Recoltarea si valorificarea strugurilor reprezinta ultima faza in realizarea obiectivelor urmarite prin cultura vitei de vie.
Strugurii pentru masa se culeg esalonat, pe soiuri si, numai pe masura ce ajung la faza respectiva. Culesul si valorificarea strugurilor de masa presupun o serie de masuri organizatorice si tehnice desfasurate intr-o succesiune bine definita, dupa cum urmeaza: evaluarea productiei, asigurarea conditiilor materiale necesare, stabilirea momentului declansarii culesului diferentiat pe soiuri sau grupe de soiuri, recoltarea si conditionarea prin sortare, cizelare si ambalare, pastrare temporara, transportul, eventual conservarea si pastrarea acestora pe timp mai indelungat.
Culesul strugurilor pentru vin se executa la maturitatea tehnologica care difera in functie de tipul de vin care urmeaza a se obtine. Intre parametrii specifici In baza carora se stabileste momentul culesului, importanta au continutul strugurilor in zahar, aciditate, antociani, compusi de aroma s.a. Pentru stabilirea datei de cules se utilizeaza momentul maturarii (coacerii) depline a strugurilor. Dupa maturarea deplina strugurii parcurg perioada de supramaturare (supracoacere).
Pentru obtinerea vinurilor pentru consum curent recoltarea strugurilor incepe atunci cand continutul in zahar depasete 136-140 g/l Pentru vinuri superioare (VS), recoltarea strugurilor incepe atunci cand continutul in zahar este la 160-170 g/l. Pentru vinurile superioare cu denumire de origine (VDOC), recoltarea strugurilor incepe atunci cand continutul in zahar este de peste 190 g/l. Pentru vinurile superioare cu denumire de origine si trepte de calitate, recoltarea are loc diferentiat pe soiuri si epoci de supramaturare, respectiv VDOCC III la 220 g/l; la VDOCC II la 240 g/l si VDOCC I la 260 g/l.
Recoltarea strugurilor pentru vin are loc intr-o singura etapa, cu esalonare pe o perioada de timp cat mai scurta. Ca regula generala recoltatul strugurilor de vin se face pe soiuri cu pastrarea integritatii strugurilor, intr-un ritm corelat cu capacitatea de prelucrare la crama si in conditii adecvate de igiena. Recoltarea se face manual, semimecanizat si mecanizat.
