Strugurii trebuie culesi la maturitate deplina. Se culeg boabele de pe ciorchini se clatesc in apa rece si se lasa la scurs.
Apoi, boabele de struguri se zdrobesc si se pun in vase emailate 4—5 zile, la macerat, dupa care se strecoara prin tifon si se toarna in damigene.
Damigenele se umplu de trei sferturi si se astupa ermetic cu un dop perforat prin orificiul caruia se introduce un capat de furtun, iar celalalt capat intr-o sticla cu apa.
Damigeana cu must se lasa la temperatura de 18—20° C, pana se termina fermentarea. Se scoate furtunul, se completeaza damigeana cu vinul din altele si se pune dopul usor pentru eliminarea restului de bioxid de carbon care ar mai rezulta sa iasa din damigeana. Dupa 6—8 zile, cand nu se mai observa nici o fermentare damigenele sunt astupate ermetic.
Dupa cateva saptamani se poate trage vinul de pe drojdie in sticle, procedand in felul urmator: capatul furtunului se leaga la o nuia in asa fel incat sa depaseasca capatul furtunului cu 5—6 cm si se introduce in damigeana la fund, cu grija ca sa nu se tulbure vinul, pe la capatul celalalt al furtunului se trage vinul in sticle conform imaginii de sus.
