Cand intra in hrana omului, pestii si icrele lor, aduc reale beneficii sanatatii organismului si sunt considerate a fi, de catre multi nutritionisti, cele mai sanatoase produse alimentare de origine animala.
Icrele negre sau caviarul provin de la pestii din familia Acipenseride: morun, nisetru, pastruga, cega. Icrele negre sunt foarte valoroase din punct de vedere nutritiv si al proprietatilor senzoriale si contin 45-48% proteine, 11-32% lipide si 1,3-4,5% cenusa. Lipidele contin cantitati mari de vitamina A si D.
Icrele de morun au bobul cel mai mare, sunt mai putin grase, dar sunt superioare ca gust si aspect. Icrele de nisetru au bobul de dimensiuni medii, au culoarea mai inchisa decat cele de morun si sunt mai grase decat acestea. Icrele de pastruga au bobul cel mai marunt, dar contin cantitati mai mari de proteine si lipide decat icrele de morun si nisetru.
In general, calitatea icrelor in cadrul aceleasi specii depinde de sezonul in care a fost pescuit. Toamna, iarna si, in special, primavara icrele au valoare mai mare si se pot prelucra mai bine.
Icrele de morun au forma ovoidala, la exterior sunt acoperite cu o pielita iar lichidul din interiorul bobului este vascos, laptos, continand grasimi si proteine.
Tehnologia obtinerii icrelor negre consta in urmatoarele: scoaterea ovarelor, sectionarea si frecarea icrelor pe ciur pentru a fi separate; sararea uscata sau umeda; ambalarea in cutii de tabla cositorita vernisata; depozitarea la temperatura de sub 5 grade C.
Daca aveti ocazia sa consumati caviar folositi pentru servire un bol de cristal, sticla sau portelan, pe un strat de gheata zdrobita, sau o cupa speciala, si o lingurita foarte mica din lemn, os sau sticla. Intindeti caviarul pe feliute uscate sau unse cu putin unt, sau pe biscuiti simpli. Daca va place, stoarceti un pic de suc de lamaie peste caviar. Mancati-l simplu sau cu o garnitura: un ou fiert tare zdrobit, ceapa tocata sau crema proaspata de branza. Beti sampanie, vodka de la gheata sau vin alb rece.
Asigurati-va ca caviarul este servit si pastrat la temperaturi intre -3 grade C si 0 grade C. Consumati intreaga conserva o data. Daca trebuie sa pastrati caviar desfacut, infasurati-l strans in folie de plastic, si rasturnati conserva astfel incat uleiul sa fie mereu distribuit egal.
VIDEO: http://www.youtube.com/watch?v=PLLuOJUUc7k
