Contaminarea alimentelor se poate produce pe parcursul procesului de preparare (igiena spatiilor a utilajelor si ustensilelor, modul inadecvat de pastrare, personal bolnav sau purtator a unui microorganism patogen, etc.), in timpul cresterii legumelor si fructelor (prin folosirea de ingrasaminte naturale nematurate, sau daca sursa de apa pentru irigatii este contaminata), prin mediul inconjurator, in special cand se inregistreaza cresterea in exces a temperaturii.

Toxiinfectia alimentara este o afectiune cauzata de ingestia unor alimente sau bauturi contaminate :

• • biologic- cu bacterii, fungii, virusi sau paraziti;
  • chimic – care includ substante chimice provenite din mediu, reziduuri de medicamente de uz veterinar, metale grele sau alte reziduuri. 

Din acest motiv este absolut necesar ca siguranta produselor alimentare sa poata fi obtinuta si controlata prin metode care sa asigure identificarea si inlaturarea pericolelor potentiale de contaminare, inainte de consumul produsului finit.

Pentru prevenirea acestor riscuri, specialistii din cadrul Directiei Sanitare Veterinare si pentru Siguranta Alimentelor Sibiu, vin in interesul consumatorilor, cu recomandari care in contextul normelor sanitare veterinare si pentru siguranta alimentelor, ii responsabilizeza de respectarea acestor recomandari.

Astfel, populatia trebuie sa se protejeze prin: 

• • achizitionarea alimentelor de origine animala si non-animala numai din spatii sau unitati inregistrate sanitar veterinar, unde este asigurata asistenta de specialitate prin care se garanteaza calitatea si salubritatea acestora, evitand comertul ”stradal”;
  • sa cunoasca ca in baza legislatiei specifice, operatorul economic furnizor de produse alimentare este responsabil pentru calitatea acestora si certifica acest lucru prin document de comformitate emis si prin eticheta pentru fiecare sortiment si lot de produs;
  • citirea cu atentie a instructiunilor de pe etichetele produselor alimentare, care in mod obligatoriu trebuie sa contina informatii privind unitatea furnizoare, elementele componente, modul de pastrare, preparare corecta si termenul de valabilitate,
  • pastrarea corecta a alimentelor (in frigider la temperaturi mai mici sau egale de 4 grade Celsius);
  • separarea materiilor prime pentru prepararea alimentelor (carnea cruda de vita, porc, pasare, peste si ouale, etc.), de mancarurile deja gatite;
  • nu se recomanda decongelarea produselor alimentare sub jet de apa calda si nici la temperatura bucatariei, ci in interiorul frigiderului, dupa ce se scot din congelator;
  • fierberea laptelui, in cazul in care acesta nu este pasteurizat;
  • pastrarea in conditii de maxima igiena a tuturor suprafetelor destinate prepararii alimentelor (mese, blaturi, etc);
  • evitarea prepararii alimentelor de catre persoane care prezinta leziuni la nivelul degetelor de la maini;
  • folosirea la prepararea alimentelor numai a apei potabile;
  • spalarea atenta a recipientelor in care se prepara si pastreaza alimentele;
  • spalarea atenta a fructelor, a zarzavaturilor si verdeturilor folosite in retetele culinare sau cand acestea se consuma crude;
  • spalarea atenta a mainilor inainte de prepararea alimentelor si inainte de fiecare masa;
  • racirea imediat dupa preparare a alimentelor gatite, perisabile (care se pot altera), de preferat la o temperatura de sub 5 grade Celsius;
  • asigurarea conditiilor de protectie necesare evitarii oricarui contact intre alimentele destinate consumului si insecte sau alte animale;
  • gestionarea corecta a resturilor menajere.

Protejarea populatiei este asigurata permanent de personalul de specialitate din cadrul D. S. V. S. A. judetene, prin monitorizarea si efectuarea de actiuni de control tematice, cu referire la respectarea normelor de functionare si igiena in fermele cu animale si pasari furnizoare de materii prime, in unitati de procesare a produselor alimentare de origine animala si nonanimala, unitati de depozitare si comercializare, piete agroalimentare si alte obiective care pot fi considerate in anumite conditii cu risc alimentar, precum si prin analize la laboratoare acreditate, din probe recoltate din materii prime si produse finite, pentru examene microbiologice, fizico-chimice, determinarea aditivilor, a contaminantilor, pesticide, rezidii de metale grele, micotoxine, medicamente, organisme modificate genetic, radioactivitate, etc.

In cazul aparitiei unor situatii deosebite sa fie sesizat personalul sanitar veterinar de specialitate, pentru a se intervenii operativ si eficient.

Dr. Pentea Ioan
medic veterinar Sibiu