii, comerciantii si consumatorii de oua, sa respecte urmatoarele :

• Valorificarea oualor de consum se poate face numai in spatii si unitati autorizate si supuse controlului sanitar veterinar;
• Se interzice comercializarea oualor care nu sunt marcate cu:
  • • • tara de provenienta
      • codul unitatii producatoare
      • data producerii (ziua, luna si anul)
      • indici de standard de comercializare si cifra sistemului de crestere, care se aplica pe fiecare ou
• Este interzisa comercializarea oualor cu coaja crapata sau lovita si a oualor de rata;
• Transportul oualor se va efectua numai in mijloace auto autorizate sanitar veterinar si insotite de document de conformitate, care sa ateste salubritatea acestora si sistemul de crestere a gainilor;
• Se interzice depozitarea, expunerea in vederea comercializarii a oualor in aceleasi locuri cu alte produse alimentare nepreambalate sau in spatii necorespunzatoare care pot duce la alterarea sau contaminarea acestora;
• Pastrarea oualor se face in frigider sau incaperi cu temperatura de 4 pana la 14 °C.
• Personalul sanitar veterinar din cadrul circumscriptiilor sanitare veterinare teritoriale. efectueaza la solicitarea producatorilor examenul ovoscopic al oualor. 

Populatia este rugata sa informeze telefonic serviciile sanitare veterinare arondate cu neregulile constatate, pentru a se putea lua masuri in consecinta.

Dr Pentea Ioan
Secretar Executiv al Colegiului Medicilor Veterinari din Judetul Sibiu