Trufele sunt ciuperci comestibile care cresc pe radacinile unor specii de arbori, cu care formeaza, prin simbioza, organe specifice numite micorize. Prin intermediul micorizelor are loc schimbul de elemnte nutritive dintre arbore si ciuperca.

Trufa se dezvolta in sol la adâncimea de 3-15 cm si are forma unui tubercul de cartof, rotunda sau ovoida, cu protuberante sau circumvolutiuni mari de forma poligonala.

Diametrul este de cca 4- 12 cm, iar greutatea se situeaza intre 100-200 g.
Invelisul exterior este gros, de culoare inchisa, neagra-albastruie, neagra-brunie, violacee sau alba.

Tehnologia de cultura a trufelor difera fundamental de cea a altor specii de ciuperci cultivate (Agaricus, Pleurotus etc.).

In tara noastra nu este luata in studiu si nu face parte din colectia de macromicete de la I.C.L.F. Vidra.

Spontan, creste si la noi, in regiunile mai calde din sud, prin padurile rare de foioase, indeosebi in jurul fagilor si stejarilor. 

Prefera solurile pe pante expuse la soare. Se pot intalni doua specii: Tuber aestivum (trufa de vara, trufa varatica) si Tuber melanosporum ( fierea pamântului, trufa violeta, trufa neagra, trufa de iarna, trufa de Perigord).

In Franta, se cultiva Tuber melanosporum (trufa neagra sau de Perigord) si T. uncinatum – trufe albe sau de Piemont – iar in Italia Tuber magnatum.

 

Pentru infiintarea unei truferii se solicita investitii insemnate si multa perseverenta si rabdare, aceasta producand maximum de recolta dupa 10-15 ani de la infiintare, dar avand o experienta de peste 50 de ani.

S-au elaborat mai multe metode stiintifice de infiintare a unei truferii.
Una dintre acestea consta in urmatoarele principii de baza, ce trebuie respectate cu strictete, si anume: alegerea si amenajarea terenului, insamantarea trufelor, alegerea esentelor lemnoase trufiere, mentinerea conditiilor de mediu favorabile micorizarii si fructificarii, lucrari de ingrijire in trufarii.

Alegerea si amenajarea terenului.

Trufele prefera soluri calcaroase, sarace in materie organica, putin profunde, formate pe roci dezagregate si situate cel mai frecvent la o altitudine cuprinsa intre 200 – 600 m.

Un rol important in alegerea terenului il are si planta premergatoare.
Nu se recomanda infiintrea unei truferii pe terenuri necultivate (telini, parloage) sau pe terenuri despadurite.

Ca bune premergatoare se recomanda vita de vie, livezile de pomi, cerealele si plantele furajere.

Pentru a corespunde cerintelor trufelor, solul poate fi ingrasat sau i se aplica amendamente.

Insamantarea trufelor

In prezent, metoda este modernizata, prin ea permitand asocierea arbore-ciuperca in conditii controlate.

Se livreaza, astfel, diferite esente de arbori (plantute) destul de viguroase si micorizate cu trufe.

Plantele se procura din pepiniere in mod asemanator puietilor altoiti ce se livreaza in tara noastra.

Plantarea arborilor se face toamna tarziu sau primavara timpuriu, densitatea de plantare fiind de 200- 600 arbori/ha, in functie de specia utilizata.

 

Alegerea esentelor lemnoase trufiere

Arborii se aleg in functie de zona in care va avea loc infiintarea plantatiei. Bune rezultate au dat, in Franta, esentele traditionale – stejarul pufos (Quercus pubescens) si stejarul verde (Quercus ilex), precum si alunul (Corylus spp.). S-au mai testat, de asemenea pinul negru, teiul, cedrul, mesteacanul, fagul, castanul, duglasul.

La selectia arborilor se tine cont si de viteza de intrare pe rod a trufelor.
Astfel, sub alun se recolteaza incepand dupa 5- 6 ani, iar sub stejar dupa 8-10 ani, dar datele sunt orientative.

Mentinerea conditiilor de mediu.

Temperatura este de preferat sa nu prezinte excese; umiditatea sa fie mentinuta sub 15%; sa aiba loc o aerisire favorabila.

 

Lucrari de ingrijire in truferii

Se are in vedere un complex de operatii, dupa cum urmeaza:

• lucrarea superficiala a solului (5- 6 cm) pentru distrugerea buruienilor sau erbicidarea;
• irigarea – in iulie-august, când exista deficit de apa in sol, pâna la obtinerea unui optim de 60-70 mm; Aceasta se va executa cu apa cu reactie neutra sau alcalina;
• taiere de formare a arborilor (se face in primii ani) pentru a permite formarea unor coroane aerisite, dar care sa umbreasca uniform solul;
• mulcirea, care consta in acoperirea solului din truferii cu resturi de ramuri rezultate de la taiere sau cu un mulci special;
• ingrasarea suplimentara si amendarea; pH- ul solului trebuie sa fie in jur sau peste 8;
• fertilitatea poate fi imbunatatita cu ajutorul materiei organice de origine animala si vegetala sau prin aplicarea de ingrasaminte chimice cu calciu si potasiu.
  

Recoltarea

Maturarea trufelor are loc toamna, in cazul celor de Bourgogne, si in decembrie- februarie, pentru cele negre.

Primele ciuperci apar uneori sub alun la 4 ani de la plantare, dar in general, trebuie asteptat cu perseverenta 5- 6 ani.

Pentru ca o truferie moderna sa fie rentabila, trebuie sa se recolteze 6-8 kg ciuperci/ha/an dupa o asteptare de 10-12 ani de la plantare.

Se mentioneaza ca s-au recoltat si 10, chiar 30 kg, dupa cel de-al 15-lea an.
Precizam, in final, ca trufele reprezinta un produs de lux, ce se vinde la preturi exorbitante.

Ing. IOANA TUDOR (I.C.L.F.Vidra)

Sursa: http://www.fermierul.ro