Lucrarea este destinata societatilor comerciale producatoare din domeniu care doresc sa implementeze fie un sistem de siguranta a alimentelor bazat pe Principiile generale de igiena a produselor alimentare sau pe metoda HACCP, fie un sistem de management pentru siguranta alimentelor bazat pe principiile managementului calitatii (conform ISO 9001/2000) si ale metodei HACCP adoptata de Codex Alimentarius.
Din cuprins:
Notiuni introductive
> Industria de panificatie si specialitati de panificatie – prezentare si implicatii pe filiera alimentara
> Ghid de bune practici pentru siguranta alimentelor
– Definire
– Baza legislativa pentru elaborare
– Domeniu de aplicare
– Scop si obiective
– Mod de elaborare
– Revizuire
> Reglementari europene, nationale si internationale
Elemente de bune practici in industria de panificatie
> Incinta si mediul inconjurator
> Cladiri si anexe
– Conditii generale
– Conditii specifice
> Echipamente tehnice
– Utilaje, instalatii si ustensile
– Echipamente de masura si control
> Controlul proceselor
– Controlul riscurilor potentiale
– Aspecte cheie ale sistemului de control al igienei alimentare
– Cerinte privind intrarile de materii prime, materiale, ambalaje, piese de schimb, utilaje
– Ambalarea
– Apa
– Management si supraveghere
– Documente si inregistrari
– Procedura de retragere de pe piata
> Mentenanta si igienizare
– Procedura si metode de mentenanta
– Procedura si metode de curatenie si dezinfectie
– Procedura pentru combaterea daunatorilor
– Procedura pentru gestionarea deseurilor
– Programe de mentenanta si igienizare
– Monitorizarea eficientei actiunilor de mentenanta si igienizare
> Igiena personalului
– Starea de sanatate a personalului
– Igiena corporala
– Comportamentul personalului
– Echipamentul de protectie
– Vizitatori – reguli de conduita
> Igiena transporturilor
> Instruire privind igiena produselor de panificatie
– Constientizare si responsabilitate
– Programe de instruire
– Instruiri si supraveghere
– Specializare si verificare a cunostintelor
> Informarea consumatorilor
– Etichetarea
– Identificarea lotului
– Informatii despre produs
– Educatia consumatorilor
> Igiena produselor de panificatie in reteaua proprie de desfacere
Sistemul de management HACCP – Prezentare generala
> Istoric
> Principiile sistemului HACCP
> Arborele de decizie
Etape in implementarea sistemului de management HACCP
> Politica de siguranta alimentelor
> Numirea si instruirea echipei HACCP
> Informatii despre produs
– Descrierea caracteristicilor si proprietatilor specifice ale produsului tinta si stabilirea destinatiei sale
– Stabilirea conditiilor de calitate si siguranta alimentelor pentru toate materiile prime si materialele auxiliare (inclusiv ambalaje)
> Informatii despre proces
– Descrierea procesului de productie – Diagrame de flux.
– Planul de amplasare a spatiilor de productie
– Confirmarea pe teren a diagramei de flux si a planului de amplasare
> Analiza riscurilor potentiale
– Identificarea riscurilor potentiale
– Evaluarea riscurilor – Metode de evaluare.
– Masuri de control
– Determinarea punctelor critice de control – PCC
– Stabilirea limitelor critice
– Stabilirea sistemului de monitorizare in PCC
– Stabilirea de actiuni corective in cazul abaterilor de la limitele critice
– Stabilirea procedurilor de verificare
– Documentele sistemului HACCP – Inregistrari.
– Revizuirea sistemului de management HACCP
Detalii carte:
Autori: autor colectiv, coord. Viorel Marin
Editura: Uranus
Nr. pagini: 176 pagini
Colectia: Ghiduri de bune practici
ISBN: 973-7765-11-7
Aceasta carte este disponibila la:
www.librarie.net > Click aici pentru mai multe informatii …
