Cele mai multe stafide se produc in Turcia si SUA (California). La ora actuala in Romania nu se mai produce stafide. Oferim un mod de producere casnica a stafidelor.
Soiuri recomanadate:
- soiuri fara samburi (apirene): OTILIA (cu boabe negre, statiunea Pietroasa/Buzau); CALINA (cu boabe roz, statiunea Dragasani/Olt)
- soiuri cu samburi (pirene): R-10; Astra; Mustoasa de Maderat; Roz de Minis, etc
Alegerea strugurilor
- se aleg struguri de marime mijlocie, uniform colorate, carnoase, crocante,
- ajunsi la maturita si cu un continut de zahar cat mai ridicat;
Pregatirea strugurilor
- De la 5 kg de struguri proaspeti se obtine un kg de stafide;
- struguri se trec printr-un jet de apa;
- apoi se zvanta si se desprinde de ciorchine prin rasucire;
- la soiurile cu samburi, se extrag samburii cu ajutorul unor agrafe de par, noua sau dezinfectata;
Uscarea boabelor (stafidirea);
- Uscarea se face in cuptorul aragazului;
- boabele se aseaza intru-un singur strat in tavi;
- se va tine timp de 10-12 minute in cuptor cu focul pornit pana cand din boabe se scurge sucul pe tavi;
- se scurge sucul din tava in recipiente;
- se introduce inapoi tava cu stafide in cuptorul fierbinte dar cu focul oprit si se tine 45 de minute;
- se repeta actiune cu focul pornit, scurgere si focul oprit de 4-6 ori.
Lucrari posterioare stafidirii:
- dupa uscare se tin 48 de ore pe o suprafata plana, intr-un strat gros de 1cm;
- se trece periodic cu mana prin ele pentru a se uniformiza uscarea;
- dupa uscare stafidele se rastoarana in pungi curate de hartie;
- pungile se pastreaza in incaperi curate, uscate si reci.
