Alimentatia publica reprezinta o ramura a comertului care are ca scop productia si distributia de mancare si bauturi, respectiv pregatirea preparatelor culinare si a produselor de cofetarie-patiserie, distributia lor si a altor produse alimentare precum si crearea unei ambiante favorabile pentru consumul produselor in cadrul unitatiilor de profil. In activitatea de alimentatie publica se incadreaza restaurantele, pensiunile, cantinele si alte unitati de alimentatie publica (cofetarii, patiserii, pizzerii, fast-food-uri) unitati in care se prepara si se servesc sau se comercializeaza alimente.
Pe piata activitatii de alimentatie publica, mai ales in perioada pandemiei cauzate de COVID 19, s-au dezvoltat si servicile de catering, datorate solicitarilor la desfasurarea unor evenimente, sau cateringul de pranz folosit de unitatiile de invatamant, cu astfel de program, de persoane fizice pentru consum la domiciliu, de angajati pentru a servi hrana calda la serviciu, pentru spitale, de catre companiile aeriene, sau pentru altti solicitanti.
De servicile din domeniul alimentatiei publice beneficiaza un segment mare si diferit de consumatori respectiv, de la turistii din tara si din alte tari de pe glob, la angajatii, sau muncitorii sezonieri ai diferitelor societati comerciale, studenti si elevi, pana la copii din gradinite si crese.
Avand in vedere atributiile si responsabilitatile operatorilor economici cu activitate in domeniul alimentatiei publice, a prevederile legislatiei privind siguranta lantului alimentar privind conditiile de functionare si de inregistrare sanitara veterinara si pentru siguranta alimentelor pentru activitatea de vanzare cu amanuntul a alimentelor, precum si riscul pe care il prezinta, pentru sanatatea publica, prepararea si servirea hranei in colectivitati de consumatori, sau persoane fizice si pentru prevenirea declansarii unor episoade de toxiinfectii alimentare datorate unor factori favorizanti, serviciile sanitare veterinare cu atributii de supraveghere si control privind respectarea legislatiei in domeniul alimentar, atentioneaza administratorii din domeniu, ca au urmatoarele obligatii:
-
- sa detina documentul de autorizare / inregistrare sanitara veterinara si pentru siguranta alimentelor in conformitate cu prevederile normelor legale, eliberat de D.S.V.S.A. Judeteana;
- sa respecte normele legale si recomandariile stabilite pentru prevenirea si raspandirea infectiei cu COVID 19;
- sa respecte conditiile generale de igiena, referitoare la aspectele structurale si la facilitatile privind dotarea dupa specificul obiectivului;
- sa existe sursa de apa potabila, care sa fie utilizata atat la procesarea alimentelor cat si la mentinerea starii de igiena;
- sa se foloseasca echipamente de protectie sanitara a personalului angajat, precum si sa existe documente care sa ateste starea de sanatate a personalului angajat;
- sa dovedeasca prin documente calitatea si salubritatea materilor prime, precum si faptul ca au fost achizitionate din unitati autorizate/inregistrate sanitar veterinar si pentru siguranta alimentelor si respecta programul de autocontrol pentru verificarea calitatii si a salubritatii alimentelor, prin afuirea de probe la laboratorul de specialitate, acreditat;
- sa asigure conditii de depozitare a produselor alimentare, in special a celor care necesita conditii deosebite de temperatura, congelare sau refrigerare (carne, peste, produse lactate, oua, etc) si sa monitorizeze functionarea permanent a spatiilor frigorifice;
- sa utilizeze ustensile de lucru care pot fi usor curatate si igienizate (blaturi de plastic, cutite de inox, tavi de inox, vesela, etc);
- sa asigure incadrarea alimentelor in termenele de valabilitate;
- prepararea si expunerea spre comercializare a alimentelor trebuie sa fie facuta astfel incat sa se evite orice risc de contaminare si depreciere a acestora;
- servirea alimentelor trebuie sa se realizeze numai in recipienti igienizati corespunzator, sau in recipienti de unica folosinta;
- alimentele trebuie sa fie ambalate sau preambalate, atunci cand acestea nu sunt destinate consumului la fata locului, iar dupa caz etichetate;
- alimentele preparate sa nu fie pastrate mai mult de 2 ore la temperaturi mai mari de 32 grade Celsius, fiinca riscul de alterare este ridicat;
- sa se efectueze periodic actiunile de dezinfectie, dezinsectie si deratizare;
- gestionarea corecta a deseurilor si subproduselor rezultate, precum si neutralizarea rapida a acestora astfel incat sa nu constituie o sursa de contaminare;
- in cazul aparitiei unor situatii deosebite sa fie sesizat personalul sanitar veterinar de specialitate, pentru a se intervenii operativ si eficient.
Operatorii economici din acest domeniu au responsabilitatea asigurarii calitatii si salubritatii alimentelor destinate consumului uman, pe intreg lantul alimentar, produse in care consumatorii sa aiba incredere, in paralel cu protejarea sanatatii si sigurantei populatiei.
Dr. Pentea Ioan Viorel
Secretar al Colegiului Medicilor Veterinari Filiala Sibiu
