„Limpurger Rind” este cea mai veche dintre rasele de bovine din regiunea Württemberg care mai exista in prezent. Aceasta bovina autohtona apartine unei rase domestice care este pe cale de disparitie, iar prezenta acestor animale, care fac parte din patrimoniul istorico-cultural regional, si-a lasat amprenta pana in prezent asupra peisajului in care isi au originea.
Numele rasei deriva din denumirea fostului comitat Limpurg. Aceasta rasa locala apartine categoriei vitelor galbene si a fost obtinuta din incrucisari intre vitele care inca mai existau in regiunea Jagst dupa Razboiul de Treizeci de Ani (1618-1648) si vitele de Allgäu.
Bovinele din aceasta rasa sunt de culoare uni, galbena, in nuante de la galben-deschis la galben-rosiatic.
Clima aspra si vegetatia solurilor erodate sub influenta agentilor atmosferici, precum si prezenta micilor exploatatii agricole, au condus la crearea unei rase locale rezistente, cu necesitati de intretinere reduse, ale carei caracteristici sunt adaptate in mod optim la solurile sarace in calcar si in substante nutritive. Animalele crescute in regim extensiv sunt deosebit de bine adaptate la aceasta clima aspra, dar si la conditiile neprimitoare si furajele din zona Württemberg.
Aria de raspandire este situata la o altitudine cuprinsa intre 320 si peste 500 m. Clima se caracterizeaza prin cantitati mari de precipitatii, vanturi calde si umede si o temperatura medie anuala de 9 °C.
In prezent, carnea cu fibre fine, de calitate excelenta a boilor de rasa pura „Weideochse vom Limpburger Rind” este foarte cautata in inalta gastronomie. Carnea, care in mod natural are fibre scurte si prin urmare este frageda, prezinta o marmorare fina si o acoperire cu grasime adecvata. Carnea este foarte suculenta, are o textura frageda insa ferma la muscatura si o netezime la degustare, precum untul sau smantana.
Gustul specific, tipic pentru rasa, se caracterizeaza printr-o aroma clara si pura de carne de vita si este bogat, armonios si complex, fiind rotunjit prin arome de pajiste si o savoare dulce. Atunci cand produsul este prajit, se dezvolta un miros clar, puternic, foarte aromat si persistent de carne de vita, cu note caramelizate si condimentate.
