Branzeturile cu pasta moale isi datoresc consistenta continutului mai ridicat de umiditate, de grasimi si conditiilor de maturare.
Branza de Roquefort face parte din aceasta categorie si se fabrica din lapte de oaie. Acest sortiment de branza se matureaza sub actiunea unui mucegai de tipul Penicillium Roqueforti. Branza are un gust slab picant, cu miros caracteristic mucegaiului folosit in procesul de maturare.
Prima dovada cu privire la branza Roquefort dateaza din anul 79 d.Hr. cand Pliniu cel Batran in scrierile sale a mentionat despre aroma sa bogata.
In 1411 regele Carol al VI-lea a dat dreptul la maturizarea branzei, satului Roquefort-sur-Soulzon. In zilele noastre, branzeturile Roquefort se maturizeaza inca in mod natural in pesterile acestui sat, minim 4 luni. Incepand din 2003, exista, in zona, sapte producatori ai branzei de Roquefort. Cel mai mare este Roquefort Société. Roquefort Papillon este, de asemenea, un brand bine-cunoscut. Ceilalti cinci producatori sunt Carles, Fromageries occitannes, Gabriel Coullet, Vernières si “Le Vieux Berger”.
Branza Roquefort merge foarte bine cu nuci si smochine. Se prefara a se servi cu un vin dulce Muscat sau Sauternes. Din categoria de branzeturi cu pasta moale, mai fac parte: branza Camembert (Franta); Zamora (Spania); Alpina, Bran si Nasal (Romania).
