„Poularde du Périgord” IGP, Franta, este o pasare de curte mare, consumata de sarbatori, cu o masa musculara foarte dezvoltata si rotunjita. Carnea prezinta un aspect „marmorat” datorat prezentei grasimii intramusculare si a unui strat foarte mare de grasime subcutanata.
Aria geografica, datorita climei oceanice blande si altitudinii mici, reprezinta un loc bun de crestere a pasarilor de curte. Vaile, bogate in aluviuni, sunt utilizate pentru cultivarea cerealelor, iar pantele, adesea abrupte si acoperite cu copaci, servesc drept terenuri pentru cresterea gainilor in aer liber.
Printre cerealele folosite, porumbul este utilizat preponderent si este si cel mai cultivat: lipsa unui tegument pe bob il face mai usor de digerat si, astfel, ii confera un mai mare grad de asimilare; continutul sau ridicat de materii grase si de amidon face ca porumbul sa fie o cereala cu continut energetic foarte ridicat pentru ingrasarea puicutelor.
Completarea in mod sistematic a ratiei de hrana cu argila (bentonita) asigura o foarte buna stare de sanatate si cele mai bune conditii ambientale in hala, ceea ce contribuie la cresterea mai armonioasa si uniforma a pasarilor de curte. Completarea cu bentonita a tuturor alimentelor duce la o mai buna asimilare a ratiei pe durata intregii vieti a pasarii. Aceasta asimilare favorizeaza o mai buna dezvoltare a tuturor tesuturilor, in special a muschilor, si o mai buna distribuire a grasimii.
Cresterea in aer liber a gainilor, pe terenuri adeseori in panta si cu arbori, are, de asemenea, un impact asupra caracteristicilor specifice ale produsului „Poularde du Périgord”: rezultatul este o osatura mai solida care permite o mai mare dezvoltare a masei musculare (fileuri si pulpe). Grasimea intramusculara care confera carnii de „Poularde du Périgord” o textura specifica numita „marmorata” apare in perioada finala de ingrasare, care are loc in hale.
Reputatia „Poularde du Périgord” este dovedita, de asemenea, incepand din secolul al XIX-lea, gratie unor concursuri organizate in Dordogne, Limoges, Agen, Niort, care-i recompenseaza in principal pe crescatorii din Périgord. Datorita calitatilor gustative ale pasarilor de curte consumate de sarbatori, produsul „Poularde du Périgord” este astazi extrem de cautat.
