Producerea si valorificarea laptelui de vaca, este atent monitorizata de de toti factorii implicati, proprietarii de vaci cu lapte, operatorii din domeniul procesarii, si nu in ultimul rand de autoritatiile sanitare veterinare, pe intreg parcursul de la obtinere in exploatatie, la colectare, transport la procesare, pana la consumator.

 

 

Aceasta are la baza Regulamentul C.E nr. 853/2004, care stabileste norme specifice de igiena si calitate pentru laptele crud destinat prelucrarii, cu prioritate in unitatile de procesare a laptelui, autorizate pentru schimburi intracomunitare, obligate sa receptioneze si sa proceseze doar lapte crud provenit de la exploatatii cu vaci, care indeplinesc criterile de calitate impuse prin legislatia europeana din acest domeniu.

Ca urmare, incepand cu 1 ianuarie 2014, este interzisa livrarea la centrele de colectare, la unitatile de procesare, precum si punerea pe piata a laptelui crud care nu respecta cerintele legislatiei U. E. cu referire la numarul total de germeni si la numarul de celule somatice.

Reamintim crescatorilor de vaci cu lapte, cat si operatorilor din domeniul procesarii si comercializarii laptelui crud ca cerintele de calitate impun ca:

• • laptele sa provina din centre de colectare lapte care sunt autorizate sanitar veterinar;
  • sa nu depaseasca 100.000, numarul total de germeni / ml la 30°C, media geometrica, constatata pe o perioada de doua luni, cu cel putin doua analize pe luna;
  • numarul de celule somatice (care reprezinta sanatatea ugerului) sub 400.000, media geometrica constatata pe o perioada de 3 luni, cu cel putin o analiza pe luna.

In judetul Sibiu, la aceasta data productia totala de lapte de vaca, estimata in medie lunara este de circa 48.000 hl. si este produsa de 2.084 vaci crescute in 18 exploatatii comerciale, de 1.582 vaci crescute in 109 exploatatii comerciale de tip A si de 25.265 vaci din 6.218 exploatatii nonprofesionale din gospodariile populatiei, lapte care se valorifica in procent de 30 % la unitati de procesare autorizate din judetul nostru, sau din alte judete, astfel:

• • direct din 18 exploatatii comerciale cca. 4.900 hl.medie lunara,
  • prin centre de colectare lapte din 348 exploatatii cu 3 – 5 vaci si 430 exploatatii cu peste 5 vaci (imclusiv cele 109 de exploatatii de tip A), cca. 9.500 hl. lunar.

Diferenta de 70 % este destinata pentru vanzare directa la consumatorul final (112 crescatori de vaci inregistrati la D.S.V.S.A. Sibiu), respectiv prin 24 de automate proprietatea a 21 crescatori de vaci, prin abonati sau pe piata libera si pentru consum in gospodaria proprie.

Din totalul de exploatatii cu vaci de lapte, pana la aceasta data, numai 18 exploatatii comerciale au finalizat programul de modernizare, restructurare tehnologica, iar 109 exploatatii indeplinesc conditiile ca exploatatii comerciale de Tip A si sunt autorizate, respectiv, inregistrate de D.S.V.S.A. Sibiu.

Din 421 analize efectuate in cursul anului 2013 la laboratorul D.S.V.S.A. Sibiu pentru determinarea parametrilor de calitate a laptelui crud materie prima, sase procente din probe au depasit limitele de calitate admisi de normele europene, iar in perioada ianuarie – 25 februarie 2014, toate cele 95 probe analizate s-au incadrat in parametrii de calitate legali.         

Situatia existenta la aceasta data in judetul nostru, impune crescatorilor de vaci cu lapte, operatorilor economici din acest domeniu, aplicarea unor masuri si derularea unor programe menite sa asigure incadrarea in parametrii de calitate a laptelui de vaca crud in acord cu cerintele si reglementarile europene, pentru ca acest produs si derivatele obtinute prin procesare sa fie solicitate pe piata europeana in cantitati cat mai mari.

In acest sens, conducerea D.S.V.S.A. Sibiu, a stabilit un program cu masuri, specifice, care sa contribuie la imbunatatirea si mentinerea calitatii laptelui crud, materie prima, obligatoriu pentru factorii cu responsabilitate in aceasta activitate, respectiv, producatorii de lapte materie prima, responsabilii centrelor de colectare lapte, transportatorii si procesatorii de produse din lapte, program care cuprinde : 

• Evaluarea si monitorizarea exploatatiilor care detin cel putin 3 vaci de lapte si care nu indeplinesc conditiile prevazute de legislatia in vigoare cu privire la adapostirea animalelor, igiena mulsului si depozitarea laptelui crud.
• Verificare asigurarii masurilor administrative din exploatatii, cu referire la, evidenta stricta a efectivelor, inregistrarea exploatatiei; identificarea si inregistrarea animalelor, tinerea registrului de exploatatie, contract cu un medic veterinar de libera practica.
• Analizarea individuala a fiecarei exploatatii privind retehnologizarea, prin realizarea programelor de modernizare-restructurare cu prioritate asigurarea mulsului mecanic si dotarea cu tancuri pentru racirea laptelui.
• Supravegherea crescatorilor de vaci care detin exploatatii de productie si care livreaza lapte crud unitatilor de procesare prin intermediul centrelor de colectare lapte pentru a respecta urmatoarele obligatii :
  • • sa asigure conditiile de biosecuritate in exploatatiile de vaci cu lapte prin:
      • • • restrictionarea circulatiei de animale si personal,
          • asigurarea unui flux tehnologic la nivelul cerintelor actuale,
          • igiena adaposturilor si a animalelor,
          • monitorizarea starii de sanatate a animalelor si a personalului angajat, etc.
    • sa asigure ca laptele provenit de la animale bolnave sau suspicionate de a fi bolnave, aflate sub tratament medicamentos, nu este livrat la centrul de colectare decat cu acceptul scris al medicului veterinar;
    • sa asigure conditiile de adapostire, sanatate, igiena si bunastare animala, astfel incat sa se evite contaminarea fizica, chimica sau microbiologica a laptelui crud;
    • sa asigure ca mulsul se desfasoara in conditii igienice, prin spalarea si dezinfectarea ugerului, a aparatelor de muls si a ustensilelor folosite in acest scop;
    • sa fie dotat cu echipamente care sa asigure o racire imediata a laptelui dupa muls la maxim 8 grade Celsius;
    • sa asigurare echipamente de protectie pentru personalul responsabil cu mulsul animalelor, precum si manipularea corespunzatoare a echipamentelor de muls si a celor de depozitare a laptelui crud;
    • sa transporte imediat dupa muls laptele crud la centrul de colectare si sa evite contaminarea a acestuia pe timpul transportului;
• Monitorizarea unitatilor care corespund cerintelor structurale comunitare si care au fost autorizate sa receptioneze si sa proceseze lapte conform cu standardele U.E fara
• Monitorizarea parametrilor de calitate (inclusiv rezidii de metale grele si aflatoxine) la laptele crud, materie prima, prin afluire de probe la laboratorul D.S.V.S.A. Sibiu si laboratoare acreditate, comform programului de autocontrol stabilit pentru exploatatiile comerciale, centrele de colectare lapte autorizate (lapte provenit de la crescatorii individuali) si pentru unitatile de procesare lapte.
• Organizarea unor campanii de informare a operatorilor din domeniile productiei, colectarii si procesarii laptelui, cu privire la masurile ce trebuie intreprinse pentru asigurarea si mentinerea conformitatii laptelui crud cu standardele Uniunii Europene.
• Colaborarea cu autoritatile locale, D.J.A. Oficiul de Consultanta pentru Agricultura, Asociatile crescatorilor de animale, operatorii din industria laptelui si alte organizatii implicate.

Mentionam ca legislatia in vigoare sprijina crescatorii de vaci cu lapte care doresc sa valorifice productia primara, sau produsele obtinute prin procesarea productiei primare, insa cu obligatia sa solicite D.S.V.S.A. Sibiu, documentul de inregistrare pentru vanzare directa sau cu amanuntul, document care stabileste: codul producatorului, produsele care se valorifica, cantitatea, locul de comercializare si aria de distributie, precum si buletinul de analiza prin care sa ateste calitatea laptelui sau a produselor din lapte, situatie prin care personalul de specialitate sanitar veterinar poate monitoriza si controla respectarea prevederilor legale in domeniul producerii, procesarii si valorificarii laptelui crud si a derivatelor din lapte.

Conducerea D.S.V.S.A. Sibiu
reprezentata de Dr Pentea Ioan – comunicator desemnat