Meniul traditional de Anul Nou nu difera mult de cel de Craciun, cu o singura exceptie, ciorba de potroace cu ajutorul careia orice chefliu evita mahmureala de a doua zi.
Reteta:
Luati 750 grame de maruntaie de pasare, un morcov, un pastarnac, o radacina de patrunjel, o telina, un pahar de orez, o ceapa, 1/2 varza acra, marar, leustean, sare, piper.
Maruntaiele de pasare (cap, gat, pipota, ficat, varfuri de aripi, labe), se curata, se spala si se pune la fiert in apa rece.
Dupa ce a fiert si ati spumat zeama, adaugati varza acra tocata cat mai fin si zarzavatul, pe care in prealabil, l-ati curatat, spalat si tocat marunt. Intr-o alta oala fierbeti zeama de varza impreuna cu ceapa tocata fin. Cand au fiert si zarzavaturile, adaugati si orezul ales si spalat. Se lasa sa fiarba la foc mic pana cand orezul infloreste. Se scot labele si capul pasarii.
Tot atunci se adauga si zama de varza fiarta si spumita. Ciorba de potroace se serveste cu marar si leustean tocat deasupra.
Alexander Reinhardt – Din povetele Maicii Sofronia
