Carnea cu denumirea de origine „Prés-salés de la baie de Somme” provine de la miei in varsta de pana la 12 luni, crescuti pe mlastini saraturate timp de minimum 75 de zile, prin utilizarea unor metode care respecta echilibrul natural al unui mediu in care sursa principala de hrana a mieilor o reprezinta vegetatia halofita a acestor mlastini.
Berbecii reproducatori apartin raselor „Suffolk”, „Hampshire”, „Roussin”, „Ile de France”, „Rouge de l’Ouest”, „Boulonnais” si Vendéen”. Cu exceptia unor cazuri specifice de repopulare a turmei, declarate organismelor de supraveghere competente, femelele reproducatoare provin din oi crescute pe mlastini saraturate, in ferme autorizate sa exploateze mlastinile sa raturate pentru activitati de pasunat. Carcasele trebuie sa prezinte urmatoarele caracteristici: greutate minima: 16 kg; conformatie: profil rectiliniu la subconcav si dezvoltare musculara de nivel mediu la inalt (clasa U, R sau O din grila EUROP); stare de ingrasare: usoara, pana la completa (clasa 2 sau 3 din grila EUROP); grasime externa si interna cu consistenta ferma si avand culoarea de la alb la alb-crem.
