Prin „Arroz Carolino do Baixo Mondego” IGP, Portugalia, se intelege cariopsa fara pericarp a speciei Oryza sativa L., subspecia Japonica, de diverse soiuri, precum Aríete, Eurosis, Augusto, Vasco si Luna care, datorita faptului ca se cultiva in regiunea Baixo Mondego, dupa ce a fost decorticata si albita, prezinta un nivel de umiditate mai mic sau egal cu 13 % .
Biometria bobului de „Arroz Carolino do Baixo Mondego” se incadreaza in tipul de bob lung „A”. Bobul este de culoare alba, cu aspect vitros si cristalin.
Baixo Mondego se diferentiază de alte regiuni, in toate etapele din ciclul de cultura al orezului si in special in etapa de la formarea la coacerea sau la recoltarea bobului, sub urmatoarele aspecte: un numar mai mic de ore de lumina (1 627 de ore de lumina pe parcursul intregului ciclu natural, dintre care circa 500 de ore de lumina sunt concentrate in perioada dintre formarea si coacerea bobului); temperaturi medii mai blande si amplitudini termice mai scazute, cu o considerabila umiditate relativa a aerului; un nivel mai scazut de radiatie solara (circa 29 Kcal/cmpatrat in timpul lunilor august si septembrie). Caracteristicile climatice ale regiunii Baixo Mondego sunt responsabile pentru formarea si maturarea mai lenta a „Arroz Carolino do Baixo Mondego”, ceea ce potenteaza mecanismele fiziologice asociate calitatii, mai precis: tendinta de a prezenta un continut de amiloza mai ridicat; un procent mai mare de boabe intregi, datorita faptului că se formeaza mai putine fisuri in cursul ciclului final de cultura sau in etapa de coacere a bobului.
